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果品營養(yǎng)學

果品營養(yǎng)學

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叢 書 名：食品科學與工程類系列規(guī)劃教材

  • 作者：屈紅霞，蔣躍明
  • 出版時間：2021/6/1
  • ISBN：9787030690807
  • 出 版 社：科學出版社
適用讀者:本教材可以作為食品科學、林學和園藝學等相關專業(yè)師生的教學用書，亦可供從事生產(chǎn)、科研的農(nóng)林、食品科技工作者作為參考書。
  • 中圖法分類：R151.3 
  • 頁碼：232
  • 紙張：
  • 版次：31
  • 開本：16
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果品營養(yǎng)學是營養(yǎng)學的一個分支，是研究果品的營養(yǎng)物質與健康價值的一門學科。本書主要介紹了果品的概念與分類，果品中的營養(yǎng)物質，生物活性物質，果品的風味物質和感官評價，常見南、北方果品和干堅果的營養(yǎng)物質和生物活性物質，果品營養(yǎng)物質和生物活性物質的調控等內容。此外，本書配套精美課件，供授課教師參考。
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