《四川風味菜肴(中國烹飪傳統肴饌實踐指導)》(作者袁軍)突出實用性，注重各項工藝技術的指導。具體從四川風味菜系中精選了部分具有顯著特點的傳統菜肴結集成冊。對每一款菜肴依照其制作工藝流程設計，即按原料組成、成菜要求、工藝順序、要點提示、提問與思考，規范地展示了各款菜肴的成菜方法，力求講解清晰，突出制作要點，并對各款菜肴做了技術拓展的提示，以達到舉一反三的學習目的。本書是面向職業院校烹飪專業及各類中餐烹飪短期培訓班教學使用和學生自主學習烹飪的實踐指導用書，也可供不同業態的餐飲企業從業人員作為培訓輔助用書以及作為美食愛好者提高廚藝水平的參考用書。
《四川風味菜肴(中國烹飪傳統肴饌實踐指導)》融入了作者袁軍十幾年來從事烹飪教學及烹飪研究與臨灶操作的心得，突出實用性，注重各項工藝技術的指導。每一款菜肴依照其制作工藝流程設計，即按原料組成、成菜要求、工藝順序、要點提示、提問與思考，規范地展示了各款菜肴的成菜方法，力求講解清晰，突出制作要點，并對各款菜肴做了技術拓展的提示，以達到舉一反三的學習目的。各款菜肴均保持了原汁原味，力求為學習者創新廚藝和發展烹飪技藝奠定基礎。
涼菜部分
魚香青豆
玻璃萵筍
蒜泥白肉
豉汁排骨
糖醋排骨
果汁排骨
涼拌牛肉
咖喱牛肉
麻辣牛肉干
陳皮牛肉
牛肉干絲
果味牛肉
夫妻肺片
紅凍羊肉
涼菜部分
魚香青豆
玻璃萵筍
蒜泥白肉
豉汁排骨
糖醋排骨
果汁排骨
涼拌牛肉
咖喱牛肉
麻辣牛肉干
陳皮牛肉
牛肉干絲
果味牛肉
夫妻肺片
紅凍羊肉
銀芽雞絲
棒棒雞絲
紅油三絲
雞絲發菜卷
怪味雞
椒麻雞條
紅油雞塊
香糟仔雞
陳皮雞
花椒雞丁
水晶雞脯
桃仁雞卷
卷筒雞
椒麻鴨掌
魚香兔絲
怪味兔絲
花仁拌兔丁
花椒兔丁
陳皮兔丁
冰糖兔丁
茄汁魚卷
蔥燒鯽魚
五香烤魚
熏魚
五香鱔魚
麻辣鱔魚
花椒泥鰍
陳皮鮮蝦
糟醉冬筍
醬酥桃仁94熱菜部分
回鍋肉
生爆鹽煎肉
醬爆肉
合川肉片
江津肉片
鍋巴肉片
夾沙肉
魚香肉絲
醬香肉絲
青椒肉絲
煎豆芽餅
鵝黃肉
紅燒圓子
糖醋里肌
原籠玉簪
紅棗煨肘
叉燒酥方
水煮牛肉
干煸牛肉絲
火爆鳳尾腰花
網油腰卷
炸桃腰
宮保腰塊
家常肚頭
辣子雞丁
宮保雞丁
鮮溜雞絲
醋溜雞
黃燜雞
貴州雞
小煎雞
紅燒雞翅
碎米雞
芙蓉雞片
雪花雞淖
雞豆花
白汁雞糕
油淋仔雞
魚香脆皮雞
太白雞
扣雞
干燒鵪鶉
香酥鴨子
樟茶鴨子
蟲草鴨子
富貴乳鴿
八寶葫蘆鴨
玫瑰鍋炸
瀘州烘蛋
旱蒸巖鯉
清蒸江團
干燒巖鯉
豆腐鯽魚
豆瓣鯽魚
熗鍋鯉魚
荔枝魚
荔枝魚花
家常瓦塊魚
糖醋脆皮魚
清湯魚圓
大蒜燒鱔段
響鈴海參
家常海參
酸辣海參湯
三鮮魷魚
翡翠蝦仁
干燒大蝦
雞油葵菜
醬燒冬筍
八寶素燴
雞蒙豌豆尖
炒紅苕泥
炒核桃泥
清湯冬瓜燕
八寶瓤雪梨
干煸冬筍
麻婆豆腐
家常豆腐
鍋貼豆腐
口袋豆腐
參考文獻
新書資訊