本書為全國(guó)高等院校化妝品專業(yè)系列教材，由《全國(guó)高等院校化妝品專業(yè)系列教材》編審委員會(huì)組織編寫，教材內(nèi)容突出基本理論、基本知識(shí)和基本技能。
香料、香精與人們的日常生活息息相關(guān)，被廣泛用于食品、煙酒、化妝品、洗滌劑、牙膏、塑料、橡膠、飼料等領(lǐng)域，以及改進(jìn)加香產(chǎn)品的性能，提高加香產(chǎn)品的質(zhì)量。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及人們物質(zhì)和文化生活水平的提高，對(duì)香料、香精的需求量越來(lái)越大，對(duì)其質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。為適應(yīng)香料、香精工業(yè)的發(fā)展及培養(yǎng)專業(yè)人才的需要，《全國(guó)高等院�；瘖y品專業(yè)系列教材》編審委員會(huì)組織收集了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外大量的科技文獻(xiàn)資料，總結(jié)編者多年的教學(xué)、科研實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，編寫了此書，填補(bǔ)香料香精實(shí)驗(yàn)教學(xué)用書空白。
本書共七個(gè)部分。第一章為香料香精實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，介紹了香料香精的定義、分類、發(fā)展歷史、發(fā)展現(xiàn)狀及前景、加香化學(xué)及術(shù)語(yǔ)等。第二章為天然香料的提取，包括薄荷油的提取、薰衣草油的提取、檸檬油的提取、肉桂油的提取、丁香油的提取、玫瑰油的提取、香茅油的提取、廣藿香油的提取、迷迭香油的提取、香葉油的提取、甜橙油的提取、茉莉浸膏的提取、白蘭花浸膏的提取、桂花浸膏的提取等。第三章為合成香料的制備，包括醇類香料的制備、醛類香料的制備和酯類香料的制備等。第四章為香精的調(diào)配，包括日化香精的配制、食用香精的配制、酒用香精的配制、香煙用香精的配制和化妝品用香精的配制等。第五章為化妝品用香水的配制，包括香奈兒5號(hào)香水、Beautiful、Boucheron、Byzance、Coco、Dune、Kenzo、Loulou、Molyneux、Passion、Roma、Samsara、Tabu、White Diamonds和Ysatis等女用香水的配制以及Cool Water、Egoiste、Farine、Globe、Guess Men、Jazz、Land、Minotaure、Pasha、Relax、Scandal、Tabac Blond、Versus和ZinoDavidoff等男用香水的配制等。第六章為現(xiàn)代技術(shù)在香料工業(yè)中的應(yīng)用，包括現(xiàn)代技術(shù)在香料香精生產(chǎn)中的應(yīng)用、現(xiàn)代技術(shù)在香料提取中的應(yīng)用等。書后還有附錄及參考文獻(xiàn)。附錄內(nèi)容包括香料管理機(jī)構(gòu)及其縮略語(yǔ)、全球著名香料公司、應(yīng)用日用香精的十一類產(chǎn)品、中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食用香料、化妝品致敏性香料物質(zhì)列表、日用香精中禁用的物質(zhì)、日用香精中限用香料及其在十一類加香產(chǎn)品中最高限量等。
本書取材廣泛，注重內(nèi)容的新穎性、綜合性和趣味性。一共安排了129個(gè)實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)技術(shù)和內(nèi)容上進(jìn)行了認(rèn)真篩選，在實(shí)驗(yàn)技術(shù)與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上力求能夠反映香料香精的最新研究成果和培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的需要，有利于培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用香料香精知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
本書可作為高等院�；瘜W(xué)、應(yīng)用化學(xué)、食品科學(xué)與工程等本科及相關(guān)專業(yè)研究生香料香精課程的實(shí)驗(yàn)教材，也可供從事香料、香精、化妝品、食品、卷煙產(chǎn)品研究的開發(fā)人員和生產(chǎn)技術(shù)人員閱讀。本書集理化、科研、實(shí)驗(yàn)于-體，既方便師生的教與學(xué)，又滿足了專業(yè)人員的需求。
本書由劉環(huán)宇擔(dān)任主編，劉文杰、許東穎擔(dān)任副主編，張紅、祝寶福、唐新宜、張毅等參加編寫，刁雅欣、楊晗晗等研究生協(xié)助編寫，全書由劉環(huán)宇教授統(tǒng)稿。除書末列出的參考文獻(xiàn)以外，本書在編寫過(guò)程中參考了國(guó)內(nèi)外大量文獻(xiàn)資料，在此謹(jǐn)向所有著作者致以深深的謝意。
香料香精實(shí)驗(yàn)內(nèi)容極其豐富，發(fā)展迅速，囿于水平，書中存在的疏漏及不妥之處在所難免，尚祈專家、讀者批評(píng)指正。
叢書前言
前言
第一章 香料香精實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 香料香精的定義
一、香
二、香料
三、香精
第二節(jié) 香料的分類
第三節(jié) 香精的分類
一、按香精用途分類
二、按照香精形態(tài)分類
三、按香精香型分類
第四節(jié) 香料香精的發(fā)展歷史
一、古代國(guó)外香料的發(fā)展歷史
二、古代中國(guó)香料的發(fā)展歷史
第五節(jié) 香料香精工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景
