《全國(guó)"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:淀粉工藝學(xué)》內(nèi)容與科研、生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)果緊密結(jié)合。可供糧食工程、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的本科生、研究生作為教學(xué)參考書，也可作為淀粉、食品等相關(guān)行業(yè)研究工作者及工程技術(shù)人員的參考書。
教材首先明確淀粉及其深加工產(chǎn)品的意義以及發(fā)展獻(xiàn)磚和趨勢(shì)，掌握淀粉的結(jié)構(gòu)和理化特性，進(jìn)而掌握淀粉的生產(chǎn)，以及淀粉糖、淀粉發(fā)酵以及變性淀粉的深加工，了解淀粉產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)。
前言
第一章 淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
第一節(jié) 淀粉的構(gòu)成單位和組分
第二節(jié) 淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)
思考題
第二章 淀粉的物理化學(xué)性質(zhì)
第一節(jié) 淀粉顆粒的化學(xué)組成
第二節(jié) 淀粉的物理性質(zhì)
第三節(jié) 淀粉的潤(rùn)脹和糊化
第四節(jié) 淀粉的回生
第五節(jié) 淀粉的化學(xué)性質(zhì)
思考題
第三章 淀粉的制取工藝
第一節(jié) 玉米淀粉的生產(chǎn)
第二節(jié) 馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)
第三節(jié) 甘薯淀粉的生產(chǎn)
第四節(jié) 木薯淀粉的生產(chǎn)
第五節(jié) 小麥淀粉的生產(chǎn)
第六節(jié) 稻米淀粉的生產(chǎn)
第七節(jié) 豆類淀粉的生產(chǎn)
思考題
第四章 淀粉制糖
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 淀粉糖生產(chǎn)的原理
第三節(jié) 淀粉糖生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 麥芽糖漿
第五節(jié) 葡萄糖
第六節(jié) 果葡糖漿
第七節(jié) 麥芽糊精
第八節(jié) 異麥芽低聚糖
第九節(jié) 麥芽糖醇
第十節(jié) 擠壓技術(shù)在淀粉制糖中的應(yīng)用
思考題
第五章 變性淀粉
第一節(jié) 概論
第二節(jié) 預(yù)糊化淀粉
第三節(jié) 氧化淀粉
第四節(jié) 酯化淀粉
第五節(jié) 醚化淀粉
第六節(jié) 交聯(lián)淀粉
第七節(jié) 接枝共聚淀粉
第八節(jié) 糊精
第九節(jié) 抗性淀粉
第十節(jié) 多孔淀粉
思考題
第六章 淀粉發(fā)酵
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乙醇生產(chǎn)
第三節(jié) 味精生產(chǎn)
第四節(jié) 有機(jī)酸生產(chǎn)
第五節(jié) 其他淀粉發(fā)酵產(chǎn)品
思考題
第七章 淀粉檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 淀粉常規(guī)檢測(cè)方法
第二節(jié) 淀粉含量的測(cè)定
第三節(jié) 淀粉糖的檢測(cè)
第四節(jié) 變性淀粉的檢測(cè)
第五節(jié) 淀粉檢測(cè)新技術(shù)
思考題
主要參考文獻(xiàn)
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