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    本教材的編寫參考了近幾年?duì)I養(yǎng)學(xué)與食品安全領(lǐng)域的理論研究和實(shí)踐成果，緊密結(jié)合酒店與餐飲管理等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)要求，突出應(yīng)用型和技能型旅游與酒店管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)。本教材介紹了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)價(jià)值、餐飲營養(yǎng)、食品安全、食物中毒及預(yù)防、食品安全監(jiān)督和管理等方面的知識(shí)，主要特色如下：1.基本反映了行業(yè)以及學(xué)科發(fā)展的新成果和動(dòng)態(tài)。2.體現(xiàn)了酒店與餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求。3.注重對學(xué)生專業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力和職業(yè)道德的培養(yǎng)。4.加強(qiáng)啟發(fā)式、互動(dòng)式、案例教學(xué)以及課堂外實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)。