《有機化學（第二版）/高職高�！笆濉币巹澖滩摹な称奉愊盗小芬耘囵B學生的實踐能力、創新能力、就業能力和創業能力為目標，突出高職高專食品類、農林牧漁類、生物化工技術類等各專業的特點，著重介紹了有機化學的基本理論和基本知識，闡明了各類有機化合物結構和性質之間的關系，強化實驗技能訓練�！队袡C化學（第二版）/高職高專"十二五"規劃教材·食品類系列》分理論和實驗兩部分。理論部分共16章，主要內容包括緒論、飽和烴、不飽和烴、芳香烴、旋光異構、鹵代烴、醇酚醚、醛和酮、羧酸及其衍生物、取代酸、含氮化合物、含硫、含磷有機化合物、雜環化合物和生物堿、脂類、糖類、蛋白質和核酸等。各章前有“學習目標”，章節后除附有本章小結、習題外，還有“閱讀材料”內容，以便學生自主學習，及時復習和鞏固所學知識。實驗部分共設計了12個實驗，涉及有機化學實驗基本操作、有機化合物的合成、天然有機化合物的提取與分離、有機化合物的性質實驗等內容，從多方面、多角度培養學生的實踐技能。
第一章 緒論
第一節 有機化合物與有機化學
一、有機化合物
二、有機化學
三、有機化學與人類生活的關系
四、有機化合物的結構
第二節 有機化合物的分類
一、按碳架分類
二、按官能團分類
第三節 有機化合物的研究方法
一、化合物的分離和提純
二、化合物的純度檢驗
三、化合物的元素分析
四、化合物分子結構式的確定
本章小結
習題
第二章 飽和烴
第一節 烷烴
一、烷烴的通式和構造異構
二、烷烴的命名
三、烷烴的性質
四、重要的烷烴
第二節 環烷烴
一、環烷烴的結構和命名
二、環烷烴的性質
【閱讀材料】沼氣——取之不盡、用之
不竭的再生能源
本章小結
習題
第三章 不飽和烴
第一節 單烯烴
一、烯烴的結構
二、烯烴的命名
三、烯烴的性質
四、誘導效應與馬氏加成規則的解釋
五、重要的烯烴——乙烯
第二節 炔烴
一、炔烴的結構
二、炔烴的性質
第三節 二烯烴
一、二烯烴的分類與命名
二、共軛二烯烴的結構
三、共軛二烯烴的化學性質
第四節 萜類化合物
一、萜類化合物的分類
二、萜類化合物的結構
【閱讀材料】“白色污染”的危害及防治
本章小結
習題
第四章 芳香烴
第一節 芳香烴的分類和命名
一、芳香烴的分類
二、芳香烴的命名
第二節 單環芳烴的結構
第三節 單環芳烴的物理性質
第四節 單環芳烴的化學性質
一、取代反應
二、氧化反應
三、加成反應
第五節 苯環上取代基的定位規律
一、兩類定位基
二、定位規律的理論解釋
三、定位規律的應用
第六節 稠環芳烴
一、萘
二、蒽、菲
第七節 多官能團化合物的命名
【閱讀材料】苯結構的發現——猜想和假
設的科學方法在化學科學中
的應用
致癌芳香烴
本章小結
習題
第五章 旋光異構
第一節 物質的旋光性
一、偏振光和物質的旋光性
二、旋光儀與比旋光度
三、旋光性與分子結構的關系
第二節 含一個手性碳原子化合物的旋光
異構
一、對映異構體
二、構型表示法
三、構型標記法
第三節 含兩個手性碳原子化合物的旋光
異構
一、含兩個不相同手性碳原子化合物的
旋光異構
二、含兩個相同手性碳原子化合物的旋
光異構
第四節 不含手性碳原子化合物的旋光
異構
一、聯苯型的旋光異構
二、丙二烯型的旋光異構
第五節 外消旋體的拆分
一、化學拆分法
二、生物拆分法
三、晶種結晶拆分法
【閱讀材料】旋光異構現象的發現
本章小結
習題
第六章 鹵代烴
第一節 鹵代烴的分類和命名
一、鹵代烴的分類
二、鹵代烴的同分異構現象
三、鹵代烴的命名
第二節 鹵代烴的物理性質
第三節 鹵代烷烴的化學性質
一、取代反應
二、消除反應(去鹵化氫反應)
三、與金屬鎂反應——格利雅試劑的
生成
第四節 鹵代烯烴和鹵代芳烴
一、乙烯基型和苯基型鹵代烴
二、烯丙基型和芐基型鹵代烴
第五節 重要的鹵代烴
一、三氯甲烷
二、四氯化碳
三、二氟二氯甲烷
四、四氟乙烯和聚四氟乙烯
五、氯乙烯和聚氯乙烯
六、氯苯
七、芐基氯(芐氯)
