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冷菜與冷拼制作技術

冷菜與冷拼制作技術

定     價:¥32

中 教 價:¥24.64  (7.70折)

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叢 書 名:高職高專旅游及餐飲管理類專業(yè)規(guī)劃教材

  • 作者:文岐福 ,韋昔奇 編
  • 出版時間:2011/7/1
  • ISBN:9787111346609
  • 出 版 社:機械工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.114 
  • 頁碼:198
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  《冷菜與冷拼制作技術》是在南寧職業(yè)技術學院國家示范建設項目核心開發(fā)重點建設課程、2010年廣西壯族自治區(qū)精品課程“燒鹵與冷拼制作技術”最新教學改革建設成果的基礎上,按照三星級以上的酒店和知名餐飲企業(yè)的廚房冷菜間的崗位工作任務開發(fā)而成。全書依據(jù)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合的原則,在實用、應用、創(chuàng)新觀念和理論方法的指導下,對歷史資料和既有成果進行全面、系統(tǒng)、深入的梳理和創(chuàng)新研究,特別是選用歷屆全國各類烹飪大賽獲得金獎的冷拼精品作為實訓內(nèi)容,具有較高的理論與實踐價值。
  《冷菜與冷拼制作技術》既可作為高等職業(yè)院校、應用型本科院校、廚師培訓班學員學習冷菜與冷拼制作的專業(yè)教材,也可供酒店廚師學習參考。


 

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