本課程為高職教材，主要講授啤酒釀造原理、生產工藝流程，啤酒生產設備的結構、特點、操作要點及有關注意事項。強調在教學中注意理論聯(lián)系實際，突出實踐教學環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)素質和崗位技能，提高學生的綜合素質。
本書的第yi個版本于2010年出版，8年以來產生了很多啤酒生產的新技術、新工藝、新設備、新材料、新方法、新標準，因此原有教材已經無法準確描述目前的啤酒生產流程，江蘇食品藥品職業(yè)技術學院黃亞東教授組織編寫了新版的《啤酒生產技術》，內容更加詳實，且講解細致，配合教學目標和練習題，能夠使學生更準確的把握工業(yè)啤酒生產知識，更加符合教學作用。
隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展、釀酒科技的進步及產業(yè)結構的變化，啤酒生產新技術、新工藝、新設備、新材料、新方法、新標準等不斷涌現(xiàn)，麥芽生產、啤酒釀造行業(yè)對從業(yè)人員的要求越來越高，啤酒生產技術是高職高專院校食品加工、生物技術類專業(yè)開設的一門重要的專業(yè)技術課，主要面向啤酒生產企業(yè)關鍵技術崗位，培養(yǎng)適應生產、技術及管理需要的技術技能型人才。
為校企合作開發(fā)的緊密結合生產實際的項目化教材，開發(fā)理念是以職業(yè)活動和工作過程為導向，以職業(yè)技能為核心，以典型工作任務為載體，集理論知識、操作技能和職業(yè)素養(yǎng)于一體，以 啤酒釀造工國家職業(yè)標準為依據，按照典型啤酒生產企業(yè)相關職業(yè)崗位的任職要求構建教材體系，選擇教學內容，突出培養(yǎng)學生的綜合素質及職業(yè)能力，便于實現(xiàn)課程考核與職業(yè)技能鑒定 直通車。
本教材闡述了啤酒概述、啤酒生產原輔材料及預處理技術、麥芽制造技術、麥汁制備技術、啤酒酵母分離選育及擴大培養(yǎng)技術、啤酒發(fā)酵技術、啤酒過濾技術、啤酒發(fā)酵技術、啤酒過濾與穩(wěn)定性處理技術、啤酒的高濃稀釋技術、成品啤酒質量控制技術、啤酒包裝技術、啤酒清潔生產與副產物綜合利用，具有很強的職業(yè)性、實踐性和操作性，既可作為高職高專院校食品加工、生物技術類專業(yè)教材，也可供從事啤酒生產及科研開發(fā)工作的技術人員參考。
通過本教材的理論學習與技能訓練，可使學生了解啤酒生產的基本原理、工藝過程、操作技術及質量控制方法，掌握典型設備的結構、工作原理、性能特點、操作要點、選用及保養(yǎng)方法，并能靈活運用所學知識和技能分析、解決啤酒生產中的一般性技術問題，同時培養(yǎng)學生的工程意識、職業(yè)意識和責任意識。
本教材涉及面廣，針對性強，在使用過程中可根據培養(yǎng)目標及實習實訓條件有針對性地進行教學。教學過程中注意深入淺出，注重應用，突出實踐。為了便于教學，每個項目均以知識目標、技能目標、課前思考、認知解讀等形式明確教學目標，并結合生產實際設計一定數(shù)量的習題供學生練習。
本教材編寫得到了參編者所在單位領導的大力支持和幫助，書中引用和借鑒了一些已發(fā)表的文獻資料，在此向相關作者和提供過幫助的同志表示感謝。由于水平有限，書中不妥之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。
黃亞東，男，江蘇食品藥品職業(yè)技術學院，教授；校企合作辦公室，主任。主要作品《酒精生產技術》《白酒生產技術》《發(fā)酵調味品生產技術》。
▼項目一 啤酒概述
任務一 啤酒的起源及發(fā)展簡史
任務二 我國啤酒工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
任務三 啤酒的成分及營養(yǎng)保健功能
任務四 啤酒的分類
任務五 啤酒生產工藝流程
習題
▼項目二 啤酒生產原輔材料及預處理技術
任務一 大麥的選擇及質量控制
任務二 啤酒生產輔助原料的選用及質量控制
任務三 酒花的選用及質量控制
任務四 啤酒生產用水的質量要求及處理方法
任務五 啤酒生產常用添加劑的選用及質量控制
習題
▼項目三 麥芽制造技術
任務一 大麥的輸送及預處理
任務二 大麥的浸漬
任務三 大麥的發(fā)芽
任務四 綠麥芽的干燥
任務五 干麥芽的處理和儲存
任務六 成品麥芽的質量控制
任務七 制麥損失與控制措施
任務八 特種麥芽的制造
習題
▼項目四 麥汁制備技術
任務一 原輔材料的粉碎
任務二 糖化
任務三 麥汁過濾
任務四 麥汁煮沸及酒花添加
任務五 麥汁冷卻與充氧
任務六 麥汁浸出物收得率評價
習題
▼項目五 啤酒發(fā)酵技術
任務一 啤酒酵母的結構及特性
任務二 啤酒酵母的擴大培養(yǎng)
任務三 啤酒發(fā)酵過程中物質變化分析
任務四 啤酒發(fā)酵操作及控制技術
習題
▼項目六 啤酒過濾與穩(wěn)定性處理技術
任務一 啤酒的過濾
任務二 啤酒的穩(wěn)定性處理
習題
▼項目七 啤酒高濃度稀釋技術
任務一 啤酒高濃稀釋的意義及特點
任務二 高濃度啤酒的釀造
任務三 稀釋用水的處理
任務四 高濃度啤酒的稀釋
習題
▼項目八 成品啤酒質量控制技術
任務一 啤酒的主要化學成分分析
任務二 啤酒的典型性評價
任務三 啤酒的穩(wěn)定性評價
任務四 成品啤酒的質量評價
習題
▼項目九 啤酒包裝技術
任務一 瓶裝熟啤酒的包裝
任務二 罐裝熟啤酒的包裝
任務三 桶裝生啤酒的包裝
任務四 純生啤酒的包裝
習題
▼項目十 啤酒清潔生產與副產物綜合利用
任務一 清潔生產基本要求 任務二 啤酒釀造過程的清潔生產
任務三 啤酒生產廢水的處理
任務四 啤酒生產副產物的綜合利用
習題
參考文獻
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