《生物工程概論（第三版）/高職高專食品生物類專業教材系列》用通俗易懂的文字全面介紹了生物工程的概念、原理、發展方向及應用領域。全書共分為九章，內容包括生物學基礎、基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程、蛋白質工程，以及生物技術在工業、醫藥、農業、能源及環境保護等方面的應用與發展。
《生物工程概論（第三版）/高職高專食品生物類專業教材系列》既可作為高職高專院校生物類專業的入門課程和非生物技術類學生素質教育的教材，也可供相關專業的科技人員參考使用。
第一章 緒論
第一節 生物工程的基本內容
一、生物工程的產生及定義
二、生物工程的種類及相互關系
第二節 生物工程的發展進程
一、遠古時代——第一代生物工程產品
二、巴斯德時代——第二代生物工程產品
三、現代生物工程的崛起——第三代生物工程產品
第三節 生物工程的應用領域與發展趨勢
一、生物工程的應用領域
二、生物工程的發展趨勢
本章小結
知識鏈接
思考題
第二章 生物學基礎
第一節 細胞分子生物學基礎
一、細胞概述
二、生物化學的含義及其研究內容
三、生物化學與分子生物學的關系
第二節 生物大分子基礎知識
一、蛋白質基礎知識
二、核酸基礎知識
三、糖類基礎知識
四、脂類基礎知識
五、酶基礎知識
本章小結
知識鏈接
思考題
第三章 基因工程
第一節 基因工程的基本知識
一、基因工程的概念
二、基因工程的發展歷史
三、基因工程的研究對象
第二節 基因工程的原理
一、基因的本質
二、基因的復制
三、中心法則
四、基因工程的工具酶和載體
第三節 基因工程的基本步驟與流程
一、基因工程的基本步驟
二、基因工程的流程
第四節 基因工程的應用
一、基因工程技術在醫藥衛生領域的應用
二、基因工程技術在食品生產領域的應用
三、基因工程在農業中的應用
四、基因工程在環境污染治理中的應用
本章小結
知識鏈接
思考題
第四章 酶工程
第一節 酶工程概況
一、酶的概念及特性
二、酶工程的發展概況
三、酶的生產方法
四、酶工程的應用前景
第二節 微生物酶的發酵生產概述
一、酶發酵生產常用的微生物
二、微生物酶的發酵生產
第三節 酶的分離純化
一、酶提取的基本方法
二、酶提取過程的注意事項
第四節 酶分子修飾
一、酶分子修飾的目的
二、酶分子修飾的方法
三、酶分子修飾的注意事項
第五節 酶與細胞固定化
一、酶和菌體固定化
二、細胞固定化
三、原生質體固定化
第六節 酶反應器
一、酶反應器的特點
二、酶反應器的基本類型和特征
第七節 酶的應用
一、酶在釀造、食品工業中的應用
二、酶在醫藥方面的應用
本章小結
知識鏈接
思考題
第五章 發酵工程
第一節 發酵工程概況
一、發酵工程的定義
二、發酵工程反應過程的特點
三、發酵工程的內容和發展
第二節 微生物工業菌種與培養基
一、發酵工業對菌種的要求
二、工業上常用的微生物菌種
三、培養基的制備
四、菌種的擴大培養
第三節 發酵的操作方法和工藝控制
一、發酵的操作方法
二、影響發酵的主要因素
三、發酵設備
第四節 發酵產物的后處理
一、發酵產物分離純化的目的及其基本要求
二、發酵液下游處理的流程和方法
第五節 發酵工程應用
一、氨基酸生產
二、有機酸生產
三、飲料酒生產
本章小結
知識鏈接
思考題
第六章 細胞工程
第一節 細胞工程概述
一、細胞工程的概念及內容
二、細胞工程的基本操作
第二節 植物細胞工程
一、組織及細胞培養
二、植物細胞融合
三、人工種子
第三節 動物細胞工程
一、動物細胞工程的概念及主要技術領域
二、動物細胞工程的發展概況
三、動物細胞的操作方法
第四節 微生物細胞工程
一、原核細胞的原生質體融合
二、真菌的原生質體融合
本章小結
知識鏈接
思考題
第七章 蛋白質工程
第一節 蛋白質的結構基礎
一、蛋白質概述
二、蛋白質的基本化學結構
三、蛋白質的空間結構
第二節 蛋白質工程的原理和方法
一、蛋白質工程的主要研究內容
二、蛋白質的分子設計
三、蛋白質工程的研究方法
第三節 蛋白質工程的應用和發展
一、蛋白質工程在醫學上的應用
二、蛋白質工程在農業上的應用
三、蛋白質工程在工業上的應用
四、展望
本章小結
知識鏈接
思考題
第八章 應用生物技術
第一節 生物技術在醫藥上的應用
一、生物藥物
二、酶制劑在生物醫藥方面的應用
三、生物醫學材料
第二節 工業生物技術
一、生物技術與食品工業
二、生物技術與紡織皮革工業
第三節 環境生物技術
一、環境生物技術概述
二、廢水生物處理技術
三、污染場地的生物修復
四、生物降解塑料的生產與應用
第四節 農業生物技術
一、生物技術與種植業
二、生物技術與養殖業
第五節 新能源生物技術
一、新能源生物技術概述
二、生物技術在生物柴油開發上的應用
三、生物技術在燃料酒精開發中的應用
四、生物制沼氣
五、生物制氫
本章小結
思考題
第九章 生物安全性
第一節 轉基因生物的潛在威脅
一、對自然環境的影響
二、對人體健康的影響
第二節 轉基因作物與食品的安全性
一、轉基因作物與食品的概念
二、轉基因食品的類型
三、轉基因作物與食品的安全評價
第三節 國際上轉基因作物與食品安全管理的現狀
第四節 生物武器
一、生物武器概況
二、生物武器的特點
三、武器研究的新特點
四、生物武器的防護
本章小結
思考題
參考文獻
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