一、國(guó)際香料香精工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
二、國(guó)內(nèi)香料香精的現(xiàn)狀
三、發(fā)展前景
第六節(jié) 加香化學(xué)及術(shù)語(yǔ)
一、調(diào)香中常用的術(shù)語(yǔ)
二、天然香料中的常用術(shù)語(yǔ)
三、辨（評(píng)）香的基本方法
第二章 天然香料的提取
概述
實(shí)驗(yàn)一 薄荷油的提取
實(shí)驗(yàn)二 薰衣草油的提取
實(shí)驗(yàn)三 檸檬油的提取
實(shí)驗(yàn)四 肉桂油的提取
實(shí)驗(yàn)五 丁香油的提取
實(shí)驗(yàn)六 玫瑰油的提取
實(shí)驗(yàn)七 香茅油的提取
實(shí)驗(yàn)八 廣藿香油的提取
實(shí)驗(yàn)九 迷迭香油的提取
實(shí)驗(yàn)十 香葉油的提取
實(shí)驗(yàn)十一 甜橙油的提取
實(shí)驗(yàn)十二 茉莉浸膏的提取
實(shí)驗(yàn)十三 白蘭花浸膏的提取
實(shí)驗(yàn)十四 桂花浸膏的提取
第三章 合成香料的制備
概述
第一節(jié) 醇類香料的制備
實(shí)驗(yàn)十五 松油醇的制備
實(shí)驗(yàn)十六 芳樟醇的制備
實(shí)驗(yàn)十七 苯乙醇的制備
第二節(jié) 醛類香料的制備
實(shí)驗(yàn)十八 肉桂醛的制備
實(shí)驗(yàn)十九 羥基香茅醛的制備
實(shí)驗(yàn)二十 鈴蘭醛的制備
實(shí)驗(yàn)二十一 苯乙醛的制備
實(shí)驗(yàn)二十二 香蘭素的制備
第三節(jié) 酯類香料的制備
實(shí)驗(yàn)二十三 肉桂酸丁酯的制備
實(shí)驗(yàn)二十四 乙酸芐酯的制備
實(shí)驗(yàn)二十五 乙酸芳樟酯的制備
實(shí)驗(yàn)二十六 水楊酸甲酯的制備
實(shí)驗(yàn)二十七 香豆素的制備
第四章 香精的調(diào)配
概述
第一節(jié) 日化香精的配制
一、花香香精
實(shí)驗(yàn)二十八 茉莉花香精
實(shí)驗(yàn)二十九 玫瑰花香精
實(shí)驗(yàn)三十 石竹香精
實(shí)驗(yàn)三十一 百合花香精
二、果香香精
實(shí)驗(yàn)三十二 香蕉香精
實(shí)驗(yàn)三十三 桃子香精
實(shí)驗(yàn)三十四 檸檬香精
實(shí)驗(yàn)三十五 菠蘿香精
三、木香香精
實(shí)驗(yàn)三十六 檀香香精
實(shí)驗(yàn)三十七 沉香香精
四、青香香精
實(shí)驗(yàn)三十八 紫羅蘭香精
實(shí)驗(yàn)三十九 青草香香精
實(shí)驗(yàn)四十 花草香精
五、動(dòng)物香香精
實(shí)驗(yàn)四十一 麝香香精
實(shí)驗(yàn)四十二 龍涎香香精
六、醛香香精
實(shí)驗(yàn)四十三 醛香香精
七、復(fù)合型香精
實(shí)驗(yàn)四十四 玫瑰檀香香精
實(shí)驗(yàn)四十五 麝香玫瑰香精
實(shí)驗(yàn)四十六 百花香精
八、幻想型香精
實(shí)驗(yàn)四十七 古龍香精
實(shí)驗(yàn)四十八 馥奇香精
實(shí)驗(yàn)四十九 素心蘭香精
實(shí)驗(yàn)五十 東方香精
實(shí)驗(yàn)五十一 森林香精
第二節(jié) 食用香精的配制
一、水果香型
實(shí)驗(yàn)五十二 香蕉香精
實(shí)驗(yàn)五十三 哈密瓜香精
實(shí)驗(yàn)五十四 菠蘿香精
實(shí)驗(yàn)五十五 荔枝香精
實(shí)驗(yàn)五十六 草莓香精
實(shí)驗(yàn)五十七 椰子香精
實(shí)驗(yàn)五十八 檸檬香精
實(shí)驗(yàn)五十九 水蜜桃香精
實(shí)驗(yàn)六十 蘋果香精
實(shí)驗(yàn)六十一 葡萄香精
實(shí)驗(yàn)六十二 芒果香精
二、堅(jiān)果香型
實(shí)驗(yàn)六十三 椰子香精
實(shí)驗(yàn)六十四 杏仁香精
實(shí)驗(yàn)六十五 咖啡香精
三、熟肉香型
實(shí)驗(yàn)六十六 豬肉香精
實(shí)驗(yàn)六十七 牛肉香精
實(shí)驗(yàn)六十八 雞肉香精
實(shí)驗(yàn)六十九 羊肉香精
實(shí)驗(yàn)七十 魚香香精
四、辛香香型
實(shí)驗(yàn)七十一 大蒜香精
實(shí)驗(yàn)七十二 洋蔥香精
實(shí)驗(yàn)七十三 丁香香精
實(shí)驗(yàn)七十四 肉桂香精
實(shí)驗(yàn)七十五八 角茴香香精
第三節(jié) 酒用香精的配制
一、白酒用香精
實(shí)驗(yàn)七十六 濃香型白酒香精
實(shí)驗(yàn)七十七 清香型白酒香精
實(shí)驗(yàn)七十八醬香型白酒香精
二、仿洋酒香精
實(shí)驗(yàn)七十九 白蘭地香精
實(shí)驗(yàn)八十 威士忌香精
實(shí)驗(yàn)八十一 老姆酒香精
第四節(jié) 香煙用香精的配制
實(shí)驗(yàn)八十二 蘋果香型香精
實(shí)驗(yàn)八十三 棗香型香精
實(shí)驗(yàn)八十四 可可香型香精
實(shí)驗(yàn)八十五 蜜香香精
實(shí)驗(yàn)八十六 果花香型香精
實(shí)驗(yàn)八十七 玫瑰香香精
實(shí)驗(yàn)八十八 花果香型香精
實(shí)驗(yàn)八十九 清香型香精
第五章 化妝品用香水的配制
概述
實(shí)驗(yàn)九十 香奈兒5號(hào)香水的配制
