本書詳細闡述了運動營養(yǎng)學(xué)知識、功能以及運用營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)運動實踐的方法，包括運動營養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論、營養(yǎng)素與運動、能量平衡與運動、平衡膳食與運動、運動營養(yǎng)補充劑、運動訓(xùn)練與比賽的合理營養(yǎng)、特殊環(huán)境下運動的合理營養(yǎng)、人體營養(yǎng)評價與食品安全等章節(jié)內(nèi)容。
健康是促進入的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是民族昌盛和國家富強的重要標志，也是廣大人民群眾的共同追求。營養(yǎng)是人類健康、發(fā)育和延續(xù)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)和運動作為健康促進的兩大基本要素，日益受到人們的關(guān)注，也成為運動科學(xué)的研究熱點。
運動營養(yǎng)學(xué)是運用營養(yǎng)學(xué)的基本原理和方法，研究人體在體育運動過程中的營養(yǎng)需要及其與運動能力、機能適應(yīng)和恢復(fù)之間關(guān)系的一門科學(xué)。學(xué)習(xí)和運用運動營養(yǎng)學(xué)知識，一方面可以科學(xué)地指導(dǎo)運動員在訓(xùn)練、比賽的不同.階段的合理營養(yǎng)，對提高競技運動能力、促進體能恢復(fù)、預(yù)防運動損傷具有重要意義；另一方面還可以對不同健身人群體育鍛煉的合理營養(yǎng)策略進行指導(dǎo)與干預(yù)，增強體質(zhì)、預(yù)防疾病，促進健康水平不斷提升。
近年來，運動營養(yǎng)學(xué)的學(xué)科研究發(fā)展迅速，新成果不斷出現(xiàn)，其在競技體育運動及大眾健身中的應(yīng)用價值日益凸顯，競技體育成績的重大突破與大眾健身的科學(xué)實踐都需要充足合理的營養(yǎng)支持。如何將運動營養(yǎng)學(xué)的知識理論有效應(yīng)用于競技體育與大眾健身實踐是本學(xué)科發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
本教材以科學(xué)性、實用性和創(chuàng)新性為宗旨，提煉營養(yǎng)學(xué)學(xué)科的知識精華，同時結(jié)合體育的學(xué)科特點，將營養(yǎng)知識與體育科學(xué)有機融合，具有以下特點：
（1）體系創(chuàng)新。本教材試圖突破以往營養(yǎng)學(xué)與運動營養(yǎng)學(xué)疊加的局限，每一章節(jié)在介紹傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)知識的同時注重穿插運動營養(yǎng)的特色內(nèi)容，如營養(yǎng)素與運動、能量平衡與運動、平衡膳食與運動等，使營養(yǎng)學(xué)與運動元素相互滲透與交融，從而構(gòu)建起新的教材體系。
（2）特色凸顯。本教材內(nèi)容既強調(diào)針對性，介紹了大量競技運動營養(yǎng)的經(jīng)典內(nèi)容與□新成果，如運動員的平衡膳食，不同項目運動員訓(xùn)練、比賽期的營養(yǎng)措施等，同時也兼顧到大眾健身人群的合理營養(yǎng)需求，，如健身運動中的能量平衡、不同健身人群的營養(yǎng)策略等。此外，根據(jù)不同項目運動員與健身者的營養(yǎng)特點，還編制了大量的食譜，為學(xué)生理解與運用營養(yǎng)知識提供了有益的參考。
（3）內(nèi)容實用。在教材內(nèi)容選編方面，精選知識點，做到難度適宜，通俗易懂，并在理論知識中穿插實踐環(huán)節(jié)，要求學(xué)生掌握實操技能，如能量需要量的計算、食譜編制、膳食調(diào)查等。每章還設(shè)有即測即練，注重培養(yǎng)學(xué)生運用知識分析、解決實際問題的能力。
