本書在內(nèi)容編排上力求體現(xiàn)高職高專特色，突出實(shí)用性。全書共六章，內(nèi)容包括緒論、酶的分析、酶的生產(chǎn)、酶的提取與分離純化、酶的分子修飾、酶的應(yīng)用；本書的編寫根據(jù)國內(nèi)外酶工程的最新進(jìn)展，結(jié)合作者的教學(xué)實(shí)踐和科研成果，在介紹酶工程技術(shù)的同時(shí)介紹解決酶工程技術(shù)問題的一般思路和方法，在提高學(xué)生酶工程技術(shù)能力的同時(shí)提高其綜合職業(yè)能力。
本書可作為高職高專生物技術(shù)類專業(yè)學(xué)生用書，也可供相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、科研人員參考。
第一章 緒論
第一節(jié) 酶的基本概念與發(fā)展史
一、酶是一種生物催化劑
二、酶學(xué)研究簡史
第二節(jié) 酶工程及其發(fā)展概況
第三節(jié) 酶的描述
一、酶的組成
二、酶的命名
三、國際系統(tǒng)分類法及編號(hào)
四、酶的結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 酶工程技術(shù)的一般開發(fā)思路
【案例】
【本章小結(jié)】
【作業(yè)】
第二章 酶的分析 第一章 緒論
第一節(jié) 酶的基本概念與發(fā)展史
一、酶是一種生物催化劑
二、酶學(xué)研究簡史
第二節(jié) 酶工程及其發(fā)展概況
第三節(jié) 酶的描述
一、酶的組成
二、酶的命名
三、國際系統(tǒng)分類法及編號(hào)
四、酶的結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 酶工程技術(shù)的一般開發(fā)思路
【案例】
【本章小結(jié)】
【作業(yè)】
第二章 酶的分析
第一節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)和功能
一、酶的組成
二、酶的活性中心和必需基團(tuán)
三、酶原及酶原激活
四、同工酶
五、酶的作用機(jī)理
六、使酶具有高催化效率的因素
第二節(jié) 酶的特性及影響酶反應(yīng)速率的因素
一、酶濃度對(duì)反應(yīng)速率的影響
二、底物濃度對(duì)酶反應(yīng)速率的影響
三、溫度對(duì)酶反應(yīng)速率的影響
四、pH值對(duì)酶反應(yīng)速率的影響
五、激活劑對(duì)酶反應(yīng)速率的影響
六、抑制劑對(duì)酶反應(yīng)速率的影響
第三節(jié) 酶活力分析及測(cè)定
一、酶活力
二、酶活力的測(cè)定
【案例】
【本章小結(jié)】
【作業(yè)】
第三章 酶的生產(chǎn)
第一節(jié) 微生物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶
一、酶發(fā)酵生產(chǎn)用微生物菌種
二、酶發(fā)酵工藝條件及控制
三、酶生物合成的調(diào)控機(jī)制
四、提高酶產(chǎn)量的方法
第二節(jié) 動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
一、動(dòng)植物細(xì)胞的特點(diǎn)
二、植物細(xì)胞的培養(yǎng)產(chǎn)酶
三、動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)產(chǎn)酶
【案例】
【本章小結(jié)】
【作業(yè)】
第四章 酶的提取與分離純化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酶的提取
一、酶提取的方法
二、影響酶提取的主要因素
第三節(jié) 沉淀分離
一、鹽析沉淀法
二、等電點(diǎn)沉淀法
三、有機(jī)溶劑沉淀法
四、復(fù)合沉淀法
五、選擇性變性沉淀法
第四節(jié) 離心分離
一、離心機(jī)的選擇
二、離心方法的選用
三、離心條件的確定
第五節(jié) 過濾與膜分離
一、非膜過濾
二、膜分離技術(shù)
第六節(jié) 親和分離純化
一、親和層析法
二、親和電泳法
三、其他方法
第七節(jié) 酶的結(jié)晶
一、鹽析結(jié)晶法
二、有機(jī)溶劑結(jié)晶法
三、透析平衡結(jié)晶法
四、等電點(diǎn)結(jié)晶法
第八節(jié) 酶制品的濃縮與干燥
一、濃縮
二、干燥
第九節(jié) 酶的純度檢驗(yàn)及保存
一、純度的檢驗(yàn)
二、酶的保存
【案例】
【本章小結(jié)】
【作業(yè)】
第五章 酶的分子修飾
第一節(jié) 酶的物理修飾
第二節(jié) 酶的化學(xué)修飾
一、大分子結(jié)合修飾
二、小分子修飾
三、蛋白質(zhì)主鏈修飾（肽鏈有限水解修飾）
四、氨基酸置換修飾
五、金屬離子置換修飾
六、修飾酶的性質(zhì)及特點(diǎn)
【案例】
【本章小結(jié)】
【作業(yè)】
第六章 酶的應(yīng)用
第一節(jié) 酶的固定化
一、傳統(tǒng)固定化技術(shù)
二、新型固定化技術(shù)
第二節(jié) 酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、酶在淀粉類食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
三、酶在飲料、釀酒工業(yè)中的應(yīng)用
四、酶在果蔬類食品加工中的應(yīng)用
五、酶在肉類食品和魚類食品加工中的應(yīng)用
六、酶在焙烤食品中的應(yīng)用
七、酶在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
第三節(jié) 酶在輕工、化工方面的應(yīng)用
一、酶在飼料工業(yè)中的應(yīng)用
二、酶在洗滌劑工業(yè)中的應(yīng)用
三、酶在有機(jī)酸工業(yè)中的應(yīng)用
四、酶在紡織、皮革、造紙工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 酶在環(huán)境工程上的應(yīng)用
一、酶在環(huán)境監(jiān)測(cè)方面的應(yīng)用
二、酶在廢水處理方面的應(yīng)用
三、酶在可生物降解材料開發(fā)方面的應(yīng)用
第五節(jié) 酶在生物技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用
一、酶在除去細(xì)胞壁方面的應(yīng)用
二、酶在大分子切割方面的應(yīng)用
三、酶在分子拼接方面的應(yīng)用
【案例】
【本章小結(jié)】
【作業(yè)】
參考文獻(xiàn)
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