本書首先對冷鏈物流的基本概念及國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢做一個(gè)全面的介紹，然后分十章來展開全書，包括易腐貨物原料的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、易腐貨物的基本屬性和貯運(yùn)要求、制冷原理與方法、食品冷加工工藝、冷庫基本特點(diǎn)與冷庫設(shè)計(jì)工藝、冷鏈物流中心規(guī)劃、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)與裝備、冷鏈物流全程作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈末端配送與銷售管理、冷鏈物流信息管理與追溯系統(tǒng)。
適讀人群 ： 可供冷鏈物流專業(yè)人才、面向高等院校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生及研究人員的教學(xué)參考書，也可供冷鏈物流行業(yè)、企業(yè)與政府部門管理人員參考。
本書的特點(diǎn)是理論與實(shí)踐相結(jié)合，宏觀管理與微觀操作相結(jié)合，經(jīng)典知識與研究創(chuàng)新相結(jié)合，基本概念與實(shí)際案例相結(jié)合，可作為培養(yǎng)冷鏈物流專業(yè)人才、面向高等院校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生及研究人員的教學(xué)參考書，也可供冷鏈物流行業(yè)、企業(yè)與政府部門管理人員參考。
物流業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。加快發(fā)展現(xiàn)代物流業(yè)對于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和提高企業(yè)市場競爭力都具有非常重要的作用。進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的加速推進(jìn)和信息技術(shù)的強(qiáng)力驅(qū)動，我國現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展迅速并呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿Γ髽I(yè)物流管理水平不斷提高，物流企業(yè)服務(wù)能力顯著增強(qiáng)，迫切需要大批高素質(zhì)的物流管理與物流工程專業(yè)人才。《物流業(yè)發(fā)展中長期規(guī)劃》指出“要著力完善物流學(xué)科體系和專業(yè)人才培養(yǎng)體系，以提高實(shí)踐能力為重點(diǎn)”，對培養(yǎng)既有理論創(chuàng)新思維又有實(shí)踐應(yīng)用能力的應(yīng)用型本科物流專業(yè)人才提出了明確要求。
在教育部《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》中，物流管理與工程類專業(yè)已上升為管理學(xué)學(xué)科的一級大類本科專業(yè)，不僅為全國高校物流管理與物流工程專業(yè)的發(fā)展帶來了嶄新的發(fā)展機(jī)遇，而且對加速培養(yǎng)社會和企業(yè)需要的物流本科專業(yè)人才提供了重要的發(fā)展平臺。據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，我國開辦物流管理與工程類本科專業(yè)的高等學(xué)校已達(dá)到524所，專業(yè)布點(diǎn)數(shù)有570個(gè)，其中物流管理專業(yè)點(diǎn)456個(gè)，物流工程專業(yè)點(diǎn)109個(gè)，在校本科生約10萬人。可見，我國物流高等教育已進(jìn)入全方位發(fā)展新階段，亟須全面創(chuàng)新物流管理與工程類本科專業(yè)人才培養(yǎng)體系，切實(shí)提升物流專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，以更好地滿足日益增長的現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展對物流專業(yè)人才的需求。
