《生物化學(xué)》共分四篇十六章。第一篇為靜態(tài)生物化學(xué)，包括蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、糖化學(xué)、脂類化學(xué)及酶與維生素五章；第二篇為動態(tài)生物化學(xué)，包括生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質(zhì)的酶促降解與氨基酸代謝、核酸的降解與核苷酸代謝五章；第三篇為分子生物化學(xué)，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質(zhì)的生物合成及物質(zhì)代謝的相互關(guān)系及代謝調(diào)控；第四篇為特殊生物化學(xué)，包括血液與肝臟生物化學(xué)、乳和蛋的生物化學(xué)。
《生物化學(xué)》可作為生物類（生物科學(xué)、生物技術(shù)、生物工程等）、農(nóng)學(xué)類（農(nóng)學(xué)、園藝、獸醫(yī)、畜牧等）和醫(yī)學(xué)類（中藥、動醫(yī)、動植物檢疫等）、食品類（食品工程、食品科學(xué)等）的本科生教材，也可作為其他學(xué)科本科生學(xué)習(xí)生物化學(xué)課程的選修或輔修教材及參考書。
緒論
一、生物化學(xué)的涵義
二、生物化學(xué)的形成和發(fā)展
三、本課程的內(nèi)容組成
四、學(xué)習(xí)生物化學(xué)應(yīng)注意的幾個問題
第一篇 靜態(tài)生物化學(xué)
第一章 蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)件——氨基酸
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)
二、氨基酸的分類
三、氨基酸的理化性質(zhì)
四、氨基酸分析
五、氨基酸的功能
六、氨基酸的制備
第二節(jié) 肽
一、肽和肽鍵的結(jié)構(gòu)
二、肽鍵的特點
三、肽的理化性質(zhì)
四、天然活性肽
第三節(jié) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能
一、蛋白質(zhì)分類
二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的組織層次
三、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)
四、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)
五、超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域
六、三級結(jié)構(gòu)
七、四級結(jié)構(gòu)
八、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)與分離純化
一、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
二、蛋白質(zhì)的分離、純化
三、蛋白質(zhì)的鑒定
第五節(jié) 肌紅蛋白與血紅蛋白
第二章 核酸化學(xué)
第一節(jié) 核酸分子的化學(xué)組成
一、核酸的元素組成
二、核酸分子的基本結(jié)構(gòu)單位——核苷酸
三、核苷酸的衍生物
四、核苷酸的連接方式
第二節(jié) 核酸的分子結(jié)構(gòu)
一、DNA的分子結(jié)構(gòu)
二、RNA的分子結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 核酸的理化性質(zhì)及其應(yīng)用
一、核酸的一般性質(zhì)
二、核酸的紫外吸收性質(zhì)
三、核酸的變性、復(fù)性和分子雜交I
第四節(jié) 核酸的分離、純化與鑒定
一、DNA的分離
二、RNA的分離
三、核酸的鑒定
第三章 糖類化學(xué)
第一節(jié) 概述
一、糖的定義
二、糖的命名與種類
三、糖類的生物學(xué)功能
第二節(jié) 單糖的結(jié)構(gòu)
一、有關(guān)旋光異構(gòu)的幾個概念
二、單糖的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)
三、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)
四、單糖的構(gòu)象
第三節(jié) 單糖的性質(zhì)
一、單糖的物理性質(zhì)
二、單糖的化學(xué)性質(zhì)
第四節(jié) 重要的單糖和單糖衍生物
第五節(jié) 寡糖：
一、常見的二糖
二、常見的三糖
三、環(huán)糊精
第六節(jié) 多糖
一、同多糖
二、雜多糖
第七節(jié) 糖復(fù)合物
一、糖蛋白及其糖鏈
二、蛋白聚糖
三、糖脂
第四章 脂類化學(xué)
第一節(jié) 概述
一、脂類的生物功能
二、脂類分類
第二節(jié) 單脂
一、脂肪
二、蠟
第三節(jié) 復(fù)脂
一、磷脂
二、糖脂
第四節(jié) 類脂
一、萜類
二、固醇類
第五章 酶與維生素
第一節(jié) 概述
一、酶的概念及化學(xué)本質(zhì)
二、酶催化作用的特點
三、酶的分類和命名
四、酶活力的測定
第二節(jié) 酶的化學(xué)結(jié)構(gòu)
一、酶的化學(xué)組成
二、酶的輔助因子
第三節(jié) 維生素與輔酶
一、維生素B1和羧化輔酶
二、維生素B2和黃素輔酶
三、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ
四、維生素B6
五、泛酸和輔酶A
六、葉酸和四氫葉酸
七、維生素B12和輔酶B12
八、生物素
