本書共分為六章，主要介紹食品微生物檢驗在食品檢驗中的意義和作用、食品安全國家標準食品微生物學檢驗的基本原理與方法、食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則和意義、食品中幾種主要病原微生物的檢驗原理和方法、各類食品安全的微生物學檢驗方法以及食品微生物快速測定技術。?
本書側重于理論解釋，力求將食品微生物學的基礎理論與基本實驗技能完美融合，使讀者能對食品微生物學檢驗能夠有清晰的認識與良好的實踐能力。?
本書可作為普通高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的教材，也可供食品生產質量控制、食品質量檢驗、食品安全檢驗檢疫、安全衛生監督人員以及工商管理部門、大專院校、食品行業協會等其他相關工作者參考和使用。
第一章 緒論??
一、食品微生物檢驗概念??
二、食品微生物檢驗特點??
三、食品微生物檢驗作用??
四、食品微生物檢驗的指標及其食品安全學意義??
五、食品安全與食品微生物檢驗的展望??
第二章 食品微生物檢驗的基本原理與方法??
第一節 食品中微生物的個體形態檢查??
一、不染色標本檢查??
二、染色標本檢查??
第二節 微生物的培養特性檢查??
一、培養基的種類??
二、微生物的接種??
三、微生物的培養??
四、培養結果觀察?? 第一章 緒論??
一、食品微生物檢驗概念??
二、食品微生物檢驗特點??
三、食品微生物檢驗作用??
四、食品微生物檢驗的指標及其食品安全學意義??
五、食品安全與食品微生物檢驗的展望??
第二章 食品微生物檢驗的基本原理與方法??
第一節 食品中微生物的個體形態檢查??
一、不染色標本檢查??
二、染色標本檢查??
第二節 微生物的培養特性檢查??
一、培養基的種類??
二、微生物的接種??
三、微生物的培養??
四、培養結果觀察??
第三節 微生物的生理生化反應??
一、含碳物質的代謝??
二、含氮物質的代謝??
三、呼吸酶類試驗??
四、有機酸的利用??
五、毒性酶類試驗??
第四節 微生物的血清學檢驗??
一、抗原??
二、抗體??
三、血清學反應（抗原抗體反應）??
四、常用的血清學檢驗方法??
第五節 動物試驗??
一、概述??
二、接種前的準備??
三、接種方法??
四、實驗動物觀察和剖檢??
第三章 食品安全國家標準食品微生物學檢驗??
第—節 食品微生物學檢驗總則??
一、實驗室基本要求??
二、樣品的采集??
三、樣品檢驗??
四、生物安全與質量控制??
五、記錄與報告??
六、檢驗后樣品的處理??
第二節 菌落總數測定??
一、平板菌落計數法??
二、菌落總數Petrifilm TM測試片法??
三、平板菌落計數法新標準與舊標準的差異??
第三節 大腸菌群測定??
一、大腸菌群MPN計數法??
二、大腸菌群平板計數法??
三、大腸菌群PetrifilmTM測試片法??
第四節 霉菌和酵母數測定??
一、霉菌和酵母平板計數法（GB 4789?15—2010）??
二、霉菌直接鏡檢計數法??
第五節 致病菌的檢驗??
一、檢驗程序??
二、主要步驟及原理??
第四章 食品中幾種主要病原微生物的檢驗??
第一節 沙門氏菌檢驗??
一、生物學性狀??
二、食物中毒??
三、微生物學檢驗??
第二節 志賀氏菌檢驗??
一、生物學性狀??
二、致病性??
三、微生物學檢驗??
第三節 致瀉大腸埃希氏菌檢驗??
一、生物學性狀??
二、致病性??
三、中毒機制與主要癥狀??
四、微生物學檢驗??
第四節 金黃色葡萄球菌檢驗??
一、生物學性狀??
二、食物中毒??
三、微生物學檢驗??
第五節 溶血性鏈球菌檢驗??
一、生物學性狀??
二、致病性??
三、微生物學檢驗??
第六節 蠟樣芽孢桿菌檢驗??
一、生物學性狀??
二、食物中毒??
三、微生物學檢驗??
第七節 副溶血性弧菌的檢驗??
一、生物學特性??
二、食物中毒??
三、微生物學檢驗??
第八節 產氣莢膜梭菌的檢驗??
一、生物學特性??
二、食物中毒??
三、微生物學檢驗??
第九節 小腸結腸炎耶爾森氏菌檢驗??
一、生物學性狀??
二、致病性??
三、微生物學檢驗??
第十節 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗??
一、生物學性狀??
二、致病性??
三、微生物學檢驗??
第十一節 空腸彎曲菌的檢測??
一、生物學性狀??
二、致病性??
三、微生物學檢驗??
第十二節 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗??
一、生物學性狀??
二、致病性??
三、微生物學檢驗??
第十三節 阪崎腸桿菌檢驗??
一、生物學性狀??
二、致病性??
三、微生物學的檢驗??
第十四節 大腸埃希氏菌O157∶H7/NM檢驗??
一、生物學性狀??
二、致病性??
三、微生物學的檢驗??
第五章 各類食品安全的微生物學檢驗??
第一節 空氣和食品接觸面微生物污染的檢驗??
第二節 食品用水衛生微生物學檢驗??
第三節 肉與肉制品檢驗??
第四節 乳及乳制品檢驗??
第五節 蛋與蛋制品檢驗??
第六節 水產食品檢驗??
第七節 冷凍飲品、飲料檢驗??
第八節 調味品檢驗??
第九節 冷食菜、豆制品檢驗??
第十節 糖果、糕點、蜜餞檢驗??
第十一節 酒類檢驗??
第十二節 糧谷、果蔬類食品檢驗??
第十三節 罐頭食品商業無菌的檢驗??
一、罐頭食品的特性??
二、檢驗方法??
三、結果判定??
第十四節 鮮乳中抗生素殘留量檢驗??
一、嗜熱鏈球菌抑制法??
二、嗜熱脂肪芽孢桿菌抑制法??
第十五節 食品中雙歧桿菌的鑒定??
第十六節 食品中乳酸菌檢驗??
第六章 食品微生物快速測定技術??
第一節 免疫學方法技術??
一、酶聯免疫吸附技術??
二、免疫熒光技術??
三、免疫印跡技術??
四、乳膠凝集試驗??
五、放射免疫技術??
第二節 PCR技術??
一、PCR的工作原理??
二、PCR技術的應用??
第三節 核酸探針雜交技術??
一、核酸探針雜交技術的基本原理??
二、核酸探針雜交技術的應用??
第四節 ATP生物發光檢測技術??
一、ATP生物發光技術的基本原理??
二、ATP生物發光技術的應用??
第五節 阻抗法??
一、阻抗法的工作原理??
二、阻抗法的應用??
第六節 生物傳感器??
一、生物傳感器工作原理??
二、生物傳感器的應用與發展??
第七節 流式細胞技術??
一、流式細胞技術的原理??
二、流式細胞技術的應用與發展??
第八節 測試紙片快速檢驗法??
一、測試紙片快速檢驗法基本原理??
二、測試紙片快速檢測技術的應用??
第九節 其他??
主要參考文獻??
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