在本科專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，教材建設(shè)是極其重要的基礎(chǔ)工程。在教育部高等學(xué)校物流管理與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會的大力支持下，華中科技大學(xué)出版社2015年7月召開“全國高等院校物流管理與工程類應(yīng)用型人才培養(yǎng)'十三五'規(guī)劃精品教材”建設(shè)研討會，來自國內(nèi)二十多所大學(xué)的物流專業(yè)資深教授和中青年學(xué)科帶頭人就課程體系、教材定位、教學(xué)內(nèi)容、編著團(tuán)隊(duì)、編寫體例等進(jìn)行認(rèn)真研討，并達(dá)成共識，成立由多位物流管理與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員領(lǐng)銜組成的編委會，組織物流領(lǐng)域的專家學(xué)者共同編寫定位于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的精品教材。
經(jīng)多次研討，編委會力求本套規(guī)劃教材凸顯以下特色：
一是充分反映現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展對應(yīng)用型物流專業(yè)人才的培養(yǎng)要求。在考慮本套教材整體結(jié)構(gòu)時(shí)，既注重物流管理學(xué)、供應(yīng)鏈管理、企業(yè)物流管理等核心課程，更強(qiáng)調(diào)當(dāng)今電商物流、冷鏈物流、物流服務(wù)質(zhì)量等實(shí)踐趨勢；既注重知識結(jié)構(gòu)的完整性，更強(qiáng)調(diào)知識內(nèi)容的實(shí)踐性，力求實(shí)現(xiàn)先進(jìn)物流管理理論與當(dāng)代物流管理實(shí)踐的充分融合。
二是遵循《物流管理與工程類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范要求。2015年，教育部高等學(xué)校物流管理與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會頒布了《物流管理與工程類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》，對物流管理與工程類本科專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、課程體系、教學(xué)條件等提出了明確要求。因此，本套教材從選題到內(nèi)容組織都力求以《物流管理與工程類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》為指南。
三是強(qiáng)化案例分析教學(xué)。應(yīng)用型本科物流專業(yè)人才特別注重實(shí)踐動手能力的培養(yǎng)，尤其是培養(yǎng)其獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，而案例分析教學(xué)是實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力提升的有效途徑。因此，本套教材的每章都以案例導(dǎo)入，并配備了大量的同步案例和綜合案例，力求通過案例教學(xué)增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立思考和綜合分析能力，學(xué)以致用，知行合一。
本套教材由多年從事物流管理與工程類本科專業(yè)教學(xué)、在本學(xué)科領(lǐng)域具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的專家學(xué)者擔(dān)任各教材的主編。首批教材涵蓋《物流管理學(xué)》《供應(yīng)鏈管理》《企業(yè)物流管理》《國際物流學(xué)》《物流信息技術(shù)與應(yīng)用》《第三方物流》《運(yùn)輸管理》《倉儲管理》《物流系統(tǒng)建模與仿真》《物流成本管理》《采購與供應(yīng)管理》《物流系統(tǒng)規(guī)劃與管理》《物流自動化系統(tǒng)》《物流工程》《物流項(xiàng)目管理》《冷鏈物流》《物流服務(wù)質(zhì)量管理》《電子商務(wù)物流》《物流決策與優(yōu)化》等書目。同時(shí)，編委會將依據(jù)我國物流業(yè)發(fā)展變化趨勢及其對應(yīng)用型本科物流專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求及時(shí)更新教材書目，不斷豐富和完善教學(xué)內(nèi)容。
