本書是依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)家政服務(wù)員》高級(jí)的知識(shí)要求和技能要求，按照崗位培訓(xùn)需要的原則編寫的。本書主要內(nèi)容包括：家政服務(wù)員職業(yè)概論（高級(jí)）、制作家庭餐、美化家居、照護(hù)孕產(chǎn)婦與新生兒、照護(hù)嬰幼兒、照護(hù)病人、培訓(xùn)指導(dǎo)與管理。章首有培訓(xùn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，章末配有復(fù)習(xí)思考題，書末附有與之配套的試題庫及其答案，以便于企業(yè)培訓(xùn)、考核和讀者自測自查。
近三十多年來.隨著社會(huì)的巨大進(jìn)步.人們的生活水平有了很大提高.家庭生活方式也發(fā)生了巨大的變化.家庭的結(jié)構(gòu)、功能.以及家庭生活管理的目標(biāo)、原則和資源方面呈現(xiàn)出的新特點(diǎn).對(duì)家政服務(wù)提出了許多新要求.首先.家庭結(jié)構(gòu)的變化對(duì)家政服務(wù)提出了個(gè)性化要求.隨著家庭經(jīng)濟(jì)收入的提高、住房條件的改善、人口流動(dòng)性的增加.以及人們獨(dú)立意識(shí)與個(gè)性意識(shí)的增強(qiáng).幾代同堂的大家庭越來越少.小家庭越來越多.像過去那樣.依靠大家庭的家庭成員互相照應(yīng)、共同分擔(dān)家務(wù)則變得越來越困難.因此.許多家庭開始借助社會(huì)資源.運(yùn)用商業(yè)性服務(wù)幫助料理家庭事務(wù).家政服務(wù)行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生.從各個(gè)方面為家庭提供服務(wù).家庭結(jié)構(gòu)也日趨多元化.除了三口之家的核心家庭.老人獨(dú)居的空巢家庭、單親家庭、重組家庭.以及父母在外地工作由祖父母照看孫子女的隔代家庭等家庭形式也屢見不鮮.不同家庭結(jié)構(gòu)的家庭在生活方式上必然有很多差異.因此對(duì)家政服務(wù)的要求也十分個(gè)性化.比如.有幼兒的家庭需要的是兒童照看服務(wù).有年邁老人的家庭需要的是老人看護(hù)服務(wù).而且.同樣是兒童照看和老人看護(hù).不同年齡階段的兒童、不同健康狀況的老人對(duì)服務(wù)的需求也是不一樣的.因而對(duì)服務(wù)人員的技能要求也就不同.除了一般家庭需要的基本家政服務(wù)以外.富裕家庭還對(duì)高端家政服務(wù)提出了要求.這些要求包括:家庭理財(cái)、法律服務(wù)、換房服務(wù)、鮮花禮儀、車庫管理等.其次.家庭功能的變化.對(duì)家政服務(wù)提出了更高的要求.家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生產(chǎn)功能、消費(fèi)功能、精神愉悅功能.現(xiàn)代家庭生活越來越強(qiáng)調(diào)消費(fèi)、教育、保健、休閑等功能.也就是越來越多地使用商品化服務(wù).越來越注重子女教育和自身的教育.越來越重視家庭成員身體健康和心理健康.例如.老人不僅要求家政服務(wù)員耐心可靠.更希望他們懂一些醫(yī)學(xué)常識(shí)和護(hù)理技能.年輕父母希望家政服務(wù)員不僅會(huì)照顧孩子吃飯睡覺.還要懂得如何與孩子游戲.幫助培養(yǎng)孩子的智力和社會(huì)交往能力.有些不能自理的病人希望由同性別的服務(wù)員幫助照料.以免害羞和尷尬.家政服務(wù)員如果不具備一些家政的基本知識(shí)和技能.就很難提供高質(zhì)量的服務(wù).幫助家庭發(fā)揮其積極的功能.再次.家庭生活管理目標(biāo)、原則和資源的變化.促使人們對(duì)家政服務(wù)進(jìn)一步提出了健康、科學(xué)和高效的要求.現(xiàn)代家庭生活節(jié)奏加快.人們格外重視時(shí)間的合理安排和家庭事務(wù)的高效管理.同時(shí).隨著經(jīng)濟(jì)收入的增加.人們?cè)絹碓讲粷M足于簡單的應(yīng)付.