本書是“高職高專‘十一五’規劃教材★食品類系列”的一個分冊。本書以生產一線崗位需要為標準，以行業職業技能標準為依據，側重實踐能力的培養，突出高等職業教育特色。本書簡述了焙烤行業和企業的發展狀況，重點介紹了主要焙烤產品的制作技術，內容包括焙烤食品生產用原輔材料、焙烤食品制作基礎知識、面包制作技術、餅干制作技術、蛋糕及糕點制作技術、月餅制作技術、方便及休閑食品制作技術、焙烤食品生產的衛生及管理等內容，各章后附有實驗實訓內容。為方便讀者學習應用，書后附有烘焙工國家職業技能考核標準和常用專業術語解釋。
本書適合高職高專食品類、農產品加工等相關專業學生選用，亦可供焙烤行業企業的管理和技術人員參考使用。
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