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焙烤食品加工技術(shù)

焙烤食品加工技術(shù)

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叢 書(shū) 名:普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·高職高專食品類專業(yè)教材系列

  • 作者:蔡曉雯 ,龐彩霞 ,謝建華 編
  • 出版時(shí)間:2011/2/1
  • ISBN:9787030299994
  • 出 版 社:科學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS213.2 
  • 頁(yè)碼:249
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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  焙烤食品加工技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程。全書(shū)內(nèi)容涉及焙烘原料、烘焙設(shè)備、各類焙烤食品加工技術(shù)、焙烤食品包裝與貯藏、焙烤食品生產(chǎn)管理與安全衛(wèi)生及相應(yīng)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等!侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》以各類焙烤食品加工技術(shù)為重點(diǎn),主要包括月餅、蛋糕、餅干、糕點(diǎn)、面包等產(chǎn)品,在形式上將理論知識(shí)與實(shí)踐操作融為一體,在內(nèi)容上從簡(jiǎn)單到復(fù)雜依次遞進(jìn),且每一項(xiàng)目均從加工原理、加工工藝、產(chǎn)品加工技術(shù)、質(zhì)量鑒定及加工常見(jiàn)的質(zhì)量缺陷及其控制方法等方面進(jìn)行闡述。
  《焙烤食品加工技術(shù)》具有較強(qiáng)的實(shí)用性,可作為高職食品加工技術(shù)類專業(yè)教材,也是焙烤食品加工有關(guān)專業(yè)人員的技術(shù)參考書(shū)籍。
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