而是更注重健康、環(huán)保、休閑.一日三餐不僅要求豐盛.更需要營養(yǎng)均衡、口味適宜.環(huán)境不僅需要打掃整潔.更需要布置裝飾優(yōu)雅、家具保養(yǎng)得當(dāng).完成家務(wù)不僅依靠雙手.還需要懂得正確使用各種工具、電器及化學(xué)產(chǎn)品.因此.現(xiàn)代家庭對(duì)家政服務(wù)進(jìn)一步提出了健康、科學(xué)和高效的要求.廣大家庭對(duì)家政服務(wù)的高要求.不斷促使家政服務(wù)行業(yè)和家政服務(wù)從業(yè)者進(jìn)一步在經(jīng)營上和素質(zhì)上提高和完善.家政服務(wù)業(yè)作為服務(wù)業(yè)中一個(gè)規(guī)模較大并極具發(fā)展?jié)摿Φ闹匾I(lǐng)域.正處于發(fā)展的黃金時(shí)期.家政服務(wù)業(yè)具有就業(yè)容量大、就業(yè)領(lǐng)域?qū)挕⒂霉れ`活的特點(diǎn).是促進(jìn)下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工等群體就業(yè)和再就業(yè)的重要載體.是擴(kuò)大內(nèi)需、調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展、構(gòu)建和諧社會(huì)的重要途徑.當(dāng)前.家庭對(duì)家政服務(wù)消費(fèi)的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到滿足.適銷服務(wù)短缺和信息流動(dòng)不暢導(dǎo)致用戶對(duì)服務(wù)不熟悉.對(duì)服務(wù)人員或服務(wù)質(zhì)量缺乏信任感.很多家庭的現(xiàn)實(shí)需求處于抑制狀態(tài).潛在需求也無法向現(xiàn)實(shí)需求轉(zhuǎn)化.究其原因.很重要的一個(gè)方面就是專業(yè)化人才缺乏.無法提供個(gè)性化、高質(zhì)量的服務(wù).家政服務(wù)業(yè)只有向精細(xì)化、專業(yè)化方向發(fā)展.才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展和繁榮.家政服務(wù)業(yè)一方面需要在廣度上拓展業(yè)務(wù)范圍.滿足廣大家庭各種不同的需求.另一方面需要在深度上延伸.提高服務(wù)的專業(yè)化程度.提升服務(wù)的水準(zhǔn).只有這樣.無數(shù)家庭的各種潛在需求才可能向現(xiàn)實(shí)需求轉(zhuǎn)化.家政服務(wù)的市場和行業(yè)發(fā)展空間才能充分打開.家政服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)向?qū)I(yè)化方向發(fā)展.這不僅有助于提高家政服務(wù)行業(yè)的專業(yè)化程度.提升家政服務(wù)的總體水平.滿足社會(huì)的需求.而且能為家政服務(wù)從業(yè)者的職業(yè)發(fā)展建立專業(yè)基礎(chǔ).拓展事業(yè)前景.滿足個(gè)人發(fā)展的需要.專業(yè)的、高層次的服務(wù)更容易得到社會(huì)的認(rèn)可和尊重.職業(yè)的社會(huì)地位提高有助于提高從業(yè)者的積極性和持久性.確保家政服務(wù)業(yè)人才隊(duì)伍的穩(wěn)定性.鑒于以上考慮.江蘇省家政學(xué)會(huì)組織行業(yè)專家學(xué)者根據(jù)人力資源和社會(huì)保障部最新制定的.國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn) 家政服務(wù)員.(以下簡稱.標(biāo)準(zhǔn).)編寫了家政服務(wù)員培訓(xùn)教材.本書嚴(yán)格按照.標(biāo)準(zhǔn).中的理論知識(shí)要求和技能要求及崗位培訓(xùn)需要編寫.家政服務(wù)員(高級(jí))的主要內(nèi)容包括:家政服務(wù)員職業(yè)概論、制作家庭餐、美化家居、照護(hù)孕產(chǎn)婦與新生兒、照護(hù)嬰幼兒、照護(hù)病人、培訓(xùn)指導(dǎo)與管理.