本書是中國餐飲界翹楚大董先生從業30余年管理經驗的梳理與總結。全書一共有50篇管理案例，是大董先生的商業思考和工作心法。本書不僅寫給餐飲業的同行，更是從餐飲看世界，是每個人都能從中獲益的方法論。大董及他創辦的大董餐飲集團，早已成為中國餐飲的一面旗幟，為傳統中餐開啟了全新篇章。堅持把烹飪變成藝術，把菜品做成藝術品，創立"大董中國意境菜"。對烹飪的創新僅僅是大董引領行業發展的一部分，作為中國第一位MBA廚師，大董先生在企業運營理念和管理方法上也不斷創新，不拘于傳統的企業管理思維，用高效的運營工具帶領大董走出了一條不凡的經營之路。
大董，原名董振祥。國家中式烹調高級技師，中國烹飪大師，北京特級烹飪大師，北京市優秀廚師，全國最佳廚師，京華名廚聯誼會會員，《Time out》"城市英雄”等榮譽稱號。師承高級技師王文昌、烹飪大師孫仲才、魯菜泰斗王義均先生。現任北京大董烤鴨店有限責任公司董事長、總經理。湯明姬，北京大董餐飲南新倉店總經理，大董餐飲集團服務培訓總監。從事餐飲行業十余年，被評為北京市東城區“十大優秀青年”。
01 市場 MARKET
稀缺 | 大董到底貴不貴，為什么貴還排隊 2
流量 | 做市場，就是請客吃飯 6
共情 | 大董懂你：我給你的，正是你想要的 10
閉環 | 成功商業鐵三角：營銷、經營、管理 16
豐富 | 在大董，總能找到你的菜 20
人情味 | 送給媽媽的一根海參 24
合理 | 三分利吃飽飯，七分利餓死人 28
新鮮感 | 大董的二十四節氣時令菜 32
變化 | 處境變了，情懷不變 36
02 出品 PRODUCE
品質 | 人叫人千聲不語，貨叫人點首自來 42
辨識度 | 大董中國意境菜：中餐料理的哲學與表達 46
迭代 | 打造大董“X 世代” 56
延續 | 傳統不是我的負擔，有多輕，就能走多遠 60
談資 | 書皮肉餅：餐廳的痛點，客人的興奮點 64
物盡其用 | 沒有用不到，只有想不到：大董辦公室的伙食海
參 68
發現 | 有一種貼心，叫大董酸菜面 72
導向 | 人的名片，餐廳的招牌菜 76
前瞻性 | 菜品核心理念：健康、美味、個性 80
靈感 | “殘卷”是如何來的 84
節奏 | 小品菜：掌握了節奏，才會有全局 88
03 品牌 BRAND
潮流 | 小大董2.0：時尚、自由、無拘束的狂想曲 94
文化 | 美，就是大董企業的內核 98
人設 | “六單”男人 102
細化 | 大董的六個品牌 108
尊重 | 要做一家“欺”客的大店——客人可以選擇你，你也
可以選擇客人 112
市場 | 被模仿，也是一種幸福 116
思考 | 我如何定義“匠人精神” 121
表達 | 大董美食學院：體驗、傳遞與轉化 124
敬畏 | 我們不做超級品牌 128
04 員工 STAFF
見識 | 大董：聽我的，就對了 134
到位 | 為客人點菜的黃金“四的” 138
內涵 | 一個餐廳經理的自我修養 142
互動 | 菜是越講越好吃 146
科學 | 未來已來，管理的數據化和科學思維 150
內驅力 | 大董的餐廳經理沒有周六 154
個人 | 沒有KPI 的企業 158
效率 | 用對工具，加快效率 162
適度服務 | 王世襄先生給我的啟示 166
雜家 | 我請客時，要給店長留位置 170
審美 | 美，事關大董每一個人 174
第一線 | 經理的辦公室在業務臺 178
05 客人 GUEST
體驗 | 一杯紅酒，讓等待充滿了期待 184
人心 | 面子這碗飯，最好吃 188
單純 | 大董的親人們 192
信賴 | 讓顧客滿意 196
復購拉新 | 近者悅，再遠也要來 200
朋友圈 | 客人要一個一個地維護 204
后記
后記 | 我為什么不去領米其林獎 208
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