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    本書(shū)對(duì)酒店管理概況、基礎(chǔ)理論與方法、質(zhì)量管理等酒店管理的基本內(nèi)容采用專(zhuān)章形式進(jìn)行分析與論述，又根據(jù)管理系統(tǒng)學(xué)派的思想，把現(xiàn)代酒店管理中的組織管理、計(jì)劃管理等內(nèi)容按系統(tǒng)管理的方法進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)與控制。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代酒店發(fā)展現(xiàn)狀，在本書(shū)中增加了酒店資源管理、服務(wù)管理、安全管理和酒店投資籌劃與籌備管理等內(nèi)容。

　　第一版前言
　　
　　現(xiàn)代酒店是一個(gè)集食、宿、行、娛、購(gòu)、游于一體的綜合性服務(wù)企業(yè)，是一個(gè)集現(xiàn)代科技文明、物質(zhì)文明、精神文明于一體的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。“酒店管理”課程的教材既要強(qiáng)調(diào)學(xué)科的理論性和科學(xué)性，又要注重酒店實(shí)踐應(yīng)用中的實(shí)用性和可操作性；既要注重管理理論與方法，又要重視酒店功能性和實(shí)務(wù)性的管理與操作；使學(xué)生既能學(xué)到本門(mén)課程系統(tǒng)的理論知識(shí)，又能在技術(shù)和方法上適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理實(shí)踐運(yùn)作的需要。
　　作者自1989年開(kāi)始為旅游管理專(zhuān)業(yè)本科生講授“酒店管理”課程以來(lái)，在二十幾年的課程教學(xué)、教材編寫(xiě)和選用上，總感到現(xiàn)行的《酒店管理》教材在有限的課程學(xué)時(shí)（一般為36～54學(xué)時(shí)）內(nèi)，既難為學(xué)生提供全面、系統(tǒng)的酒店管理知識(shí)，又疏于對(duì)某些基本問(wèn)題做深入細(xì)致的闡述；在介紹酒店管理傳統(tǒng)內(nèi)容的同時(shí)，很難做到結(jié)合酒店實(shí)際運(yùn)作中的需要，給學(xué)生一些新的知識(shí)拓展。為了彌補(bǔ)這些欠缺，作者結(jié)合專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)的研究和酒店實(shí)際運(yùn)作的具體情況，參考與借鑒了諸多業(yè)界專(zhuān)家的研究成果和經(jīng)驗(yàn)，編寫(xiě)出這本《酒店管理》教材。
　　本書(shū)共分八章，在邏輯框架、內(nèi)容編排上，作者做了以下嘗試：
　　（1）采用傳統(tǒng)教科書(shū)的編寫(xiě)方法，對(duì)現(xiàn)代酒店管理中的酒店管理概況和酒店管理理論與方法等基本內(nèi)容用專(zhuān)章形式進(jìn)行系統(tǒng)、全面的分析與闡述，力求讓學(xué)生由表及里地對(duì)這些內(nèi)容有較深刻和全面的了解與認(rèn)識(shí)。
　　（2）根據(jù)管理系統(tǒng)學(xué)派的思想，采用系統(tǒng)管理的方法，把酒店管理中的組織管理、計(jì)劃管理等內(nèi)容構(gòu)建成相應(yīng)的管理系統(tǒng)，并對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)的分析、評(píng)價(jià)與控制。
　　（3）根據(jù)酒店資源的類(lèi)型和酒店實(shí)際運(yùn)作中對(duì)資源開(kāi)發(fā)、利用和管理的需要，以資源管理專(zhuān)章的形式對(duì)現(xiàn)代酒店管理中所涉及的人力資源、財(cái)務(wù)資源、物力資源、信息資源、時(shí)間資源、形象口碑資源進(jìn)行了系統(tǒng)、全面的闡述與分析，力求既能以新的研究視角對(duì)酒店的資源管理進(jìn)行討論與研究，又能利用酒店各種資源管理間的邏輯關(guān)系，把酒店管理中涉及的方方面面內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來(lái)進(jìn)行闡述，使學(xué)生“既見(jiàn)樹(shù)木，又見(jiàn)森林”。
　　（4）針對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際需要，對(duì)酒店管理中日顯重要的服務(wù)管理以專(zhuān)章的形式進(jìn)行了分析和討論。該章主要闡述了酒店服務(wù)管理的含義與特征、酒店服務(wù)管理組織與管理、酒店服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)管理等內(nèi)容。
　　（5）采用定性與定量相結(jié)合的方法，對(duì)現(xiàn)代酒店管理中日趨重要的質(zhì)量管理的理性問(wèn)題和實(shí)際運(yùn)作方法進(jìn)行了討論和闡述。論述的內(nèi)容既包括質(zhì)量管理的概念、衡量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理方法、全面質(zhì)量管理和交互服務(wù)質(zhì)量管理，同時(shí)也涉及顧客滿意與顧客價(jià)值、質(zhì)量評(píng)價(jià)體系與保證體系等內(nèi)容。
　　（6）對(duì)現(xiàn)代酒店管理中日益凸顯的酒店安全管理問(wèn)題和酒店管理人員普遍關(guān)注的酒店投資籌劃與籌備管理等內(nèi)容進(jìn)行了詳盡的討論與闡述，以滿足酒店管理實(shí)踐的需要和本專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)與拓展知識(shí)的需要。
　　在本書(shū)的編著過(guò)程中，華僑大學(xué)旅游學(xué)院的陳秋萍講師提供了第五章初稿，林美珍碩士和謝朝武碩士提供了部分章節(jié)的相關(guān)材料。對(duì)他們所給予的幫助，在此表示感謝。
　　由于編者水平有限，疏漏之處在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者不吝賜教。
　　
　　鄭向敏
　　2004年12月28日于華僑大學(xué)

