隨著我國加入世界貿(mào)易組織，食品工業(yè)在機遇和挑戰(zhàn)并存的形勢下得以持續(xù)快速的發(fā)展，食品工業(yè)進入到了一個產(chǎn)業(yè)升級、調(diào)整提高的關(guān)鍵時期.食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了許多新情況和新問題，原有的教材無論在內(nèi)容的廣度上，還是在深度上，都已經(jīng)難以滿足時代的需要。
承蒙廣大讀者厚愛，食品科學(xué)與工程系列教材出版6年來，業(yè)已成為目前全國高等學(xué)校本科食品類專業(yè)教育使用最為廣泛的主要教科書。出版之初，這套教材便被整體列為教育部“面向21世紀(jì)課程教材”，至今已累計發(fā)行33萬冊，其中《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品工程原理》、《糧油加工學(xué)》、《食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析》等書已成為“十五”、“十一五”國家級規(guī)劃教材。實踐證明，這套教材的設(shè)計、編寫是成功的，它滿足了這一時期我國食品生產(chǎn)發(fā)展和學(xué)科建設(shè)的需要，為我國食品專業(yè)人才培養(yǎng)做出了積極的貢獻。
教材建設(shè)是學(xué)科建
第1章 緒論
1.1 營養(yǎng)學(xué)的基本概念和分支
1.1.1 營養(yǎng)學(xué)的基本概念
1.1.2 營養(yǎng)學(xué)分支
1.2 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史與研究進展
1.2.1 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史
1.2.2 營養(yǎng)學(xué)研究的重要進展
1.3 食物、營養(yǎng)與人體健康
1.3.1 食物、營養(yǎng)與生長發(fā)育
1.3.2 食物、營養(yǎng)與衰老
1.3.3 食物、營養(yǎng)與慢性病
1.3.4 食物、營養(yǎng)與心理、行為
1.4 食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)與發(fā)展趨勢
1.4.1 食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)
1.4.2 發(fā)展趨勢
思考題
參考文獻
第2章 食物的體內(nèi)過程
2.1 消化
機體在新陳代謝過程中，不斷產(chǎn)生對自身無用或有害的代謝產(chǎn)物。這些代謝廢物如果不及時清除出體外，就會在體內(nèi)堆積而對機體造成傷害。因此，機體必須通過排泄活動將它們及時地運送到體外。所謂排泄是指機體在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝終產(chǎn)物以及多余的水分和進人體內(nèi)的各種異物（包括藥物），由排泄器官向體外輸送的生理過程。
機體的排泄器官主要是腎，其次是肺、皮膚、肝和腸.腎臟以尿的形式排出多種代謝終產(chǎn)物和某些異物，如尿素、尿酸、肌酐、馬尿酸：、水及進人體內(nèi)的藥物等。肺借助呼氣動作，排出二氧化碳和少量水以及一些揮發(fā)性物
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