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本書以酒吧從業人員崗位能力要求為出發點，以職業需求為導向，設置教學目標和內容，注重實踐能力與理論素養并重為原則，既要培養學生的一線工作能力，又要培養學生獨立思考或集體協作，提高其識別、分析和解決具體問題能力。編者在教學過程中發現，學生對于掌握一門操作技能的熱情高漲，卻忽略了技能的原理及該技能所需的理論基礎，從而出現既不能踏實的練好技能，又不能夯實理論基礎，最后理論與技能都不精通。本書并未一味強調調酒技藝的技能培養，而是在技能培養的同時，解釋和介紹了技能背后的道理和原因，讓學生能夠知其然并知其所以然。本書每個章節后面都有對應的學生自評和教師評價表，培養學生的管理思維和客觀評價能力。通過該書的閱讀，讀者不但能夠了解調酒師行業及調制雞尾酒的基本能力，并能夠掌握對客服務中所需的部分酒水及原材料知識。

王立進：上海旅游高等專科學校青年講師，理學碩士。上海市虹口區技術能手（2017年）、高級調酒師、國際唎酒師。主要研究方向為酒店與酒吧管理、酒店職業教育。主要從事調酒技藝、酒吧運營管理等教學工作。

項目一　調酒師 / 001


任務一　調酒師職業簡介 / 002


任務二　調酒師行業的發展 / 010


項目二　酒吧認知 / 019


任務一　酒吧的定義與類型 / 020


任務二　酒吧的歷史與演變 / 028


項目三　酒吧設備與器具 / 033


任務一　酒吧設備 / 034


任務二　調酒器具 / 045


任務三　酒吧酒杯 / 056


項目四　雞尾酒認知 / 067


任務一　雞尾酒的定義與類型 / 068


任務二　雞尾酒的歷史與發展 / 081


項目五　雞尾酒調制技藝 / 091


任務一　雞尾酒酒精度數估算法 / 092


任務二　雞尾酒的味道與調味 / 095


任務三　雞尾酒調制方法 / 103


任務四　雞尾酒調制的基本步驟 / 128


項目六　雞尾酒基酒知識 / 135


任務一　白蘭地 / 136


任務二　威士忌 / 150


任務三　金　酒 / 177


任務四　伏特加 / 183


任務五　白　酒 / 188


任務六　朗姆酒 / 198


任務七　特基拉 / 204


項目七　雞尾酒輔料知識 / 209


任務一　增香增色類輔料 / 210


任務二　調緩溶液類輔料 / 242


任務三　香料藥草類輔料 / 254


任務四　果蔬類輔料 / 261


任務五　其他類型輔料 / 274


項目八　雞尾酒裝飾物 / 281


任務一　裝飾物認知 / 282


任務二　裝飾物的制作 / 288


項目九　雞尾酒的創作 / 295


任務一　雞尾酒創作的原則 / 296


任務二　雞尾酒的創作事項 / 303


參考文獻 / 319






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