《食品雕刻》根據全國職業教育工作會議精神和教育部職業教育與成人教育司提出的課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技術的精髓，采用以工作任務為中心、以典型產品為載體的項目化編寫方法，以圖片和視頻的形式展現工藝流程，在注重基礎知識和基本功實戰訓練的同時，剖析了食品雕刻技藝的難點、疑點。 《食品雕刻》以中職教學內容為主，同時涵蓋高職教學內容，共有8個項目45個任務，涵蓋目前食品雕刻領域的所有內容。 《食品雕刻》既可作為中等職業學校烹飪專業的配套教材，也可作為相關行業專業人員技能培訓的教材和參考用書
項目一 基礎知識
任務一 認識食品雕刻的起源與發展
任務二 了解食品雕刻的種類
任務三 認識食品雕刻的工具
任務四 學習食品雕刻原料
任務五 掌握食品雕刻的常用方法
任務六 掌握食品雕刻的制作步驟及學習方法
任務七 了解食品雕刻的形式
項目二 基礎類食品及盤飾雕刻
任務一 雕刻四角花
任務二 雕刻魔方
任務三 雕刻玲瓏球
任務四 雕刻野菊花
任務五 雕刻盤飾一
任務六 雕刻盤飾二
項目三 花卉類食品雕刻
任務一 雕刻馬蹄蓮
任務二 雕刻大麗花
任務三 雕刻月季花
任務四 雕刻牡丹花
任務五 雕刻荷花
任務六 雕刻菊花
項目四 建筑景物類食品雕刻
任務一 雕刻橋
任務二 雕刻亭子
任務三 雕刻寶塔
任務四 雕刻椰子樹
任務五 雕刻竹子
項目五 水族類食品雕刻
任務一 雕刻蝦
任務二 雕刻螃蟹
任務三 雕刻海豚
任務四 雕刻神仙魚
任務五 雕刻金魚
任務六 雕刻鯉魚
項目六 飛禽類食品雕刻
任務一 雕刻飛禽類頭部
任務二 雕刻飛禽類翅膀
任務三 雕刻相思鳥
任務四 雕刻丹頂鶴
任務五 雕刻鴛鴦
任務六 雕刻鷹
項目七 祥瑞類食品雕刻
任務一 雕刻馬
任務二 雕刻鳳凰
任務三 雕刻龍
任務四 雕刻壽星
項目八 雕刻作品賞析
任務一 泡沫雕賞析
任務二 糖藝賞析
任務三 冰雕賞析
任務四 翻糖蛋糕賞析
任務五 面塑賞析
新書資訊