　

第一章  酒店管理概述
  第一節(jié)  酒店概述
    一、現(xiàn)代酒店的概念
    二、現(xiàn)代酒店應(yīng)具備的條件
    三、酒店的地位和作用
  第二節(jié)  酒店的種類(lèi)與等級(jí)
    一、酒店的種類(lèi)
    二、現(xiàn)代酒店的等級(jí)
    三、我國(guó)星級(jí)酒店的審批和管理
  第三節(jié)  現(xiàn)代酒店的功能、要求與布局
    一、酒店的基本功能與要求
    二、酒店的布局
  第四節(jié)  酒店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容
    一、酒店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)
    二、現(xiàn)代酒店管理的內(nèi)容
  第五節(jié)  現(xiàn)代酒店集團(tuán)
    一、酒店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)
    二、酒店集團(tuán)的聯(lián)合形式
    三、酒店集團(tuán)的結(jié)構(gòu)關(guān)系
    四、國(guó)際酒店集團(tuán)
    五、國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)
  案例與習(xí)題
    一、案例分析
    二、習(xí)題
第二章  酒店管理理論與方法
  第一節(jié)  酒店管理的基本原理
    一、人本原理
    二、專(zhuān)業(yè)化原理
    三、效益原理
    四、優(yōu)化原理
    五、環(huán)境作用原理
    六、人員素質(zhì)理念
    七、動(dòng)態(tài)的組織理念
  第二節(jié)  酒店管理的基礎(chǔ)理論
    一、科學(xué)管理理論
    二、行為科學(xué)理論
    三、現(xiàn)代管理理論
    四、微觀服務(wù)管理理論
    五、酒店服務(wù)戰(zhàn)略管理理論
  第三節(jié)  酒店管理方法
    一、酒店管理的基本方法
    二、現(xiàn)代管理方法
  案例與習(xí)題
    一、案例分析
    二、習(xí)題
第三章  酒店系統(tǒng)管理
  第一節(jié)  酒店系統(tǒng)管理的概念
    一、酒店系統(tǒng)
    二、現(xiàn)代酒店系統(tǒng)管理的內(nèi)容
    三、現(xiàn)代酒店系統(tǒng)管理的原則
    四、酒店系統(tǒng)工程
  第二節(jié)  酒店組織管理系統(tǒng)
    一、組織管理理論概述
    二、有效的酒店組織系統(tǒng)結(jié)構(gòu)
    三、組織管理系統(tǒng)的效能、組織氣氛與授權(quán)
    四、酒店組織管理系統(tǒng)的運(yùn)作與整合
……
第四章  酒店資源管理
第五章  酒店服務(wù)管理
第六章  酒店質(zhì)量管理
第七章  酒店安全管理
第八章  酒店投資籌劃與籌備管理
參考文獻(xiàn)