基礎營養學（fundamentalnutrition）或營養學基礎是營養科學的開端，是以營養素為主線研究營養素的性質及生理功能，消化、吸收與代謝，需要量及膳食參考攝入量，營養評價與食物來源的科學。本書是我國高等院校食品衛生與營養學專業本科系列教材之一，分為營養學基礎、食物的營養價值和營養學實踐三篇，共十二章，從基礎理論的角度，以營養素為主線，重點介紹了能量、各種營養素和植物化學物的性質、功能、代謝、需要量、營養評價、食物來源，各類食物的營養價值，以及營養學基本技能訓練等內容，力求系統、完整，盡量匯集國內外新進展。
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