第一章 導論
第一節 中國酒的起源和發展
一、中國酒和酒文化的基本概念
二、中國酒的起源及其主要依據
第二節 中國酒的種類和命名
一、中國酒的分類
二、古代的中國酒
三、現代中國酒的國家名酒
第三節 中國酒的生產現狀和國民經濟地位
一、中國酒的生產概況
二、中國酒的銷售概況
參考文獻
第二章 中國白酒
第一節 白酒的一般知識
一、白酒的基本概念
第一章 導論
第一節 中國酒的起源和發展
一、中國酒和酒文化的基本概念
二、中國酒的起源及其主要依據
第二節 中國酒的種類和命名
一、中國酒的分類
二、古代的中國酒
三、現代中國酒的國家名酒
第三節 中國酒的生產現狀和國民經濟地位
一、中國酒的生產概況
二、中國酒的銷售概況
參考文獻
第二章 中國白酒
第一節 白酒的一般知識
一、白酒的基本概念
二、白酒的分類方法
三、白酒的生產要素
第二節 大曲酒的釀造工藝
一、醬香型大曲酒的生產
二、濃香型大曲酒的生產
三、清香型大曲酒的生產
四、其他香型大曲酒的生產
第三節 小曲酒的釀造工藝
一、小曲酒概述
二、小曲的生產
三、小曲酒的生產
第四節 麩曲酒的釀造工藝
一、麩曲酒概述
二、麩曲及酒母的生產
三、麩曲酒的生產
第五節 液態法白酒的釀造工藝
一、液態法白酒概述
二、液態法白酒的生產
參考文獻
第三章 中國黃酒
第一節 黃酒的一般知識
一、黃酒的基本概念
二、黃酒的分類方法
三、黃酒的生產要素
四、黃酒發酵的特點及物質變化
第二節 黃酒的釀造工藝
一、黃酒曲及發酵劑的制備
二、傳統黃酒的生產
三、現代黃酒的生產
參考文獻
第四章 葡萄酒與果酒
第一節 葡萄酒與果酒的一般知識
一、葡萄酒與果酒的基本概念
二、葡萄酒與果酒的分類方法
三、葡萄酒與果酒的生產要素
第二節 葡萄酒與果酒的釀造工藝
一、葡萄酒的生產
二、果酒的生產
參考文獻
第五章 啤酒
第一節 啤酒的一般知識
一、啤酒的基本概念
二、啤酒的分類方法
三、啤酒的生產要素
第二節 啤酒的釀造工藝
一、啤酒生產的基本工藝
二、啤酒工業的發展及技術質量狀況
三、中國啤酒的代表性產品
參考文獻
第六章 中國露酒
第一節 露酒的一般知識
一、露酒的基本概念
二、露酒的分類方法
三、露酒的生產要素
第二節 露酒的釀造工藝
一、露酒生產的基本工藝
二、植物香源露酒的生產
三、動物香源露酒的生產
四、混合香源露酒的生產
五、其他類型露酒的生產
參考文獻
第七章 中國少數民族酒與洋酒
第一節 中國少數民族酒及其釀制技術
一、少數民族風味酒
二、少數民族水酒
三、少數民族燒酒
四、少數民族特制酒
第二節 中國洋酒及其釀制技術
一、白蘭地
二、威士忌
三、伏特加
四、朗姆酒
五、金酒
參考文獻
第八章 中國酒的飲用與嘗評
第一節 中國酒的飲用與健康
一、酒的主要化學成分
二、酒的生理代謝方式
三、酒的生理功效與飲酒之道
第二節 中國酒的品嘗與鑒評
一、品酒的基本術語與用法
二、品嘗與鑒評的基本原理
三、品嘗與鑒評的基本要素
四、中國酒的品鑒實例
參考文獻
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