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　　本書主要包括烹飪基礎知識概述、菜點基礎知識、酒水基礎知識、中式菜肴知識、中式面點知識、西式菜點知識、發酵酒、蒸餾酒、配制酒、無醇飲料、雞尾酒等十一章內容。具有較強的實用性和適用性。
　　本書可作為本專科烹飪專業、酒店管理、旅游管理、餐飲管理與服務專業教材，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，還可供烹飪培訓、飯店從業人員以及飲食文化愛好者閱讀。

上篇　基礎知識
　第一章　烹飪基礎知識概述
　第一節　烹飪的概念及特點
　第二節　中國烹飪發展階段概述及其特點
　第三節　西餐烹飪發展階段概述及其特點
　第二章　菜點基礎知識
　第一節　烹飪原料知識
　第二節　烹調技法知識
　第三節　面點基礎知識
　第四節　菜點的命名
　第五節　藥膳基礎知識
　第六節　筵席菜點的搭配知識
　第三章　酒水基礎知識
　第一節　酒的起源與定義
　第二節　酒水的分類

上篇　基礎知識
　第一章　烹飪基礎知識概述
  　第一節　烹飪的概念及特點
  　第二節　中國烹飪發展階段概述及其特點
  　第三節　西餐烹飪發展階段概述及其特點
　第二章　菜點基礎知識
  　第一節　烹飪原料知識
  　第二節　烹調技法知識
  　第三節　面點基礎知識
  　第四節　菜點的命名
  　第五節　藥膳基礎知識
  　第六節　筵席菜點的搭配知識
　第三章　酒水基礎知識
  　第一節　酒的起源與定義
  　第二節　酒水的分類
  　第三節　宴席酒水搭配知識
中篇　菜點知識
　第四章　中式菜肴知識
  　第一節　中式菜肴種類劃分及其特點
  　第二節　中國傳統八大風味流派
  　第三節　其他風味流派的概況及其特點
　第五章　中式面點知識
  　第一節　中式面點概述
  　第二節　中式名點介紹
　第六章　西式菜點知識
  　第一節　西餐菜式介紹
  　第二節　西式面點介紹
下篇　酒水知識
　第七章　發酵酒
  　第一節　葡萄酒

　……

主要參考文獻