基于對學生環保意識的加強，本次修訂重點加入環境友好的內容。第二章的內容作了適當的調整和補充，提出了在食品工廠設計時就要考慮好食品工廠與環境的友好關系等新理念，第七章同樣從考慮食品工廠設計和建設與環境的友好關系出發，作了較大的修改，以清潔生產的理念更好地指導學生抓住環境保護中的要點，在考慮對廢水、廢物處理的設計時要有具體的思路和方法。書后的附錄部分刪去。
本書由江南大學“食品工廠設計”課程課題組人員組織編寫，是上個世紀80年代出版的《食品工廠設計》的第三次改版，根據現有國標行標，并從工廠設計實際出發，再次修訂了書中過時的內容，更加適合應用型教學。
本書獲得2015年輕工優秀教材二等獎，入選國家級規劃教材。
目錄
緒論
一、學習“食品工廠設計和環境保護”課程的意義和作用
二、食品工廠設計的特點
三、“食品工廠設計和環境保護”課程的內容和學習要求
第一章基本建設程序和工廠設計的組成
第一節基本建設程序
一、項目建議書
二、可行性研究
三、設計計劃任務書
四、設計工作
五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產
第二節工廠設計的職責與組成
一、工廠設計的職責
二、工廠設計的組成
第二章廠址選擇及總平面設計
第一節廠址選擇
一、廠址選擇的原則
二、廠址選擇工作
三、廠址選擇報告
第二節食品工業區和企業群
一、食品工業區的類型
二、食品工業區的規模及其配置
第三節總平面設計
一、總平面設計的內容
二、總平面設計的基本原則
三、不同使用功能的建筑物、構筑物在總平面中的關系
四、總平面的布置方式
五、總平面設計階段
六、國內外工廠總平面布置的特點
第四節總平面布置與環境友好
第三章食品工廠工藝設計
第一節產品方案及班產量的確定
第二節主要產品生產工藝流程的確定及其安全設計
一、主要產品及綜合利用產品生產工藝流程的確定
二、生產工藝流程的安全設計
第三節物料計算和食品包裝
一、食品原輔料的計算
二、食品包裝概述
第四節設備生產能力的計算及選型
一、食品工廠選擇設備的原則
二、食品工廠部分專業性設備的設計與選型
三、食品工廠部分設備生產能力的計算公式
四、設備一覽表
第五節勞動力計算
一、勞動定員的組成
二、勞動定員的依據
三、勞動力的計算
第六節生產車間工藝布置
一、車間布置設計的目的和重要性
二、車間布置設計的依據
三、生產車間工藝布置的原則
四、生產車間工藝布置的步驟與方法
五、生產車間工藝設計對建筑、采光、通風、防蟲等非工藝設計的要求
第七節生產車間水、汽用量的估算
一、用“單位產品耗水耗汽量定額”來估算
二、用計算方法來估算用水用汽量
第八節管路設計與布置
一、管道設計與布置的內容
二、管道設計與布置的步驟
三、公稱直徑與常用管材
四、管道的壓力降計算
五、水泵的選擇
六、蒸汽管的流量和阻力計算
七、制冷系統管道的計算及泵的選擇計算
八、生產車間水、汽等總管管徑的確定
九、管道附件
十、管路的保溫及標志
十一、管路設計及安裝
第四章輔助部門
第一節工藝設計應向協同設計的相關專業提交的有關資料
第二節原料接收站
一、肉類原料
二、水產原料
三、水果原料
四、蔬菜原料
五、收奶站
第三節中心試驗室
一、中心試驗室的任務
二、中心試驗室的裝備
第四節化驗室
一、化驗室的任務及組成
二、化驗室的裝備
三、化驗室對土建的要求
第五節倉庫
一、食品工廠倉庫設置的特點
二、倉庫的類別
三、倉庫容量的確定
四、倉庫面積的確定
五、食品工廠倉庫對土建的要求
六、倉庫在總平面布置中的位置
第六節工廠運輸
一、廠外運輸
二、廠內運輸
三、車間運輸
第七節機修車間
一、機修車間的任務
二、機修車間的組成
三、機修車間常用設備
四、機修車間對土建的要求
第五章工廠衛生安全及全廠性的生活設施
第一節工廠衛生
一、食品廠、庫衛生要求
二、食品工廠設計中一些比較通行的具體做法
三、常用的衛生消毒方法
第二節全廠性的生活設施
一、辦公樓
二、食堂
三、更衣室
四、浴室
五、廁所
六、嬰兒托兒所
七、醫務室
第三節有關規范舉例
第二版前言
\\t 《食品工廠設計與環境保護》一書自2005年出版后的十年間，食品工廠的設計和建設有了更新、更高的要求，不僅要符合我國食品行業對大宗食品、綠色食品、有機食品、保健食品的GMP、HACCP、QS等的法規、規范要求，還要努力把食品工廠建設成資源節約型、環境友好型的新型食品企業，為此修訂本書，以滿足實際教學需要。
\\t 本書修訂的主要章節和內容如下：
\\t 第一章從國家一直在倡導簡政放權、簡化審批手續的角度出發，加之投資主體的多元化，投資體制的不斷變革和發展，刪除了項目審批權限的內容。細化了一些概念性的內容。各地在建設項目審批的操作中需結合具體項目操作的實際情況和特點來進行，不能一概而論，需與時俱進。
\\t第二章提出了在食品工廠設計時就要考慮好食品工廠與環境的友好關系等新的理念，適當調整和補充了一些內容，可進一步拓展學生對食品工廠設計的視野、思路和層次；
\\t 第七章以循環經濟、清潔生產的理念為指導，從考慮食品工廠的設計和建設與環境的友好關系出發，做了較大的調整和修改，能夠更好地使學生抓住環境保護中的要點，在考慮對廢水、廢物處理的設計時要有具體的思路和方法。
\\t另外，刪除了原書附錄中的全部內容（《附錄一保健食品注冊管理辦法》、《附錄二CAC〈食品衛生通則〉》、《附錄三污水綜合排放標準（摘錄）》、《附錄四環境空氣質量標準（摘錄）》），因為這些文件都可隨時隨地查到，不必在本書中重復。但是，其中《第一類污染物允許排放濃度》和《第二類污染物允許排放濃度》放在了第七章中。
\\t 參加本書編寫的人員都是江南大學各方面的專家，他們教學經驗豐富，科研能力較強，能將自己的研究成果轉化為生產力，他們設計過大、中、小各種類型的食品工廠，具有豐富的設計經驗和工程應用能力。本書編寫分工：張國農緒論、第一章、第六章、第八章；于秋生第三章、第四章、第五章；范大明第二章；馮偉第七章；呂兵第九章。全書由張國農統稿。
\\t 本書不僅可作為各高等院校“食品科學與工程專業”和“食品質量與安全專業”的教材，也可供從事食品科學研究和工程設計的科技工作者參考。書中所附的相關資料可供有關的技術人員在需要時進行查閱。
\\t 限于編者水平，難免有疏漏不妥之處，敬請廣大讀者不吝指正、賜教。
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