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　　雕爺牛腩餐廳是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌，“輕奢餐”這個概念由孟醒首先提出。孟醒顛覆了傳統(tǒng)餐廳的運(yùn)營模式，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維對雕爺牛腩餐廳進(jìn)行包裝打造、營銷推廣，受到了食客的熱情追捧，餐廳經(jīng)營異�；鸨�。
　　《雕爺牛腩，你也可以學(xué)得會：看孟醒如何用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐廳》從雕爺牛腩餐廳的發(fā)展歷程以及孟醒的經(jīng)營哲學(xué)入手，對其品牌建設(shè)理念、產(chǎn)品打造理念、營銷理念等進(jìn)行了深入而系統(tǒng)的分析，總結(jié)其成功經(jīng)驗(yàn)，力圖使更多的創(chuàng)業(yè)者受益。
　　《雕爺牛腩，你也可以學(xué)得會：看孟醒如何用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐廳》適合對雕爺牛腩和孟醒感興趣的讀者閱讀，還適合創(chuàng)業(yè)初期的企業(yè)經(jīng)營者以及熱衷于互聯(lián)網(wǎng)思維研究的讀者閱讀。

　　雕爺，真名孟醒，雕爺孟醒絕對是創(chuàng)業(yè)界的傳奇人物，他不但是漂網(wǎng)董事長，還是淘寶精油第一品牌——阿芙精油的CEO，同時，他還打造了中國第一家“輕奢餐”品牌——雕爺牛腩。
　　白手起家的孟醒不到30歲就賺到了1000萬元。2006年，孟醒打造了阿芙精油品牌；2009年9月，阿芙精油品牌上線，僅用一年左右的時間，銷售額就超過了2000萬元，阿芙精油一躍成為化妝品精油行業(yè)的龍頭品牌。孟醒不僅在線上做得風(fēng)生水起，喜歡美食的他又開始了跨界創(chuàng)業(yè)——經(jīng)營餐廳，這就是如今聲名鵲起的雕爺牛腩。
　　孟醒旨在為顧客打造一家高檔的“輕奢餐”餐廳，這種“奢”體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，他花500萬元從“食神”戴龍那里買來了烹飪牛腩的秘方；其次，雕爺牛腩花巨資創(chuàng)建了中央廚房；最后，為了保證菜品的質(zhì)量，孟醒花高價從麗思卡爾頓、鉑爾曼、迪拜伯瓷等世界頂級酒店請來了四位頂級廚師長。
　　孟醒打造的雕爺牛腩餐廳顛覆了以往中式餐館的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，他以互聯(lián)網(wǎng)思維來經(jīng)營餐廳。事實(shí)證明，這種經(jīng)營模式十分成功，使得雕爺牛腩生意異�；鸨⑶颐麣庠絹碓酱蟆�
　　孟醒在打造雕爺牛腩餐廳上有自己獨(dú)特的理念，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
　　第一，孟醒尤為注重對雕爺牛腩細(xì)節(jié)的打造。在雕爺牛腩，隨處可見精雕細(xì)琢，前來用餐的顧客可以明顯感受到雕爺牛腩是在用一種求道的態(tài)度做牛腩。筷子是緬甸雞翅木的，顧客可在用餐后將其帶走；燉牛腩的鍋與盛牛腩的碗是申請了專利的；米飯是精選的日本越光米、蟹田糙米和泰國香米，并且可以免費(fèi)續(xù)添；茶水也是高品質(zhì)的，并且根據(jù)顧客性別不同而有所區(qū)別——為男士提供西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、云南普洱四種茶，為女士提供洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花三種花茶，而且全部都是免費(fèi)提供的……雕爺牛腩對細(xì)節(jié)的打磨不僅為顧客帶來了愉悅的用餐體驗(yàn)，更重要的是讓他們看到了孟醒做餐飲的態(tài)度。