為了充分反映國內(nèi)外最新研究和實(shí)踐成果，在本套教材的編寫過程中參考了大量的專著、教材和論文資料，其作者已盡可能在參考文獻(xiàn)中列出，在此對這些研究者和實(shí)踐者表示誠摯的謝意。如果有疏漏之處，我們表示非常抱歉，一旦獲知具體信息將及時(shí)予以糾正。
應(yīng)該指出的是，編撰一套高質(zhì)量的教材是一項(xiàng)十分艱巨的任務(wù)。盡管作者們認(rèn)真盡責(zé)，但由于理論水平和實(shí)踐能力所限，本套教材中難免存在一些疏忽與缺失，真誠希望廣大讀者批評指正，不吝賜教，以期在教材修訂再版時(shí)補(bǔ)充完善。
2016年5月20日 前言：自21世紀(jì)以來，我國冷鏈物流行業(yè)得到了迅速發(fā)展。特別是近10年來，隨著國務(wù)院2010年發(fā)布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》、2015年發(fā)布《物流業(yè)發(fā)展中長期規(guī)劃》及其他相關(guān)系列政策，冷鏈物流走上了快速發(fā)展的軌道。冷鏈物流的社會關(guān)注度大大提升，各種資本也紛紛投入，冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的規(guī)模和水平大大改善。2016年，商務(wù)部又投入巨資在全國開展中央財(cái)政支持冷鏈物流體系建設(shè)的試點(diǎn)工作。可以預(yù)計(jì)，到2020年，我國冷鏈物流的整體發(fā)展水平將達(dá)到中等發(fā)達(dá)國家水平。
冷鏈物流是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。無論是從事冷鏈物流運(yùn)作，還是運(yùn)營管理、技術(shù)開發(fā)及學(xué)術(shù)研究等，均需要掌握以下主要知識要點(diǎn)：易腐貨物理化性質(zhì)、制冷系統(tǒng)與制冷原理、冷鏈物流裝備、冷鏈物流作業(yè)與組織、冷鏈物流技術(shù)條件、冷鏈物流信息與安全風(fēng)險(xiǎn)管理、冷鏈配送與銷售，等等。本書的主要作者及其團(tuán)隊(duì)在20世紀(jì)80年代起就已經(jīng)開始從事易腐貨物的冷鏈運(yùn)輸條件、冷藏車與冷藏集裝箱等運(yùn)輸裝備技術(shù)開發(fā)、易腐貨物在冷鏈中的品質(zhì)變化的研究，21世紀(jì)初以來又研發(fā)了冷鏈運(yùn)輸單元模擬試驗(yàn)臺、多溫冷藏車、冷板冷藏車、蓄冷技術(shù)、冷鏈裝備優(yōu)化設(shè)計(jì)，以及開展冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、冷鏈物流安全研究、冷鏈物流規(guī)劃等，對冷鏈物流相關(guān)問題進(jìn)行了大量的理論與實(shí)證研究。本書基于冷鏈物流全流程、全方位和理論與實(shí)際相結(jié)合的角度，對 冷鏈物流體系進(jìn)行了重建，旨在為讀者提供一個(gè)較系統(tǒng)全面的冷鏈物流知識框架。
本書是在作者們多年的研究和教學(xué)積累的基礎(chǔ)上編寫而成的，編寫工作歷時(shí)一年多，并進(jìn)行了多次研討，凝聚了很多人的勞動與研究成果。本書的具體分工是：廣州大學(xué)謝如鶴、劉廣海擔(dān)任主編，負(fù)責(zé)總體策劃、大綱制定和全書的統(tǒng)稿、修改、定稿工作，天津商業(yè)大學(xué)申江擔(dān)任副主編。謝如鶴負(fù)責(zé)第一章、第八章的第一節(jié)和第二節(jié)及案例，劉廣海負(fù)責(zé)第九章；其他章節(jié)的分工是：天津商業(yè)大學(xué)申江和寧靜紅負(fù)責(zé)第二章，廈門城市職業(yè)學(xué)院林朝朋負(fù)責(zé)第三章，廈門華廈學(xué)院陳暉負(fù)責(zé)第四章，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院汪利虹負(fù)責(zé)第五章，廣州大學(xué)鄒毅峰負(fù)責(zé)第六章，上海海事大學(xué)闞安康負(fù)責(zé)第七章，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)冷志杰負(fù)責(zé)第八章的第三、四節(jié)，北京師范大學(xué)珠海分校林純負(fù)責(zé)第十章。此外，廣州大學(xué)皮曉芳、游力、劉康佳等參與了部分章節(jié)的編寫、資料收集及全書的匯總工作。
在此，對書中所引文獻(xiàn)的作者表示衷心感謝，對為本書的編寫與出版提供幫助的單位和個(gè)人表示衷心感謝。特別感謝劉志學(xué)教授、鄒安全教授提出的寶貴意見和華中科技大學(xué)出版社的鼎力支持。
由于作者水平所限，書中錯(cuò)漏之處在所難免，敬請讀者批評指正。
