《基礎有機化學/全國高等農林院校化學基礎課系列教材》共分十六章，主要內容包括烴及烴的衍生物、波譜知識、旋光異構和天然有機化合物。在編排上以官能團為主線，建立了結構、性質、典型反應機理的理論體系。在突出理論體系完整性前提下，加強了與農林專業知識的聯系：并在各個知識點處及各章后，提供了大量的針對性較強、富有思考性的問題及練習題，幫助讀者更好地理解掌握相關內容。
《基礎有機化學/全國高等農林院校化學基礎課系列教材》既可用作高等農林院校農學、林學、食品科學、生命科學、環境科學等專業的有機化學教學用書，也可作為從事相關科學研究的人員參考用書或自學用書。
化學是自然科學中最重要的基礎學科之一。它是在原子和分子的水平上研究物質的組成、結構、性質以及變化的科學。化學發展到今天，已成為人類認識世界、改造世界的一種極為重要的武器。人類的衣食住行、防病治病、資源利用、能源利用……樣樣都離不開化學。化學對于高等農林院校各學科的研究和發展尤其重要。化學基礎系列課程是高等農林院校植物、動物、生物科學類、食品科學類、環境科學類等各專業的重要基礎課。
《全國高等農林院校化學基礎課系列教材》分為《基礎有機化學》、《無機及分析化學Ⅰ》、《無機及分析化學Ⅱ》、《基礎化學實驗》、《大學化學學習指導》5本。各部分獨立成書，各書之間相互關聯、交叉滲透，理論知識全面，具有很好的實用性，體現了化學學科的研究前沿和熱點問題。書中化學基礎理論和基礎知識體現了由淺入深、循序漸進，便于學生系統學習和教師教學。既可作為高等農林院校化學基礎課程的系列教材，也可作為其他相關大學及科學工作者使用的參考書。
參加編寫這套系列教材的教師均是山東農業大學及參編院校第一線的骨干教師，具有豐富的教學經驗，本教材也是他們多年教學體會和經驗的結晶。我相信他們編寫的《全國高等農林院校化學基礎課系列教材》的出版，將對促進化學學科的發展及化學基礎系列課程的教學起到積極的作用。
楊紅
2013年6月30日于南京
第1章 緒論
第一節 有機化合物和有機化學
第二節 有機化合物的特點
一、組成特點
二、性質特點
第三節 有機化合物中的化學鍵與分子結構
一、現代價鍵理論
二、雜化軌道理論
三、分子軌道理論
四、共價鍵的重要參數
五、有機化合結構式的表示方法
第四節 有機化合物的分類
一、按碳骨架的結構形式分類
二、按官能團分類
第五節 共價鍵斷裂方式及反應類型
第六節 研究有機化合物的一般步驟
擴展閱讀有機化學與生物科學、農林科學的關系
練習題
第2章 飽和烴15第一節 烷烴
一、烷烴的結構
二、烷烴的構象
三、烷烴的同系列和同分異構
四、烷烴的命名
五、烷烴的物理性質
六、烷烴的化學性質
七、重要烷烴及應用
第二節 環烷烴
一、環烷烴的異構
二、環烷烴的命名
三、環烷烴的物理性質
四、環烷烴的化學性質
五、環烷烴的結構與穩定性
六、環己烷及其衍生物的構象
擴展閱讀可燃冰
練習題
第3章 不飽和烴
第一節 烯烴
一、烯烴的結構
二、烯烴的同分異構
三、烯烴的命名
四、烯烴的物理性質
五、烯烴的化學性質
第二節 二烯烴
一、二烯烴的分類和命名
二、共軛二烯烴的結構
三、共軛二烯烴的化學性質
第三節 炔烴
一、炔烴的結構、異構和命名
二、炔烴的物理性質
三、炔烴的化學性質
四、重要不飽和烴及應用
第四節 萜類化合物
擴展閱讀生物乙烯
練習題
第4章 芳香烴
第一節 單環芳香烴
一、苯的結構
二、單環芳香烴的命名
三、單環芳烴的物理性質
四、單環芳烴的化學性質
五、親電取代反應的定位規律
六、重要芳香烴及應用
