《蔬菜生產技術/福建省高職高專農林牧漁大類十二五規(guī)劃教材》共分為三大篇19個單元，即基礎篇、基本技術與訓練篇和實戰(zhàn)篇。基礎篇共分3個單元10個主題，主要對蔬菜作物及其生長發(fā)育、蔬菜生產的基礎（菜地選擇與茬口安排、綠色蔬菜產品和安全生產基礎、反季節(jié)蔬菜生產基礎等）以及近年來越來越被人們青睞的觀賞蔬菜等方面進行了介紹；基本技術與訓練篇按照蔬菜田間生產操作流程即蔬菜的整地作畦、播種育苗、定植、田間管理等進行介紹，共分4個單元9個主題，每個主題分為“知識準備、技能實訓和拓展知識”3個部分，每個主題均附有若干個項目的技能實訓，對蔬菜生產過程中的主要操作技能采用蔬菜園藝工考核要求的形式進行編寫，突出蔬菜生產過程的實踐性和實用性；實戰(zhàn)篇對南方主要栽培的蔬菜種類的生物學特性、栽培季節(jié)、類型與品種、常規(guī)或反季節(jié)生產技術等方面進行介紹，共分12個單元33個主題，每個主題分為“知識準備、田間生產實施和拓展知識”3個部分，“田間生產實施”中盡量以該主題蔬菜的反季節(jié)生產為主進行介紹，并能緊密結合南方（特別是福建）的氣候特點進行。部分單元還根據(jù)其生產中重要的技能操作內容安排了技能實訓；各單元后均附有課后思考題，以便同學在學習后進行思考、鞏固和提高。
《蔬菜生產技術/福建省高職高專農林牧漁大類十二五規(guī)劃教材》共安排了22個技能實訓，技能實訓盡量按照蔬菜園藝工考工的要求編寫，以便對蔬菜生產過程中主要的技能操作進行掌握和滿足蔬菜園藝工考工的要求。
第一部分 基礎篇
單元一 蔬菜作物及其生長發(fā)育
主題一 蔬菜、蔬菜生產與蔬菜產業(yè)
主題二 蔬菜的種類與分類
主題三 蔬菜作物的生長發(fā)育
主題四 蔬菜生長的環(huán)境
主題五 蔬菜的產量與品質
單元二 蔬菜生產基礎
主題一 菜地的選擇與茬口安排
主題二 反季節(jié)蔬菜生產基礎
主題三 綠色蔬菜與無公害蔬菜生產基礎
單元三 觀賞蔬菜概述
主題一 觀賞蔬菜的概念與形式
主題二 觀賞蔬菜的應用與效益
第一部分 基礎篇
單元一 蔬菜作物及其生長發(fā)育
主題一 蔬菜、蔬菜生產與蔬菜產業(yè)
主題二 蔬菜的種類與分類
主題三 蔬菜作物的生長發(fā)育
主題四 蔬菜生長的環(huán)境
主題五 蔬菜的產量與品質
單元二 蔬菜生產基礎
主題一 菜地的選擇與茬口安排
主題二 反季節(jié)蔬菜生產基礎
主題三 綠色蔬菜與無公害蔬菜生產基礎
單元三 觀賞蔬菜概述
主題一 觀賞蔬菜的概念與形式
主題二 觀賞蔬菜的應用與效益
第二部分 基本技術與訓練篇
單元四 菜地的整地做畦技術
單元五 蔬菜播種與育苗技術
主題一 蔬菜種子及播前處理技術
主題二 蔬菜播種技術
主題三 蔬菜育苗技術
單元六 蔬菜定植技術
主題一 蔬菜定植技術
主題二 蔬菜畦面地膜覆蓋技術
單元七 蔬菜田間管理技術
主題一 施肥技術
主題二 灌溉技術
主題三 中耕除草、清溝培土技術
主題四植株調整技術
第三部分 實戰(zhàn)篇
單元八 白菜類蔬菜生產
白菜類蔬菜概述
主題一 結球白菜生產
主題二 小白菜生產
主題三 結球甘藍生產
主題四 花椰菜生產
主題五 莖用芥菜生產
單元九 綠葉類蔬菜生產
綠葉類蔬菜概述
主題一 菠菜生產
主題二 芹菜生產
主題三 其他綠葉蔬菜生產
單元十 根菜類蔬菜生產
根菜類蔬菜概述
主題一 蘿卜生產
主題二 胡蘿卜生產
單元十一 豆類蔬菜生產
豆類蔬菜概述
主題一 菜豆生產
主題二 豇豆生產
主題三 豌豆生產
單元十二 瓜類蔬菜生產
瓜類蔬菜概述
主題一 黃瓜生產
主題二 西葫蘆生產
主題三 西瓜生產
單元十三 茄果類蔬菜生產
茄果類蔬菜概述
主題一 番茄生產
主題二 辣椒生產
主題三 茄子生產
單元十四 薯芋類蔬菜生產
薯芋類蔬菜概述
主題一 馬鈴薯生產
主題二 芋頭生產
主題三 生姜生產
……
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