第四節(jié) 酶結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
一、酶活性中心和必需基團
二、酶原的激活
三、同工酶
四、調(diào)節(jié)酶
五、單體酶、寡聚酶、多酶復(fù)合體
第五節(jié) 酶的作用機理
一、酶催化作用與分子活化能
二、中間產(chǎn)物學(xué)說
三、誘導(dǎo)契合學(xué)說
四、酶具有高催化效率的因素
第六節(jié) 影響酶促反應(yīng)速率的因素
一、底物濃度對酶作用的影響
二、酶濃度對酶作用的影響
三、溫度對酶作用的影響
四、pH對酶作用的影響
五、激活劑對酶作用的影響
六、抑制劑對酶作用的影響
第二篇 動態(tài)生物化學(xué)
第六章 生物氧化
第一節(jié) 生物氧化概述
一、生物氧化的概念
二、生物氧化的特點
三、生物氧化反應(yīng)的基本類型
四、生物體內(nèi)能量代謝的基本規(guī)律
五、高能化合物與ATP
第二節(jié) 生物氧化體系——呼吸鏈
一、呼吸鏈
二、呼吸鏈的組成
三、具有電子傳遞活性的內(nèi)膜復(fù)合物
四、呼吸鏈中傳遞體的排列順序
五、呼吸鏈中電子傳遞抑制劑
第三節(jié) 氧化磷酸化作用
一、ATP的生成方式
二、氧化磷酸化的作用機理
三、氧化磷酸化的解偶聯(lián)劑與抑制劑
四、線粒體的穿梭系統(tǒng)
第七章 糖代謝
第一節(jié) 糖的酶促降解
一、淀粉或糖原的酶促水解
二、糖原的酶促磷酸解
第二節(jié) 葡萄糖的分解代謝
一、糖的無氧酵解
二、糖的有氧分解
三、磷酸戊糖途徑
第三節(jié) 糖的合成代謝
一、葡萄糖的合成——糖異生作用
二、蔗糖的合成
三、多糖的合成
四、糖原合成與分解的調(diào)節(jié)
第八章 脂類物質(zhì)的代謝
第一節(jié) 脂類的貯存、動員和運輸
第二節(jié) 脂肪的分解代謝
一、脂肪的酶促水解
二、甘油的分解
三、脂肪酸的分解
四、不飽和脂肪酸的分解
五、奇數(shù)碳脂肪酸的分解
六、乙醛酸循環(huán)
……
第九章 蛋白質(zhì)的酶促降解與氨基酸代謝
第十章 核酸的酶促降解與核苷酸代謝
第三篇 分子生物化學(xué)
第十一章 DNA的生物合成
第十二章 RNA的生物合成
第十三章 蛋白質(zhì)的生物合成
第十四章 物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系及調(diào)節(jié)控制
第四篇 組織、器官生物化學(xué)
第十五章 血液與肝臟生物化學(xué)
第十六章 蛋和乳的生物化學(xué)
附錄 常用生化名詞縮寫
參考文獻
一、生物化學(xué)的涵義
生物化學(xué)是關(guān)于生命的化學(xué)，或者說是關(guān)于生命的化學(xué)本質(zhì)的科學(xué)。它是以研究生物體的化學(xué)組成，生物物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，生命過程中物質(zhì)變化和能量變化的規(guī)律，以及一切生命現(xiàn)象（如生長、發(fā)育、運動、呼吸、遺傳、變異、衰老、生命起源等）的生物化學(xué)原理為基本內(nèi)容的科學(xué)。
生物化學(xué)涉及的范圍很廣，學(xué)科分支越來越多。根據(jù)所研究的生物對象不同，可分為動物生化、植物生化、微生物生化、昆蟲生化、臨床生化等。隨著生化向縱深發(fā)展，學(xué)科本身的各個組成部分常常被作為獨立的分科，如蛋白質(zhì)生化、糖的生化、核酸、酶學(xué)、能量代謝、代謝調(diào)控等。現(xiàn)代科學(xué)中非常引人注目的分子生物學(xué)，可視為以研究生物大分子的結(jié)構(gòu)’與功能為主要內(nèi)容的現(xiàn)代生物化學(xué)的前沿學(xué)科。
生物化學(xué)既是由多學(xué)科共同孕育形成并發(fā)展起來的邊緣學(xué)科，又是生物及醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)、環(huán)保等學(xué)科必不可少的基礎(chǔ)學(xué)科；既是在理論和技術(shù)方面都有很大影響的帶頭學(xué)科，又是涉及面很廣的應(yīng)用學(xué)科。無論就其在自然科學(xué)中的地位來看，還是從其在國民經(jīng)濟建設(shè)中的作用來看，都是十分重要的一門科學(xué)。正如1953年Watson和Crick提出DNA分子雙螺旋結(jié)構(gòu)模型，對生物學(xué)、遺傳學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)，從理論到實踐所產(chǎn)生的深刻影響那樣，生物化學(xué)研究成果的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出對生命本身的認(rèn)識。
二、生物化學(xué)的形成和發(fā)展
生物化學(xué)是一門新興學(xué)科，是20世紀(jì)早期在有機化學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上形成的一門邊緣學(xué)科。早在史前，人類就已經(jīng)在生產(chǎn)、生活和醫(yī)療等方面積累了許多與生化有關(guān)的實踐經(jīng)驗。如在公元前22世紀(jì)就用谷物釀酒；公元前12世紀(jì)就會制醬、制飴糖。公元前7世紀(jì)，我國中醫(yī)醫(yī)生就用車前子、杏仁等中草藥治療腳氣病，用豬肝治療夜盲（雀目）癥等。然而，人們對生命的化學(xué)本質(zhì)的認(rèn)識卻很晚，直到18世紀(jì)中后期才有所發(fā)現(xiàn)。
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