作者謹(jǐn)識2016年10月
謝如鶴，1999年博士畢業(yè)于北京交通大學(xué)，2000年在英國Bristol大學(xué)“食品冷藏與加工工程研究中心”和Leeds大學(xué)“運(yùn)輸研究所”、2007年在美國威斯康星大學(xué)做高級研究學(xué)者。廣州大學(xué)工商管理學(xué)院黨委書記，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)研究中心主任，工商管理學(xué)科帶頭人，享受國務(wù)院政府特殊津貼。曾獲鐵道部青年科技拔尖人才，湖南省優(yōu)秀留學(xué)回國人員，詹天佑青年獎、人才獎，鐵道部優(yōu)秀教師，廣東省教學(xué)名師，廣州市優(yōu)秀教師，廣州市優(yōu)秀專家，湖南省學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對象，廣東省千百十人才省級培養(yǎng)對象。
第一章緒論/1
第一節(jié)冷鏈物流的基本概念/2
第二節(jié)冷鏈物流的主要環(huán)節(jié)/6
第三節(jié)冷鏈物流的主要設(shè)備與設(shè)施/11
第四節(jié)冷鏈物流的范圍/13
第五節(jié)實(shí)現(xiàn)冷鏈物流的關(guān)鍵因素和條件/15
第六節(jié)冷鏈物流的發(fā)展趨勢/18
第二章制冷原理與方法/22
第一節(jié)制冷的基本概念/22
第二節(jié)制冷方法/36
第三節(jié)制冷系統(tǒng)與制冷設(shè)備/48
第三章易腐貨物的分類及基本屬性/70
第一節(jié)易腐貨物的分類/70
第二節(jié)易腐貨物的化學(xué)成分及其性質(zhì)/77
第三節(jié)易腐貨物的熱物理性質(zhì)/86
第四章易腐貨物的腐敗及控制原理/94
第一節(jié)易腐貨物的腐敗與變質(zhì)/94
第二節(jié)各類食品的腐敗變質(zhì)/99
第三節(jié)食品腐敗變質(zhì)的控制原理與方法/105
第四節(jié)影響易腐貨物物流品質(zhì)的因素/110
第五節(jié)食品貨架期預(yù)測方法/116
第五章生鮮食品的冷鏈加工與流通/122
第一節(jié)生鮮食品冷鏈加工概述/123
第二節(jié)生鮮食品冷卻方法與裝置/127
第三節(jié)生鮮食品的凍結(jié)方法與裝置/134
第四節(jié)生鮮食品的解凍方法/147
第五節(jié)生鮮食品冷鏈流通/152
第六節(jié)生鮮食品流通加工/155
第七節(jié)生鮮食品的包裝/157
第六章冷鏈物流中心規(guī)劃與冷庫設(shè)計(jì)/171
第一節(jié)冷鏈物流中心概述/172
第二節(jié)冷鏈物流中心規(guī)劃方法/178
第三節(jié)冷庫的分類及特點(diǎn)/187
第四節(jié)冷庫設(shè)計(jì)基本要求/204
第五節(jié)冷庫運(yùn)營管理/209
第七章冷鏈運(yùn)輸與裝備/214
第一節(jié)冷鏈運(yùn)輸概述/215
第二節(jié)冷鏈運(yùn)輸主要裝備/224
第三節(jié)冷鏈運(yùn)輸節(jié)能管理/253
第八章生鮮食品電子商務(wù)及銷售物流/266
第一節(jié)生鮮電商概述/267
第二節(jié)生鮮電商物流模式/271
第三節(jié)生鮮食品銷售經(jīng)營中的物流管理/274
第四節(jié)生鮮食品的冷鏈配送/282
第九章冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化/290
第一節(jié)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化概述/291
第二節(jié)生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)/300
第三節(jié)冷鏈物流各環(huán)節(jié)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)/304
第四節(jié)溫度檢測標(biāo)準(zhǔn)/307
第五節(jié)冷鏈設(shè)施設(shè)備性能標(biāo)準(zhǔn)/309
第十章冷鏈物流信息管理與追溯技術(shù)/321
第一節(jié)冷鏈物流信息管理概述/322
第二節(jié)冷鏈物流安全與風(fēng)險(xiǎn)管理/327
第三節(jié)冷鏈物流信息管理系統(tǒng)/335
第四節(jié)冷鏈追溯技術(shù)及應(yīng)用/342
參考文獻(xiàn)/355
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