本教材是作者根據(jù)多年教學實踐積累的案例，結合傳統(tǒng)酒店管理理論改編而成的，主要內容包括：現(xiàn)代酒店概述、現(xiàn)代酒店管理基礎理論、現(xiàn)代酒店組織管理、現(xiàn)代酒店主要業(yè)務部門管理、現(xiàn)代酒店營銷管理、現(xiàn)代酒店人力資源管理和現(xiàn)代酒店服務質量管理。本教材可供職業(yè)院校酒店管理與服務專業(yè)的學生使用，也可供從事酒店管理工作的人員參考。
隨著社會經濟的發(fā)展，外出旅游及就餐正在成為人們的一種生活方式，因此，酒店行業(yè)對從業(yè)人員的需求量越來越大。職業(yè)院校酒店管理與服務專業(yè)的學生正是酒店行業(yè)從業(yè)人員的重要來源。
現(xiàn)代化酒店的發(fā)展日新月異。新技術的運用，從業(yè)人員素質的變化，先進理念的接納，都對現(xiàn)代酒店的管理提出了新的要求。為了更好地適應這些變化，職業(yè)院校酒店管理與服務專業(yè)的教學要求也要隨之進行合理改變，只有這樣，才能使專業(yè)跟上行業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)的學生適應就業(yè)的需要。
本教材在編寫模式上，力求形式生動、內容深入淺出，通過設立學習目標、案例分析、知識鏈接、開闊視野、回顧復習、思考練習、情景模擬等模塊，對酒店管理與服務專業(yè)的學生進行專業(yè)的指導和理論上的提升，從而提高學生的職業(yè)素養(yǎng)。
本教材作者是職業(yè)院校從事酒店行業(yè)教育工作多年的專業(yè)老師，具有扎實的理論功底和教學經驗，同時又具有理論、技能一體化教學的實踐經驗。本教材是作者根據(jù)多年教學實踐積累的案例，結合傳統(tǒng)的酒店管理理論編寫而成的，比較貼近現(xiàn)代職業(yè)院校酒店管理與服務專業(yè)的學生的特點，有較強的實踐檢驗性和實用性。
限于作者水平和時間倉促，書中難免有疏漏和錯誤之處，請廣大讀者批評指正。
編者
前 言
第一章 現(xiàn)代酒店概述１
第一節(jié) 現(xiàn)代酒店的概念及酒店產品２
第二節(jié) 現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展歷史４
第三節(jié) 現(xiàn)代酒店的類型及等級７
第四節(jié) 酒店的功能與布局１２
第二章 現(xiàn)代酒店管理基礎理論１６
第一節(jié) 現(xiàn)代酒店管理理論基礎１７
第二節(jié) 現(xiàn)代酒店管理的基本職能和方法２３
第三章 現(xiàn)代酒店組織管理３２
第一節(jié) 現(xiàn)代酒店組織設計原則和組織結構３３
第二節(jié) 現(xiàn)代酒店組織管理體制４３
第四章 現(xiàn)代酒店主要業(yè)務部門管理４６
第一節(jié) 前廳部管理４７
第二節(jié) 餐飲部管理５３
第三節(jié) 客房部管理６０
第五章 現(xiàn)代酒店營銷管理７１
第一節(jié) 現(xiàn)代酒店營銷管理７２
第二節(jié) 現(xiàn)代酒店營銷策略７７
第六章 現(xiàn)代酒店人力資源管理９０
第一節(jié) 現(xiàn)代酒店人力資源管理概述９１
第二節(jié) 現(xiàn)代酒店人力資源管理的內容９３
第七章 現(xiàn)代酒店服務質量管理１０５
第一節(jié) 現(xiàn)代酒店服務質量１０６
第二節(jié) 現(xiàn)代酒店服務質量管理１１１
第三節(jié) 顧客評價體系１１４
參考文獻１２６
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