食品工程單元操作（高等職業教育“十二五”規劃教材）
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本書根據高職高專食品類專業人才培養目標要求，以食品生產相關崗位的職業能力培養為主線，以真實的食品加工單元操作工作任務及其工作過程為依據，整合、序化教材內容，重點強化對學生職業技能的培養。
本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設備和相關計算，全書共分為七個學習情境，內容包括流體流動、過濾、傳熱、蒸發、冷凍、精餾、干燥。每個學習情境根據單元操作的特點和高職學生的認知規律，設置若干個工作任務。
本書具有以下特色：
(1)與行業、企業合作開發工學結合教材，體現高職特色。教材內容不但有最新的高職教育理念，又能貼近生產實際，體現校企合作、工學結合特點。
(2)教材的編寫打破了傳統的學科體系教材編寫模式，按照工作任務重構教材體系，以工作過程為導向，系統設計課程的內容，融“教、學、做”為一體。
(3)教材采用了學習情境、任務的編排方式。根據食品專業崗位群的典型工作任務，確定本門課程對應的具體學習任務，針對具體任務，考慮學生的可持續發展，設計工作任務。充分滿足“邊學、邊做、邊互動”的教學要求，達到所學即所用。
(4)教材編排上，本著任務的具體實施中會用到哪些知識與技能就是教材應涵蓋的內容的原則，合理選擇教材內容，特別注重學生職業能力的培養及職業素養的養成。
(5)教材在難度的把握上，充分結合高職學生的特點與實用的需要。在選取工作任務時，遵循高職學生的認知規律，即由簡單到復雜循序漸進的原則，任務之間是遞進的關系。
學習情境一 流體流動
任務一 管子的選用與管路安裝
一、流體輸送管路
二、流體輸送設備
任務二 流體力學基本方程的應用
一、流體的主要物理量
二、流體靜力學方程
三、流體在管內流動的物料衡算——連續性方程
四、流體在管內流動的能量衡算——伯努利方程
任務三 流體主要參數的測量
五、流體流動阻力的計算
一、壓力測量
二、液位的測量
三、流量測量
任務四 離心泵的操作及安裝
一、離心泵的結構及工作原理
二、離心泵的性能參數及特性曲線
三、離心泵的工作點與流量調節
四、離心泵的汽蝕現象與安裝高度
五、離心泵的類型與選用
……
學習情境二 過濾
學習情境三 傳熱
學習情境四 蒸發
學習情境五 冷凍
學習情境六 精餾
學習情境七 干燥
附錄
參考文獻
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