第二節 稠環芳香烴
一、萘
二、蒽和菲
第三節 非苯芳香烴
一、休克爾規則
二、非苯芳香烴實例
擴展閱讀杯芳烴――第三代超分子主體化合物
練習題
第5章 旋光異構
第一節 偏振光和旋光性
一、偏振光
二、旋光度和比旋光度
三、旋光性與分子結構的關系
第二節 含手性碳原子化合物的旋光異構
一、含一個手性碳原子化合物的旋光異構
二、含多個手性碳原子化合物的旋光異構
第三節 環狀和無手性碳原子化合物的旋光異構
一、含環狀化合物的旋光異構
二、不含手性碳原子化合物的旋光異構
第四節 外消旋體的拆分
擴展閱讀立體化學在生命科學中的應用
練習題
第6章 波譜學基礎
第一節 波譜學概論
第二節 紫外光譜
一、紫外光譜的表示方法
二、紫外光譜與分子結構的關系
三、紫外光譜在有機化學中的應用
第三節 紅外光譜
一、紅外光譜的基本原理
二、紅外光譜的表示方法
三、紅外光譜與分子結構的關系
四、紅外光譜的解析和應用
第四節 核磁共振譜
一、核磁共振的基本原理
二、核磁共振譜的表示方法
三、核磁共振譜與有機物結構的關系
四、核磁共振譜的解析和應用
第五節 質譜
一、質譜的基本原理
二、質譜的表示方法
三、質譜的解析和應用
擴展閱讀近紅外光譜分析技術及其應用
練習題
第7章 鹵代烴
第一節 鹵代烴的分類和命名
一、鹵代烴的分類
二、鹵代烴的命名
第二節 鹵代烴的物理性質
第三節 鹵代烴的化學性質
一、鹵代烴的親核取代反應
二、鹵代烴的消除反應
三、鹵代烴與活潑金屬的反應
第四節 親核取代反應活性與鹵代烴結構的關系
一、烯丙基型鹵代烴和芐基型鹵代烴
二、乙烯型和芳基型鹵代烴
第五節 重要的鹵代烴化合物及應用
擴展閱讀DDT
練習題
第8章 醇、酚、醚
第一節 醇
一、醇的分類和命名
二、醇的物理性質
三、醇的化學性質
四、重要的醇類化合物及應用
第二節 酚
一、酚的分類和命名
二、酚的物理性質
三、酚的化學性質
四、重要的酚類化合物及應用
第三節 醚
一、醚的分類和命名
二、醚的物理性質
三、醚的化學性質
四、重要的醚類化合物及應用
第四節 硫醇、硫酚和硫醚
一、硫醇、硫酚和硫醚的命名
二、硫醇、硫酚和硫醚的物理性質
三、硫醇、硫酚和硫醚的化學性質
擴展閱讀冠醚化學
練習題
第9章 醛、酮、醌
第一節 醛和酮
一、醛、酮的分類和命名
二、醛、酮的結構
三、醛、酮的物理性質
四、醛、酮的化學性質
五、重要醛、酮化合物及應用
第二節 醌
一、醌的結構和命名
二、醌的物理性質
三、醌的化學性質
四、重要醌類化合物及應用
擴展閱讀室內甲醛的危害及凈化方法簡介
練習題
第10章 羧酸和羧酸衍生物
第一節 羧酸
一、羧酸的分類和命名
二、羧酸的物理性質
三、羧酸的結構
四、羧酸的化學性質
五、重要羧酸化合物及應用
第二節 羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的命名
二、羧酸衍生物的物理性質
三、羧酸衍生物的化學性質
四、重要羧酸衍生物及應用
擴展閱讀油酸和亞油酸
練習題
第11章 取代酸
第一節 羥基酸
一、羥基酸的分類與命名
二、羥基酸的物理性質
三、羥基酸的化學性質
四、重要的羥基酸
第二節 羰基酸
一、羰基酸的分類和命名
二、羰基酸的化學性質
三、羰基酸的互變異構現象
四、乙酰乙酸乙酯
五、重要的羰基酸化合物
擴展閱讀聚乳酸
練習題
第12章 含氮、含磷有機化合物
第一節 胺
一、胺的分類和命名
二、胺的結構
三、胺的物理性質
四、胺的化學性質
五、重要胺的化合物及應用
第二節 重氮和偶氮化合物
