隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，廣大社區(qū)居民越來越重視生活品質(zhì)，重視一日三餐的花樣品種。本書主要面向社區(qū)居民，在眾多常見的面點(diǎn)中精選出16款大家喜愛、健康美味并適合家庭操作的面點(diǎn)供大家學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)者通過本書由易到難的學(xué)習(xí)過程和在家庭生活中的不斷練習(xí)，可以學(xué)會(huì)并制作出精美的家庭面點(diǎn)，同時(shí)還能學(xué)到美食知識，提升生活品質(zhì)，拓寬視野，豐富業(yè)余生活，感受中華飲食文化的精髓。
隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平不斷提高，廣大社區(qū)居民越來越關(guān)注生活品質(zhì)。食一直是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾沫h(huán)節(jié)之一。為開設(shè)此課程我們對周邊社區(qū)100多名居民進(jìn)行了問卷調(diào)查，概括起來主要有以下兩種情況：一是68%的社區(qū)居民經(jīng)常為家庭的一日三餐發(fā)愁，不知道做什么，不知道怎么做，很想通過學(xué)習(xí)來增加家庭餐桌上的花樣，并能根據(jù)自己家庭成員的口味、身體狀況做出合適的菜品，讓家人吃得更開心，這些居民對開設(shè)家庭面點(diǎn)制作課程有較大的需求；二是26%的社區(qū)居民雖然不是天天在家做飯，但是也想通過學(xué)習(xí)此課程來提高自己的廚藝，以便在家做飯時(shí)可以為家人做出時(shí)下流行的美食，同時(shí)增加自己的烹飪知識，豐富自己的業(yè)余生活。社區(qū)居民渴望有一本既能自學(xué)又能和老師互動(dòng)學(xué)習(xí)的教材，這是我們編寫這本書的初衷。調(diào)查結(jié)果告訴我們，社區(qū)居民已經(jīng)不滿足于普通的家常便飯，想學(xué)習(xí)更多的精美菜品來點(diǎn)綴餐桌、裝扮生活，想學(xué)習(xí)更多的美食知識讓自己吃出健康、吃出美麗，居民們的這些美好愿望，也同時(shí)反映出社區(qū)居民對我們編寫教材的期盼。 本著科學(xué)、前沿、可操作的原則，我們整合資源，編寫了本書。本書主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是內(nèi)容選取代表性強(qiáng)，根據(jù)居民的實(shí)際需求和家庭面點(diǎn)制作的特點(diǎn)進(jìn)行編寫，不僅可以讓讀者從面點(diǎn)制作中學(xué)習(xí)技能，還可以有效地開闊思路，制作出適合自己家庭的面點(diǎn)；二是圖文并茂，任務(wù)操作性強(qiáng)，內(nèi)容編排采用圖文并茂的形式，通過面點(diǎn)制作過程的詳細(xì)敘述、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的圖片展示以及操作知識點(diǎn)、量化配比、小貼士等，詳盡地講述了家庭面點(diǎn)制作的知識與技能，通俗易懂，使讀者能夠直觀、迅速地掌握相關(guān)面點(diǎn)的制作方法及要點(diǎn)；三是貼近社區(qū)居民，以學(xué)習(xí)單元的形式安排，充分照顧到社區(qū)居民學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，盡可能突出由淺入深、循序漸進(jìn)、滿足喜好的多元化需求。本書每個(gè)單元都設(shè)有單元目標(biāo)、每個(gè)任務(wù)也都設(shè)有學(xué)習(xí)目標(biāo)，方便讀者對知識的學(xué)習(xí)和技能的掌握。 本書共有四個(gè)單元16個(gè)任務(wù)，內(nèi)容分別為：水調(diào)面團(tuán)制作；蓬松面團(tuán)制作；層酥面團(tuán)制作和澄面及米粉面團(tuán)制作。本書基本包含了面點(diǎn)制作的常用技術(shù)工藝，不僅能更好地幫助讀者了解面點(diǎn)的飲食文化、烹飪原料及營養(yǎng)知識，掌握面點(diǎn)制作技術(shù)，學(xué)習(xí)合理營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)，而且能豐富人們的業(yè)余生活。社區(qū)居民還能通過面點(diǎn)的制作過程獲得成功的體驗(yàn)，感受生活的幸福，更好地傳承餐飲文化。在學(xué)習(xí)的過程中，讀者朋友們要敢于動(dòng)手、勤于動(dòng)手，在家庭中經(jīng)常練習(xí)，只有不斷實(shí)踐才能熟能生巧，才能感悟出飲食文化的精髓。 本書由北京市豐臺(tái)區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)教師鄭陽擔(dān)任主編，趙愛芹擔(dān)任副主編，高明、郇欣、李永上參編。在本書編寫過程中得到了馬成奎、何兵兩位專家的支持與幫助，在此表示感謝。 雖親力親為，但由于學(xué)識和水平有限，書中不免有疏漏和錯(cuò)誤之處，敬請廣大讀者批評指正。 編者
前言單元水調(diào)面團(tuán)制作任務(wù)一鍋貼的制作/2任務(wù)二 手撕餅的制作/8任務(wù)三灌湯包的制作／13任務(wù)四 廣式燒賣的制作／19單元二蓬松面團(tuán)制作任務(wù)一 蛋黃甘露酥的制作／26任務(wù)二核桃酥的制作／30任務(wù)三豆沙餐包的制作／34任務(wù)四 比薩餅的制作／38單元三層酥面團(tuán)制作任務(wù)一葡式蛋撻的制作／45任務(wù)二芝麻燒餅的制作／50任務(wù)三老婆餅的制作/56任務(wù)四 咖喱酥餃的制作／62單元四澄面及米粉面團(tuán)制作任務(wù)一 豆沙麻團(tuán)的制作／70任務(wù)二 果料棉花杯的制作／75任務(wù)三 湯圓的制作／78任務(wù)四 水晶蝦餃的制作/82參考文獻(xiàn)
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