本書附有大量的知識(shí)要求試題和技能要求試題.以便于機(jī)構(gòu)培訓(xùn)、考核和讀者自測自查.本書主要用于職業(yè)技能鑒定培訓(xùn).也可作為讀者考前復(fù)習(xí)用書.本書的編寫分工如下:第一章由朱運(yùn)致編寫.第二章由唐建華編寫.第三章由杜培明編寫.第四章由朱世珍、王丹丹、郭智劍編寫.第五章由朱世珍、王丹丹、郭智劍編寫.第六章由金健、朱克儉編寫.第七章由夏寧、夏愛蘭、卞小梅編寫.全書由錢煥琦制定編寫綱要.統(tǒng)改定稿.熊筱燕參與策劃和組織.王波、蔡麗婭、王哲、沈奕潔、董曉云、耿莉、祁敏參與了部分工作.本書在編寫過程中借鑒了國內(nèi)外學(xué)術(shù)界的有關(guān)研究成果.在此一并謹(jǐn)致謝忱.由于編者水平有限.書中難免存在錯(cuò)誤和不足之處.懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正.編 者
錢煥琦，現(xiàn)為江蘇省家政學(xué)會(huì)會(huì)長、南京師范大學(xué)金陵女子學(xué)院教授，2005-2012年任金陵女子學(xué)院院長。現(xiàn)任吳貽芳研究中心主任、中國教育倫理學(xué)專業(yè)委員會(huì)主任、江蘇省婦女研究會(huì)副會(huì)長、江蘇省高等學(xué)校大學(xué)生文化素質(zhì)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員、國際中華應(yīng)用心理學(xué)研究會(huì)理事、江蘇省關(guān)心下一代工作委員會(huì)專家委員。長期從事倫理學(xué)、教育倫理學(xué)、青年思想品德與心理健康教育、女性教育學(xué)的教學(xué)和研究工作。
前 言
第一章 家政服務(wù)員職業(yè)概論 １
第一節(jié) 家政與家政服務(wù) １
一、家政的概念 １
二、家政服務(wù)的意義 ３
三、家政服務(wù)業(yè)的發(fā)展 ４
第二節(jié) 職業(yè)道德 ５
一、職業(yè)道德基本知識(shí)
二、家政服務(wù)員的職業(yè)道德 ７
第三節(jié) 人際關(guān)系調(diào)適 ９
一、理解和包容差異 ９
二、減少負(fù)面理解 １０
三、保持情緒冷靜
四、學(xué)會(huì)就事論事 １１
五、努力互諒互讓 １１
第四節(jié) 擇業(yè)與就業(yè) １１
一、擇業(yè)基本方法 １１
二、擇業(yè)注意事項(xiàng) １２
三、樹立法律意識(shí) １２
復(fù)習(xí)思考題 １４
第二章 制作家庭餐
第一節(jié) 加工配菜 １５
一、水果拼盤造型技術(shù)應(yīng)用方法 １５
二、鮮活貝類及其他軟體類食物原料加工注意事項(xiàng) １６
三、堿發(fā)干制食物原料技術(shù)要求 １７
四、醋椒味、魚香味等味型調(diào)制方法 １８
技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練１ 拼擺復(fù)合水果原料拼盤 ２０
技能訓(xùn)練２ 初加工鮮活貝類及其他軟體類食物原料 ２３
技能訓(xùn)練３ 堿發(fā)干制食物原料 ２４
技能訓(xùn)練４ 醋椒味、魚香味等味型的調(diào)制
第二節(jié) 烹制膳食
２６
一、清湯、濃湯、素湯制作技術(shù)要求 ２６
二、茸膠菜品制作技術(shù)要求 ２７
三、烤、熘、爆、扒、煨等烹飪技術(shù)要求 ３０
四、中餐糕點(diǎn)的制作方法 ３３
五、咖啡品種、特點(diǎn)與煮制方法 ３６
技能訓(xùn)練 ３６
技能訓(xùn)練１ 湯的制作 ３６
技能訓(xùn)練２ 茸膠菜品的制作 ３８
技能訓(xùn)練３ 烤、熘、爆、扒、煨等技法烹制菜肴 ４０
技能訓(xùn)練４ 制作５種中餐糕點(diǎn) ４４
技能訓(xùn)練５ 研磨咖啡豆并煮制咖啡 ４６
復(fù)習(xí)思考題 ４７
第三章 美化家居 ４８
第一節(jié) 美化居室 ４８
一、插花作品的保鮮和養(yǎng)護(hù)方法 ４８
二、花卉造型品類與造型技術(shù)方法 ５３
三、家具、飾品空間布置方法與注意事項(xiàng) ５９