【閱讀材料】氟里昂與地球環境
本章小結
習題
第七章 醇、酚、醚
第一節 醇
一、醇的分類和構造異構
二、醇的命名
三、醇的物理性質
四、醇的化學性質
五、重要的醇
第二節 酚
一、酚的分類和命名
二、酚的性質
三、重要的酚
第三節 醚
一、醚的分類和命名
二、醚的物理性質
三、醚的化學性質
四、重要的醚
【閱讀材料】乙醇汽油的發展現狀和意義
本章小結
習題
第八章 醛和酮
第一節 醛和酮的分類和命名
一、分類
二、命名
第二節 醛和酮的性質
一、醛和酮的物理性質
二、醛和酮的化學性質
第三節 醛和酮的重要化合物
一、甲醛
二、乙醛
三、丙酮
四、環己酮
五、苯甲醛
六、乙烯酮
【閱讀材料】關注雙酚A與食品級塑料的
安全性
本章小結
習題
第九章 羧酸及其衍生物
第一節 羧酸
一、羧酸的分類和命名
二、羧基的結構
三、羧酸的性質
四、羧酸的重要化合物
第二節 羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的命名
二、羧酸衍生物的物理性質
三、羧酸衍生物的化學性質
【閱讀材料】反式脂肪酸與人體健康
本章小結
習題
第十章 取代酸
第一節 羥基酸
一、羥基酸的分類
二、羥基酸的命名
三、羥基酸的物理性質
四、羥基酸的化學性質
五、生物體內重要的羥基酸
第二節 羰基酸
一、羰基酸的分類
二、羰基酸的命名
三、羰基酸的化學性質
四、生物體內重要的羰基酸
【閱讀材料】食品防腐劑
本章小結
習題
第十一章 含氮化合物
第一節 胺
一、胺的分類和命名
二、胺的性質
第二節 重氮化合物和偶氮化合物
一、芳香族重氮鹽
二、偶氮染料與指示劑
第三節 其他含氮化合物
一、硝基化合物
二、腈類化合物
【閱讀材料】紅酒與生物胺
本章小結
習題
第十二章 含硫、含磷有機化合物
第一節 含硫有機化合物
第二節 磺酸及其衍生物
一、磺酸
二、磺酸的衍生物
第三節 含磷有機化合物
一、磷化物的分類
二、命名
【閱讀材料】有機磷農藥中毒處治
本章小結
習題
第十三章 雜環化合物和生物堿
第一節 雜環化合物的分類、命名及結構
一、雜環化合物的分類和命名
二、雜環化合物的結構和芳香性
第二節 五元雜環化合物
一、吡咯、呋喃和噻吩
二、吲哚
第三節 六元雜環化合物
一、吡啶
二、喹啉與異喹啉
第四節 生物堿
一、生物堿概述
二、生物堿的提取方法
三、生物堿的重要化合物
【閱讀材料】警惕生物堿中毒
本章小結
習題
第十四章 脂類
第一節 油脂
一、油脂的存在和用途
二、油脂的組成和結構
三、油脂的物理性質
四、油脂的化學性質
五、肥皂和表面活性劑
第二節 類脂化合物
一、磷脂
二、蠟
三、甾族化合物
【閱讀材料】生物膜的化學組成和生理
功能
本章小結
習題
第十五章 糖類
第一節 單糖
一、單糖的結構
二、單糖的性質
三、單糖的重要化合物
第二節 二糖
一、概述
二、還原性二糖
三、非還原性二糖
第三節 多糖
一、淀粉
二、糖原
三、纖維素
四、果膠質
【閱讀材料】為什么要少吃食糖?
本章小結
習題
第十六章 蛋白質和核酸
第一節 α氨基酸
一、氨基酸的分類和命名
二、氨基酸的性質
第二節 蛋白質
一、蛋白質的元素組成
二、蛋白質的分類
三、蛋白質的結構
四、蛋白質的性質
第三節 核酸
一、核酸的化學組成
二、核酸的結構
三、核酸的生物功能
【閱讀材料】蛋白質對人體的作用
本章小結
習題
第十七章 實驗部分
實驗一 熔點的測定技術——用毛細管法
測定苯甲酸的熔點
實驗二 普通蒸餾及沸點的測定技術——
常量法測乙醇的沸點
實驗三 旋光度的測定技術——葡萄糖
溶液旋光度的測定
實驗四 乙酸乙酯的制備
實驗五 乙酰苯胺的制備
實驗六 己二酸的制備
實驗七 茶葉中咖啡因的提取
實驗八 醇、酚、醚的性質的鑒定
實驗九 醛和酮的性質的鑒定
實驗十 羧酸及其衍生物的性質的鑒定
實驗十一 胺和酰胺的性質的鑒定
實驗十二 糖的性質的鑒定
參考文獻
新書資訊