實(shí)驗(yàn)九十一 Beautiful女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)九十二 Bouclaeron女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)九十三 Bvzance女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)九十四 COCO女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)九十五 Dune女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)九十六 Kenzo女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)九十七 LOUlOU女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)九十八 Molyneux女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)九十九 Passion女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百 Roma女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百零一 Samsara女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百零二 Tabu女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百零三 White Diamonds女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百零四 Ysatis女用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百零五 Cool Water男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百零六 Egoiste男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百零七 Farine男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百零八 Globe男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百零九 Guess Men男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百一十 Jazz男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百一十一 Land男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百一十二 Minotaure男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百一十三 Pasha男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百一十四 Relax男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百一十五 Scandal男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百一十六 TabacBlond男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百一十七 Versus男用香水的配制
實(shí)驗(yàn)一百一十八 Zino DaVidoff男用香水的配制
第六章 現(xiàn)代技術(shù)在香料工業(yè)中的應(yīng)用
概述
第一節(jié) 現(xiàn)代技術(shù)在香料香精生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、微波技術(shù)在天然香料合成中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)一百一十九 微波輻射蘋果酯的合成
實(shí)驗(yàn)一百二十 微波輻射？-萘甲醚的合成
二、有機(jī)電合成技術(shù)在天然香料合成中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)一百二十一 有機(jī)電合成技術(shù)制備水楊醛
三、超聲波技術(shù)在天然香料合成中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)一百二十二 超聲波輻射合成二甲基芐基原醇
實(shí)驗(yàn)一百二十三 超聲波輻射合成姜酮
四、生物技術(shù)在天然香料香精生產(chǎn)中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)一百二十四 乳酸菌發(fā)酵制備天然奶味香精
實(shí)驗(yàn)一百二十五 酶催化合成乳酸乙酯
第二節(jié) 現(xiàn)代技術(shù)在香料提取中的應(yīng)用
一、分子蒸餾技術(shù)在香料提取中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)一百二十六 分子蒸餾技術(shù)精制薰衣草精油及其抗氧化實(shí)驗(yàn)
二、超臨界流體萃取技術(shù)在香料提取中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)一百二十七 超臨界CO2流體萃取丁香精油
三、微波誘導(dǎo)萃取法在香料提取中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)一百二十八 微波輻射誘導(dǎo)萃取柑橘精油
四、微膠囊技術(shù)在香料提取中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)一百二十九 茉莉香精微膠囊的制備
附錄
附錄一 香料管理機(jī)構(gòu)及其縮略語(yǔ)
附錄二 全球著名香料公司（排名不分先后）
附錄三 應(yīng)用日用香精的十一類產(chǎn)品
附錄四 中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食用香料
附錄五 化妝品致敏性香料物質(zhì)列表
附錄六 日用香精中禁用的物質(zhì)
附錄七 日用香精中限用香料及其在十一類加香產(chǎn)品中最高限量
參考文獻(xiàn)
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