《食品安全與質(zhì)量控制》主要分為三篇：第一篇為食品安全與質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)，介紹了食品安全與質(zhì)量管理的相關(guān)概念及現(xiàn)代食品質(zhì)量管理體系HACCP、ISO以及GMP、SSOP在食品企業(yè)中的應(yīng)用和管理方法；并對(duì)影響食品的各種不安全因素及食品安全性評(píng)價(jià)進(jìn)行了闡述。第二篇為食品質(zhì)量安全控制，分章節(jié)介紹了食品加工過程的質(zhì)量安全控制及各類食品的質(zhì)量安全控制。第三篇食品標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)用實(shí)例，介紹了國(guó)內(nèi)主要食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)中質(zhì)量管理體系的一些應(yīng)用實(shí)例�！妒称钒踩c質(zhì)量控制》可作為高職高專食品類、農(nóng)產(chǎn)品類專業(yè)學(xué)生的教學(xué)用書，也可作為食品工業(yè)的研究人員及食品加工企業(yè)的管理人員、操作人員及質(zhì)檢人員的參考用書。
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