在推進消費升級的供給側結構性再造，促進餐飲產業變革的背景下，以互聯網為依托，通過應用新科技/新技術/新模式，以洞察消費者的需求和行為路徑為核心，對供應鏈體系，產品生產流程，及銷售體系進行升級改造，建立餐飲數字化，產品品牌化，運營全渠道化， 供應鏈整合高效化 ，組織管理精細化，配送智能化的新型企業，實現零售餐飲深度融合的餐飲產業新模式。
美團外賣袋鼠學院是美團外賣旗下的官方培訓機構，致力于為中國外賣餐飲人打造開放、共享、專業的培訓交流平臺。本著“讓外賣運營更簡單”的培訓理念，以知識的力量推動餐飲外賣企業持續健康發展，從而為消費者提供更高品質的產品和服務，幫消費者“Eat Better, Live Better”。
目 錄
第1章 春江水暖鴨先知：外賣是數字經濟助力餐飲、激活商圈的最先感知者 / 1
1.1 中國社會經濟調整，政策與大勢的新變化 / 2
1.2 技術大輪推動下的外賣新業態 / 11
1.3 “懶人經濟”下新消費行為復雜多變，卻成外賣產業
高速發展的引擎 / 25
1.4 新產業新業態，反哺傳統行業升級 / 35
第2章 平臺化數據化加速行業全面升級：新消費時代下的外賣
新業態 / 43
2.1 全民外賣時代：深化外賣業務的業態化——外賣已成為
媲美堂食的核心業務 / 44
2.2 數據助力外賣業態升級：大數據模型的建立和應用 / 52
2.3 解鎖外賣營銷新姿勢：營銷模式數字化 / 60
2.4 外賣黑科技：AI現身外賣物流業，提供多元化、智能化
配送服務 / 73
2.5 全品類趨勢：與零售新模式充分結合，外賣品類持續
拓展 / 81
第3章 面對百年一遇的大風口，如何重塑外賣新業態下的業績新增長 / 89
3.1 受挫還是飆升的凈利潤：看清外賣增長的底層邏輯 / 90
3.2 新業態下的品牌精準定位方法論 / 100
3.3 迎接外賣精細運營全盛時代：深挖用戶規模及價值 / 124
3.4 技術驅動效率——提升人效、優化坪效、整合供應鏈 / 135
3.5 憑借外賣，挖掘利潤的“第二曲線”增長拐點 / 148
第4章 新外賣時代下企業的社會責任 / 161
4.1 自戴“緊箍”：杜絕食品安全隱患背后的探索 / 162
4.2 拒絕成為環保焦點：餐飲外賣對環保的重視上新臺階 / 184
4.3 外賣就業新思路：通過外賣配送業務增加就業機會，
為從業者提供關懷舉措 / 200
第5章 標桿商家的外賣經——深度剖析標桿案例 / 211
5.1 匠心傳承美味：眉州東坡的商業版圖 / 212
5.2 西貝的精益變革和情感營銷之路 / 219
5.3 吉野家的堅守與蛻變：重新起航的百年老店 / 222
5.4 永和大王的精細化運營 / 232
5.5 跨界混搭——奈雪的茶甜美背后的堅韌 / 238
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