（4）體例生動。各章節(jié)均包含思維導(dǎo)圖、案例分析、知識拓展及知識延伸等部分，形式多樣，增加了教材的趣味性與互動性。思維導(dǎo)圖邏輯性強，在展現(xiàn)本章知識要點的同時，注重培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維能力；案例分析可使學(xué)生對所學(xué)理論知識舉一反三、觸類旁通，真正做到學(xué)以致用；知識拓展及知識延伸部分拓寬了教材的知識面，深化了對有關(guān)知識點的理解。
本教材與配套在線課程一體化研發(fā)，內(nèi)容呈現(xiàn)方式新穎、生動，每章節(jié)的重要知識點均配有在線學(xué)習(xí)視頻及課后習(xí)題，使得線上線下有機結(jié)合。
全書由張?zhí)N琨教授、金其貫教授擔任主編。編寫分工如下：□□章，張?zhí)N琨、張媛；第二章，胡玉龍、金其貫；第三章，王茹、張海信；第四章，徐凱、張念云；第五章，金其貫、白寶豐；第六章，白寶豐、徐凱；第七章，隋波、張?zhí)N琨；第八章，徐凱、劉秀娟。全書□后由張?zhí)N琨教授、金其貫教授統(tǒng)稿。
本教材根據(jù)優(yōu)秀運動員與運動訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生的需求編寫，同時也適用于體育院校各專業(yè)的學(xué)生使用，還可作為教練員、健身指導(dǎo)者的參考書。
在本教材的編寫過程中，參閱了許多專家學(xué)者的文獻，并得到了兄弟院校的大力支持，在此深表謝意。
書中缺點和不足希望廣大讀者予以批評指正，我們將在今后的教學(xué)中不斷修正和充實提高。
第一章 運動營養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論
第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)概述
第二節(jié) 運動營養(yǎng)學(xué)概述
第三節(jié) 學(xué)習(xí)運動營養(yǎng)學(xué)的意義和方法
第二章 營養(yǎng)素與運動
第一節(jié) 糖類與運動
第二節(jié) 脂類與運動
第三節(jié) 蛋白質(zhì)與運動
第四節(jié) 維生素與運動
第五節(jié) 礦物質(zhì)與運動
第六節(jié) 水與運動
第三章 能量平衡與運動
第一節(jié) 運動時的能量來源與消耗
第二節(jié) 運動時的能量需要量及參考攝入量
第三節(jié) 運動時的能量平衡與體重
第四章 平衡膳食與運動
第一節(jié) 食物的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第三節(jié) 健身人群的平衡膳食
第四節(jié) 運動員的平衡膳食
第五節(jié) 食譜的編制
第五章 運動營養(yǎng)補充劑
第一節(jié) 運動營養(yǎng)補充劑的概念及其使用原則
第二節(jié) 增加肌肉蛋白質(zhì)合成代謝的運動營養(yǎng)補充劑
第三節(jié) 快速補充能量或促進能量代謝的運動營養(yǎng)補充劑
第四節(jié) 預(yù)防損傷、延緩疲勞和促進體能恢復(fù)的運動營養(yǎng)補充劑
第五節(jié) 運動飲料
第六章 運動訓(xùn)練和比賽的合理營養(yǎng)
第一節(jié) 健身運動者鍛煉期的合理營養(yǎng)
第二節(jié) 運動員訓(xùn)練期的合理營養(yǎng)
第三節(jié) 運動員比賽期的營養(yǎng)
第四節(jié) 過度訓(xùn)練綜合征的營養(yǎng)干預(yù)
第五節(jié) 運動性貧血的營養(yǎng)干預(yù)
第七章 特殊環(huán)境下運動的合理營養(yǎng)
第一節(jié) 高原訓(xùn)練的營養(yǎng)
第二節(jié) 高溫環(huán)境下訓(xùn)練的營養(yǎng)
第三節(jié) 低溫環(huán)境下訓(xùn)練的營養(yǎng)
第四節(jié) 運動者旅行中的營養(yǎng)措施
第八章 人體營養(yǎng)評價與食品安全
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)調(diào)查
第二節(jié) 人體測量
第三節(jié) 營養(yǎng)狀況的生化評定
第四節(jié) 營養(yǎng)缺乏的臨床評價
第五節(jié) 食品安全與運動
主要參考文獻
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