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　　《食品化學實驗原理與技術》針對目前我國本科食品化學教學實驗大部分開設食品分析實驗的現狀，從驗證性實驗、探索性實驗以及綜合設計性實驗三個層面編寫了食品化學的實驗原理與技術。內容包括緒論；食品化學實驗常用儀器；食品化學驗證性實驗；食品化學探索性實驗；食品化學綜合設計性實驗；以及與食品化學實驗相關的附錄與附表。每節或章后均附有參考文獻。《食品化學實驗原理與技術》除供高等院校食品科學與技術一級學科相關師生、研究生參考或作為教材使用外，也可供有關研究單位和企業高、中級食品科技工作者參考。

　　食品化學、食品微生物學和食品工程原理并稱為食品科學與工程學科三大基礎支柱分支學科。實驗教學是食品化學教學的重要組成部分，是高等院校培養高素質合格人才的重要實踐性環節，是學生鞏固和加深理解理論知識，加強學生的動手能力，鍛煉在實踐中發現問題、分析問題和解決問題的能力，提高教學質量的重要途徑。但由于種種原因，其中之一是缺乏相關的針對性教材，我國本科食品化學教學實驗基本開展以食品分析為內容的教學，這與食品化學注重食品變化過程、食品成分功能、了解食品生產等各環節食品內在物質組成、功能以及形態等的變化相駁。
　　由于我國各個設有食品相關專業的單位實驗條件差異較大，在內容編寫上本書力求普遍性與高的適應性，內容上盡量豐富，以便于不同單位選擇使用其中的內容。在實驗層次設計上，本書按照培養創新人才實驗教學體系的要求設計了3個層次的實驗，即理論驗證性實驗（14個）、探索性實驗（8個）和綜合設計實驗（4個）。理論驗證性實驗就是保持原來食品化學實驗課程中與食品化學理論教學聯系緊密的一些簡單的課堂教學內容驗證性實驗；探索性實驗在理論教學的基礎上，深化或拓展對理論教學的理解與認識，要求學生以單一指標為觀測點的研究性實驗；綜合設計實驗以提高學生自身能力、加強理論知識融合、培養團隊精神、培養創新和主動學習能力為目的。另外，為配合相關實驗的開展，本書也詳細介紹了相關儀器的原理、操作與維護等知識。
　　本書的編寫者大多都是直接從事本科食品化學教學的一線教師，他們分別是西南大學趙國華、石河子大學劉婭、云南農業大學付曉萍、新疆農業大學黃文書、四川農業大學湯務霞、西南大學王洪偉講師。西南大學在讀研究生鄭剛、諶小立和楊馮為本教材編寫（附錄與附表等）也貢獻了力量。全書由趙國華統稿，西南大學的陳宗道教授主審。

　　第2章食品化學實驗常用儀器
　　2.1紫外一可見分光光度計
　　利用紫外一可見分光光度計測量物質對紫外一可見光（200～1000nm）的吸收程度（吸光度）和紫外一可見吸收光譜來確定物質的組成、含量，推測物質結構的分析方法，稱為紫外一可見吸收光譜法或紫外一可見分光光度法（ultraviolet andvisible spectrophotometry，UV-VIS）。它屬于分子吸光分析法。
　　2.1.1原理與結構
　　2.1.1.1分子吸光分析法原理
　　基于物質對光的選擇性吸收而建立的分析方法，稱為分子吸光分析法。它包括比色法和分子吸收分光光度法。
　　基于比較待測溶液顏色的分子吸光分析法稱為比色法，分為目視比色法和光電比色法。對于有色溶液，在一定條件下，其顏色的深淺與溶液的濃度有關。濃度越高，對光的吸收越多，溶液顏色越深。反之，濃度越低，對光的吸收越少，溶液顏色越淺。因此通過顯色反應，然后比較待測溶液與標準溶液顏色的深淺來確定待測物質含量，這就是比色法。如果通過日光照射待測溶液，用肉眼比較溶液顏色深淺，稱為目視比色法；如果用穩定的白熾燈光代替目視比色法中的日光，讓光源發出的光經過合適的濾光片（以獲得待測溶液吸收較多的波段范圍較窄的光）后，通過待測試液，再用光電池（將光信號轉換為電信號）代替肉眼來檢測試液對光的吸收程度（吸光度），以此確定物質含量，這種方法便稱為光電比色法。
　　如果采用分光能力更強的棱鏡或光柵代替光電比色法中的濾片，以獲得純度更高的單色光，就會大大提高測定的靈敏度和準確度。這種使用了棱鏡和光柵分光系統的分子吸光分析法，稱為分子吸收分光光度法。