技能訓(xùn)練 ６０
技能訓(xùn)練１ 識(shí)別并選擇插花材料 ６０
技能訓(xùn)練２ 依據(jù)家居環(huán)境插擺三種花卉造型 ６１
技能訓(xùn)練３ 依據(jù)居室使用功能擺放家具和飾品 ６２
第二節(jié) 美化庭院 ６３
一、花木生長特點(diǎn)與養(yǎng)護(hù)方法 ６３
二、草坪與綠籬修剪注意事項(xiàng) ７２
三、草坪機(jī)使用方法與注意事項(xiàng) ７３
四、綠植的家庭養(yǎng)護(hù)方法 ７５
技能訓(xùn)練 ７７
技能訓(xùn)練１ 給花卉施肥、澆水 ７７
技能訓(xùn)練２ 修剪庭院草坪與綠籬 ７９
技能訓(xùn)練３ 擺放庭院綠植 ８１
復(fù)習(xí)思考題 ８２
第四章 照護(hù)孕產(chǎn)婦與新生兒 ８３
第一節(jié) 照護(hù)孕婦 ８３
一、孕婦憂慮、焦慮、抑郁等不良情緒的疏導(dǎo)方法 ８３
二、胎教的基本方法與注意事項(xiàng) ８５
三、妊娠期高血壓疾病、糖尿病家庭護(hù)理方法 ８８
技能訓(xùn)練 ８９
技能訓(xùn)練１ 為孕婦制作９種以上滋補(bǔ)膳食
８９
技能訓(xùn)練２ 疏導(dǎo)孕婦的不良情緒 ９４
技能訓(xùn)練３ 為孕婦推薦胎教音樂和胎教故事 ９５
第二節(jié) 照護(hù)產(chǎn)婦 ９９
一、產(chǎn)婦乳房護(hù)理目的與護(hù)理方法 ９９
二、產(chǎn)婦乳房脹痛、乳頭凹陷和皸裂的護(hù)理方法 ９９
三、產(chǎn)婦惡露的概述與觀察要點(diǎn) １００
四、產(chǎn)婦觀察、照護(hù)內(nèi)容與護(hù)理方法 １０１
五、產(chǎn)婦憂慮、焦慮、抑郁等不良情緒疏導(dǎo)方法 １０２
技能訓(xùn)練 １０３
技能訓(xùn)練１ 催乳膳食的制作 １０３
技能訓(xùn)練２ 按摩產(chǎn)婦乳房、疏通堵塞乳腺的操作技能 １０７
技能訓(xùn)練３ 產(chǎn)婦乳房脹痛、乳頭凹陷和皸裂的護(hù)理措施 １０８
技能訓(xùn)練４ 生理產(chǎn)產(chǎn)婦及剖宮產(chǎn)產(chǎn)婦的護(hù)理 １１０
技能訓(xùn)練５ 產(chǎn)婦不良情緒疏導(dǎo)方法 １１４
第三節(jié) 照護(hù)新生兒 １１４
一、新生兒生理性黃疸的產(chǎn)生機(jī)理及照護(hù)方法 １１４
二、早產(chǎn)兒、低出生體重兒和巨大兒的特征與照護(hù)方法 １１５
三、新生兒常見異常情況及照護(hù) １１７
技能訓(xùn)練 １１９
技能訓(xùn)練１ 照護(hù)患生理性黃疸的新生兒 １１９
技能訓(xùn)練２ 照護(hù)早產(chǎn)兒、低出生體重兒和巨大兒 １２０
技能訓(xùn)練３ 低體重兒的家庭照護(hù) １２３
技能訓(xùn)練４ 巨大兒的家庭照護(hù) １２３
技能訓(xùn)練５ 及時(shí)報(bào)告新生兒的異常情況 １２５
復(fù)習(xí)思考題 １２５
第五章 照護(hù)嬰幼兒 １２６
第一節(jié) 功能訓(xùn)練 １２６
一、嬰兒主被動(dòng)操運(yùn)動(dòng)方法 １２６
二、幼兒模仿操運(yùn)動(dòng)方法 １３２
三、嬰幼兒語言能力訓(xùn)練內(nèi)容 １３２
四、嬰幼兒生活自理能力訓(xùn)練內(nèi)容 １３４
五、嬰幼兒認(rèn)知能力訓(xùn)練方法 １３４
技能訓(xùn)練 １４１
技能訓(xùn)練１ 為嬰兒做被動(dòng)操或主被動(dòng)操 １４１
技能訓(xùn)練２ 帶領(lǐng)幼兒做模仿操 １４５
技能訓(xùn)練３ 訓(xùn)練嬰幼兒的語言能力 １４５
技能訓(xùn)練４ 訓(xùn)練嬰幼兒的生活自理能力 １４６
技能訓(xùn)練５ 訓(xùn)練嬰幼兒色彩、事物的識(shí)別能力
１５２
第二節(jié) 照護(hù)起居 １５３
一、嬰幼兒日間照護(hù)內(nèi)容與照護(hù)方法 １５３
二、嬰幼兒計(jì)劃免疫常識(shí) １５５
三、嬰幼兒常見異常情況及處置方法 １５６
四、嬰幼兒濕疹、肺
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