　　第二，孟醒經(jīng)營雕爺牛腩的高明之處還體現(xiàn)在其營銷策略上。餐廳經(jīng)營之初，孟醒并沒有急于開店，而是先進(jìn)行了為期半年的“封測”。封測期間，他邀請明星、微博達(dá)人等前來試吃，并通過他們的微博分享用餐體驗(yàn)。由于這些明星和微博達(dá)人的粉絲眾多，所以起到了很好的推廣作用，雕爺牛腩先依靠微博賺足了眼球。除了利用微博這個營銷利器外，孟醒還充分利用微信進(jìn)行宣傳，通過及時發(fā)送餐廳的各類信息來維護(hù)老客戶。依靠微博、微信，再加上實(shí)體店，雕爺牛腩實(shí)現(xiàn)了020營銷模式的閉環(huán)，并且取得了良好的效果。
　　第三，打造“榴蓮型”的品牌，這也是孟醒獨(dú)特的經(jīng)營理念之一。所謂“榴蓮型”品牌，就是讓愛的人愛死，恨的人恨死。雕爺牛腩不會討好所有的顧客，只會極力討好喜歡自己的人。因?yàn)槊闲颜J(rèn)為，經(jīng)營餐廳只需要滿足部分人的喜好就可以了，讓所有人都滿意是不可能的，也是沒有必要的。
　　第四，孟醒認(rèn)為餐廳成敗的關(guān)鍵在于翻臺率，所以，雕爺牛腩規(guī)定“不接待12歲以下的兒童”；只賣高價的啤酒與紅酒，并且不會整瓶地賣，目的是拒絕“酒膩?zhàn)印�；餐廳面積均不超過300平方米。上述做法大大提高了餐廳的翻臺率。
　　此外，孟醒在人事管理上也有自己獨(dú)特的理念。雕爺牛腩不會請中檔的廚師，而是只請頂尖的大廚，以及剛能上手的新廚。通過這種用人理念，孟醒杜絕了傳統(tǒng)餐廳中大廚壟斷廚房的現(xiàn)象，從而把餐廳管理的主動權(quán)掌握在自己手中。
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　　徐端，湖北孝感人，畢業(yè)于華中師范大學(xué)。目前就職于一家大型互聯(lián)網(wǎng)公司，有多年互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，在移動互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等新興領(lǐng)域擁有深刻、獨(dú)到的見解。曾出版《大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略：個人、企業(yè)、政府的思維革命與紅利洼地》《實(shí)干派馬化騰——關(guān)鍵時刻，馬化騰做了什么》等書。

　　一廚一菜，雕爺牛腩的“守一”哲學(xué)
　　雕爺牛腩只提供12道菜，這為孟醒打造精致菜品提供了條件。為了讓這12道菜品精致絕倫、與眾不同。雕爺牛腩大膽創(chuàng)新——一個廚師只做一道菜，以保持菜品的高復(fù)制性。這就是雕爺牛腩的“守一”哲學(xué)。
　　一個廚師只做一道菜，才能把這道菜的味道與外觀做到極致。正如孟醒所說：“雕爺牛腩廚房創(chuàng)新的核心在于廚師長時間只做一道菜，這樣才能避免菜品的變味變形。一般餐廳的廚師要掌握幾十道或者上百道菜品，這樣就很容易出現(xiàn)偏差�！闭^“術(shù)業(yè)有專攻”，只有在專注的事情上下工夫，才能收到良好的效果。雕爺牛腩的菜品打造理念，不但為顧客提供了精美細(xì)致的菜品，還為其自身培養(yǎng)了人才。初級廚師三個月只做同一道菜，其間要經(jīng)過頂級大廚和食客的無數(shù)次試吃，并不斷打磨、完善，最終使這一道菜可以與大師級廚師的菜品相媲美。
　　雕爺牛腩的“守一”哲學(xué)給企業(yè)經(jīng)營者帶來的啟示就是：專注做一件事情往往比盲目多元化發(fā)展能取得更好的效果。
　　當(dāng)然，多元化發(fā)展也并非一無是處。當(dāng)某一領(lǐng)域開始走下坡路時，企業(yè)可立即謀求在另一領(lǐng)域上的發(fā)展；如果企業(yè)將多元化的領(lǐng)域都建立在同一核心競爭力之上則可產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，給顧客提供豐富的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容，以增強(qiáng)顧客黏性。然而，盲目的多元化發(fā)展是存在一定弊端的。
　　首先是規(guī)模經(jīng)濟(jì)的喪失。多元化經(jīng)營雖然在一定程度上可以降低企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)險，但是，這是以規(guī)模經(jīng)濟(jì)為代價的，并且會使企業(yè)的技術(shù)和資金，在競爭中處于劣勢。
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