一、芳香族重氮鹽
二、重氮鹽的反應
三、偶氮化合物
第三節 其他含氮化合物
一、硝基化合物
二、腈類化合物
三、碳酸酰胺
第四節 含磷化合物
一、含磷有機化合物概述
二、有機磷農藥簡介
擴展閱讀氮循環
練習題
第13章 雜環化合物和生物堿
第一節 雜環化合物
一、雜環化合物的分類和命名
二、單雜環化合物的結構
三、單雜環化合物的物理性質
四、單雜環化合物的化學性質
五、重要雜環化合物及應用
第二節 生物堿概述
一、生物堿概述
二、重要的生物堿及應用
擴展閱讀雜環類化合物在藥物中的應用
練習題
第14章 糖類化合物
第一節 單糖
一、單糖的分類
二、單糖的結構
三、單糖的物理性質
四、單糖的化學性質
五、重要的單糖及應用
第二節 二糖
一、還原性二糖
二、非還原性二糖
第三節 多糖
一、淀粉
二、纖維素
三、其他重要的多糖
擴展閱讀功能糖
練習題
第15章 油脂和類脂化合物
第一節 油脂
一、油脂的存在和用途
二、油脂的結構和組成
三、油脂的物理性質
四、油脂的化學性質
第二節 類脂化合物
一、磷脂
二、蠟
三、甾族化合物
第三節 肥皂及表面活性劑
一、肥皂及其乳化作用
二、合成表面活性劑
擴展閱讀類脂對植物生長和發育的作用
練習題
第16章 氨基酸、多肽和蛋白質
第一節 氨基酸
一、氨基酸的結構、分類和命名
二、氨基酸的物理性質
三、氨基酸的化學性質
第二節 多肽
一、肽的結構
二、肽化合物的命名
三、多肽結構的測定
四、多肽的合成
五、重要多肽化合物及應用
第三節 蛋白質
一、蛋白質的一級結構與高級結構
二、蛋白質的理化性質
擴展閱讀蛋白質與人體健康
練習題
參考文獻
化學反應的實質是舊鍵的斷裂和新鍵的形成。共價鍵斷裂的方式不同，決定化學反應的類型不同。在有機物反應中，共價鍵通常有兩種斷裂類型。
（1）均裂在共價鍵斷裂時，如果共用電子對均等地分給成鍵的原子，這種斷裂方式稱為均裂，均裂生成的基團為自由基，通過自由基進行的反應為自由基反應。一般自由基反應須在光照、高溫或過氧化物條件下進行。
（2）異裂在共價鍵斷裂時，如果共用電子對全部分給成鍵的一方原子，這種斷裂方式稱為異裂，異裂生成的基團為正離子和負離子。通過離子進行的反應為離子型反應。在極性溶劑中，有利于化學鍵發生異裂。
在離子型反應中，根據反應試劑的類型不同，可分為親核反應和親電反應。在這兩種類型的反應中，由于反應的方式不同，反應又可分為取代反應、加成反應、消除反應等類型。
對有機化合物的研究一般需要經過下列步驟。
1．提純
無論有機物是人工合成的還是從天然產物中提取的，往往得到的是混合物，因此要研究某有機物的結構、性質，首先要對它進行提純。提純的方法很多，常用的方法有重結晶法、升華法、蒸餾法、層析法和離子交換法等。
2．純度檢驗
有機物是否被提純，需要進行純度檢驗，通常利用測定有機化合物的熔點、沸點、相對密度、折射率等物理常數來確定其純度。例如，純凈有機物有固定的熔點，其熔距很小，而非純凈的有機物沒有固定的熔點，且熔距較大。根據熔點、熔距大小即可判斷是否被提純。
3．實驗式分子式的確定
提純后的有機化合物，首先進行元素分析，確定分子是由哪些元素組成，各種元素所占的比例多少，推出分子的實驗式。然后進一步測定分子的相對質量，根據分子的實驗式和相對質量，即可確定它的分子式。
相對分子質量測定的方法很多，常見的有凝固點下降法、滲透壓法、蒸氣密度法、電泳法、質譜法等。
……
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