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食品營養學

食品營養學

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叢 書 名:普通高等教育“十二五”規劃教材

  • 作者:李鐸 編著
  • 出版時間:2011/1/1
  • ISBN:9787122091857
  • 出 版 社:化學工業出版社
  • 中圖法分類:TS201.4 
  • 頁碼:338
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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本書共分為二十章,內容包括:簡述了世界和我國的營養學發展史以及吉森宣言提出的新營養科學;今天營養學工作者的共識是如何以循證的方法理解和應用已有的營養學信息:通過食品生產加工使所有人在任何時候均可在物質和經濟上獲得足夠、安全以及富有營養的食物,以滿足其積極和健康生活的膳食需要及食物偏好:食物為人體提供了必需的營養素和一些具有生物活性的功能成分,但某些食物也含有一些天然毒素,如攝入過量會引起中毒或不良反應;一些人對食物中的某種成分敏感,可能會引起過敏反應;食物是人類賴以生存的基礎,其成分與各種非傳染性流行病相關,然而,許多疾病是完全可以通過合理的膳食結構來預防的;膳食中的營養素和功能成分,例如n-3多不飽和脂肪酸會影響體內多種與健康有關的基因的表達;鑒于對營養基因相互作用研究的不斷深入,使通過對基因個體特異性的人群進行營養診斷、干預以及治療成為可能:經個性化及社團化的營養評價與監測獲得的結論是制定營養政策和膳食指南的基礎:通過宣傳和普及現有的循證營養知識是每一位營養人的神圣使命。
  本書是一部本科生的專業教科書,也可作為研究生、營養師、科研人員、臨床醫務人員以及與食品營養相關人士的參考書。
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