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　　雕爺牛腩餐廳是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌，“輕奢餐”這個概念由孟醒首先提出。孟醒顛覆了傳統餐廳的運營模式，運用互聯網思維對雕爺牛腩餐廳進行包裝打造、營銷推廣，受到了食客的熱情追捧，餐廳經營異常火爆。
　　《雕爺牛腩，你也可以學得會：看孟醒如何用互聯網思維經營餐廳》從雕爺牛腩餐廳的發展歷程以及孟醒的經營哲學入手，對其品牌建設理念、產品打造理念、營銷理念等進行了深入而系統的分析，總結其成功經驗，力圖使更多的創業者受益。
　　《雕爺牛腩，你也可以學得會：看孟醒如何用互聯網思維經營餐廳》適合對雕爺牛腩和孟醒感興趣的讀者閱讀，還適合創業初期的企業經營者以及熱衷于互聯網思維研究的讀者閱讀。

　　雕爺，真名孟醒，雕爺孟醒絕對是創業界的傳奇人物，他不但是漂網董事長，還是淘寶精油第一品牌——阿芙精油的CEO，同時，他還打造了中國第一家“輕奢餐”品牌——雕爺牛腩。
　　白手起家的孟醒不到30歲就賺到了1000萬元。2006年，孟醒打造了阿芙精油品牌；2009年9月，阿芙精油品牌上線，僅用一年左右的時間，銷售額就超過了2000萬元，阿芙精油一躍成為化妝品精油行業的龍頭品牌。孟醒不僅在線上做得風生水起，喜歡美食的他又開始了跨界創業——經營餐廳，這就是如今聲名鵲起的雕爺牛腩。
　　孟醒旨在為顧客打造一家高檔的“輕奢餐”餐廳，這種“奢”體現在以下幾個方面：首先，他花500萬元從“食神”戴龍那里買來了烹飪牛腩的秘方；其次，雕爺牛腩花巨資創建了中央廚房；最后，為了保證菜品的質量，孟醒花高價從麗思卡爾頓、鉑爾曼、迪拜伯瓷等世界頂級酒店請來了四位頂級廚師長。
　　孟醒打造的雕爺牛腩餐廳顛覆了以往中式餐館的傳統經營模式，他以互聯網思維來經營餐廳。事實證明，這種經營模式十分成功，使得雕爺牛腩生意異常火爆，并且名氣越來越大。
　　孟醒在打造雕爺牛腩餐廳上有自己獨特的理念，主要體現在以下幾個方面。
　　第一，孟醒尤為注重對雕爺牛腩細節的打造。在雕爺牛腩，隨處可見精雕細琢，前來用餐的顧客可以明顯感受到雕爺牛腩是在用一種求道的態度做牛腩。筷子是緬甸雞翅木的，顧客可在用餐后將其帶走；燉牛腩的鍋與盛牛腩的碗是申請了專利的；米飯是精選的日本越光米、蟹田糙米和泰國香米，并且可以免費續添；茶水也是高品質的，并且根據顧客性別不同而有所區別——為男士提供西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、云南普洱四種茶，為女士提供洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花三種花茶，而且全部都是免費提供的……雕爺牛腩對細節的打磨不僅為顧客帶來了愉悅的用餐體驗，更重要的是讓他們看到了孟醒做餐飲的態度。
　　第二，孟醒經營雕爺牛腩的高明之處還體現在其營銷策略上。餐廳經營之初，孟醒并沒有急于開店，而是先進行了為期半年的“封測”。封測期間，他邀請明星、微博達人等前來試吃，并通過他們的微博分享用餐體驗。由于這些明星和微博達人的粉絲眾多，所以起到了很好的推廣作用，雕爺牛腩先依靠微博賺足了眼球。除了利用微博這個營銷利器外，孟醒還充分利用微信進行宣傳，通過及時發送餐廳的各類信息來維護老客戶。依靠微博、微信，再加上實體店，雕爺牛腩實現了020營銷模式的閉環，并且取得了良好的效果。
　　第三，打造“榴蓮型”的品牌，這也是孟醒獨特的經營理念之一。所謂“榴蓮型”品牌，就是讓愛的人愛死，恨的人恨死。雕爺牛腩不會討好所有的顧客，只會極力討好喜歡自己的人。因為孟醒認為，經營餐廳只需要滿足部分人的喜好就可以了，讓所有人都滿意是不可能的，也是沒有必要的。
　　第四，孟醒認為餐廳成敗的關鍵在于翻臺率，所以，雕爺牛腩規定“不接待12歲以下的兒童”；只賣高價的啤酒與紅酒，并且不會整瓶地賣，目的是拒絕“酒膩子”；餐廳面積均不超過300平方米。上述做法大大提高了餐廳的翻臺率。
　　此外，孟醒在人事管理上也有自己獨特的理念。雕爺牛腩不會請中檔的廚師，而是只請頂尖的大廚，以及剛能上手的新廚。通過這種用人理念，孟醒杜絕了傳統餐廳中大廚壟斷廚房的現象，從而把餐廳管理的主動權掌握在自己手中。
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　　徐端，湖北孝感人，畢業于華中師范大學。目前就職于一家大型互聯網公司，有多年互聯網行業工作經驗，在移動互聯網、云計算、大數據等新興領域擁有深刻、獨到的見解。曾出版《大數據戰略：個人、企業、政府的思維革命與紅利洼地》《實干派馬化騰——關鍵時刻，馬化騰做了什么》等書。

　　一廚一菜，雕爺牛腩的“守一”哲學
　　雕爺牛腩只提供12道菜，這為孟醒打造精致菜品提供了條件。為了讓這12道菜品精致絕倫、與眾不同。雕爺牛腩大膽創新——一個廚師只做一道菜，以保持菜品的高復制性。這就是雕爺牛腩的“守一”哲學。
　　一個廚師只做一道菜，才能把這道菜的味道與外觀做到極致。正如孟醒所說：“雕爺牛腩廚房創新的核心在于廚師長時間只做一道菜，這樣才能避免菜品的變味變形。一般餐廳的廚師要掌握幾十道或者上百道菜品，這樣就很容易出現偏差。”正所謂“術業有專攻”，只有在專注的事情上下工夫，才能收到良好的效果。雕爺牛腩的菜品打造理念，不但為顧客提供了精美細致的菜品，還為其自身培養了人才。初級廚師三個月只做同一道菜，其間要經過頂級大廚和食客的無數次試吃，并不斷打磨、完善，最終使這一道菜可以與大師級廚師的菜品相媲美。
　　雕爺牛腩的“守一”哲學給企業經營者帶來的啟示就是：專注做一件事情往往比盲目多元化發展能取得更好的效果。
　　當然，多元化發展也并非一無是處。當某一領域開始走下坡路時，企業可立即謀求在另一領域上的發展；如果企業將多元化的領域都建立在同一核心競爭力之上則可產生協同效應，給顧客提供豐富的產品和服務內容，以增強顧客黏性。然而，盲目的多元化發展是存在一定弊端的。
　　首先是規模經濟的喪失。多元化經營雖然在一定程度上可以降低企業經營的風險，但是，這是以規模經濟為代價的，并且會使企業的技術和資金，在競爭中處于劣勢。
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