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食品化學(第3版)

食品化學(第3版)

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叢 書 名:普通高等教育“十三五”精品課程建設教材 , 普通高等教育農業部“十二五”規劃教材

  • 作者:闞建全 編
  • 出版時間:2016/8/1
  • ISBN:9787565515972
  • 出 版 社:中國農業大學出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁碼:395
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:3
  • 開本:16開
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  《食品化學(第3版)》重點介紹食品化學的基礎理論及其相關的實用知識。全書共分12章,主要內容包括食品的6大營養成分、食品的色香味成分和有害成分的結構與性質,它們在食品加工儲藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響,同時還包括酶和食品添加劑在食品工業中的應用等。
  《食品化學(第3版)》還對近年來食品化學的每一領域中的熱點問題做了介紹和探討(閱讀材料),并注重反映食品化學的新研究成果,同時引入了二維碼技術以提高學生的閱讀興趣并增加閱讀量。每一章都給出了教學目的和要求,以及必要的思考題和參考文獻,以便幫助學生理解和掌握該章的重點、難點。
  《食品化學(第3版)》不僅可作高等院校食品科學與工程和食品質量與安全專業本科學生的教材,也可供與食品科學與工程相近專業的師生及從事農產品生產與加工的科技人員、管理人員參考。
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