做飯沒有那么煩。這是一件只要你想做、用心做，就能做好的事。跟著菜譜，慢慢地、不斷地做出越來越多的菜式，你會發現，原來用雙手將自己對家人、對生活的愛意創造與表達出來，是一件多么幸福的事。“迷迭香”創始人任頻捷女士，在這部歷時四年傾情打造的典藏食譜中，收錄了精心挑選的101道養眼又美味的家常私房菜，圖解操作，搭配暖心實用的小貼士，廚房小白只要跟著步驟操作，就能做出美味可口又能“制霸”朋友圈的美食。
任頻捷。“迷迭香”創始人、CEO，“迷迭香家常菜”系列主廚、導演。曾就讀于哈佛大學、南京大學以及中歐國際工商學院。曾任職香港德意志銀行、中信資本（中國投資公司）董事。因為對美食的熱愛和對精致生活的追求，于2015年創辦“迷迭香”，希望通過一個個有溫度的視頻傳播精致、溫暖的生活方式，以及積極、樂觀的生活態度。
自序 / 2
下廚必備基本廚具 / 10
第一部分 無肉不歡
鵪鶉蛋紅燒肉 / 22
蜜桃燜雞 / 26
可樂雞翅 / 28
糖醋排骨 / 30
清蒸鱸魚 / 32
番茄牛腩煲 / 34
油面筋塞肉 / 36
梅菜扣肉 / 38
春筍千張包 / 42
爆炒蟶子 / 44
椒鹽大蝦 / 46
老北京秘制羊蝎子 / 48
水煮肉片 / 50
熏魚 / 52
豇豆燒肉 / 54
宮保雞丁 / 56
珍珠糯米丸子 / 60
芋頭排骨 / 62
帶魚燉豆腐 / 64
爆漿芝士豬排 / 66
土豆燉牛肉 / 68
白灼蝦 / 72
紅燒羊排 / 74
青椒塞肉 / 76
香烤雞腿 / 78
螞蟻上樹 / 80
荔枝肉 / 82
江西辣燜魚 / 84
魚香肉絲 / 86
老北京干炸丸子 / 90
雞米花 / 92
創意蘑菇釀 / 94
紅燒鯽魚 / 96
簡易牛排沙拉 / 98
第二部分 素食之愛
麻婆豆腐 / 102
地三鮮 / 104
魚香茄子 / 106
白菜豆腐卷 / 108
干煸菜花 / 110
紅燒蘿卜 / 114
素炒三色丁 / 116
翡翠蓮花盞 / 118
小蔥拌豆腐 / 120
荷塘月色 / 122
黃油煎松茸 / 124
蘑菇炒西蘭花 / 126
素八珍豆腐 / 128
手撕茄子 / 130
油潑黃瓜 / 132
蒜蓉莧菜 / 134
第三部分 美味主食
北非蛋 / 138
排骨燜飯 / 140
紅油抄手 / 142
生煎包 / 144
西班牙海鮮飯 / 146
日式醬油炒面 / 150
咖喱雞飯 / 152
玫瑰煎餃 / 154
鮮蝦燒賣 / 156
蔥油餅 / 158
蛋包飯 / 160
臘八粥 / 162
快手家常炒面 / 164
翡翠白玉餃 / 166
姜汁牛肉飯 / 170
蛋炒飯 / 172
上海菜飯 / 174
韭黃肉春卷 / 178
番茄意面 / 180
中式法棍 / 184
鹵肉飯 / 186
黃金糯米蛋 / 188
西紅柿打鹵面 / 190
炸醬面 / 192
黃金森林炒飯 / 194
西葫蘆芝士燉飯 / 196
培根番茄烤蛋 / 200
莧菜炒飯 / 202
酸湯麻辣小面 / 204
第四部分 湯飲甜品
辣白菜豆腐湯 / 208
牛軋糖 / 210
桂花糯米藕 / 212
桂花酸梅湯 / 214
赤豆小元宵 / 216
櫻花芝士蛋糕 / 218
蓮藕排骨湯 / 222
銅鑼燒 / 224
古法糖芋苗 / 226
山藥煲雞湯 / 228
法式吐司 / 230
奶油南瓜湯 / 232
鯽魚豆腐湯 / 234
西紅柿蛋湯 / 236
羅宋湯 / 238
奶油蘑菇湯 / 240
百香果布丁 / 242
巧克力熔巖蛋糕 / 244
拔絲地瓜 / 246
湯年糕 / 248
奶蓋紅茶 / 250
冰糖葫蘆 / 252
如果說有一道菜最能代表中國味，我覺得非紅燒肉莫屬。每當餓得前胸貼后背或久未食肉味、饞蟲被勾起時，我腦海中第一個浮現的美食便是紅燒肉。第一個做出這道菜的人對中國人的貢獻實在太大，因為它無論從色、香、味、形任何一方面，對勾起人的食欲來說都是滿分。
無論上至國宴還是下至普通人家的餐桌，紅燒肉都是中國人默認的“國菜”。中國各地有不同的紅燒肉版本，比如，北派就以魯菜、京菜、東北菜紅燒肉的做法為代表。南派有湖南毛氏紅燒肉、上海本幫紅燒肉、江浙的蘇派紅燒肉，還有江西紅燒肉、安徽的徽派紅燒肉、潮汕客家的梅菜扣肉，以及耳熟能詳的東坡肉。南派的口味偏甜，比如，大家一般用“濃油赤醬”來形容上海的紅燒肉，認為它的特色就是“汁濃、味厚、油多、糖重、色艷”。北派是咸中帶甜，湯汁比南派要多一點，通過慢火細燉來達到色澤紅艷油亮、肥肉爽滑不膩、瘦肉香而滋潤的效果。
我家一向飲食清淡。一方面是父母年紀大了不喜油膩；另一方面是聽了太多的資訊，為了身體健康，恨不得完全素食，殊不知來自食物的能量方是人體機能正常運轉的“汽油”。大自然造人時將我們設定成了雜食動物，一定有它的道理，我們應該遵從自然。有一回回家我做了紅燒肉，我爸一連吃了好幾塊，后來每次回家紅燒肉就成了家人必點的保留菜目。加了鵪鶉蛋的紅燒肉更有意思，因為鵪鶉蛋可以吸收紅燒肉的鹵汁，它的彈嫩配上肉本身的鮮香，真是人間美味！
很多人覺得紅燒肉油膩不健康，其實是對這道菜的誤解。中國人很早就懂得通過火，運用煎、炒、烹、炸的方式來調和食材的性味。豬肉本身有寒性，用八角、桂皮等辛熱的調料作為佐料和豬肉一起燉煮，中和豬肉的咸寒之性，就增強了豬肉的補腎功能，將其變成了壯陽的溫補食物。它既能滋陰，又能通便，還能增加腎氣；又因為肥瘦相間，還帶著肉皮的豬肉經過料酒、冰糖的烹制，脂肪的性質也發生了變化。它的脂肪和蛋白質含量很高，因此尤其適于補充用腦過度的體力消耗。對老年人來說，紅燒肉提供了優質蛋白質，可以減緩機體衰退，對延緩衰老很有好處，因此很多常吃紅燒肉的老人反而健康長壽，這道菜對年老陰虧的人有很好的滋陰補益的作用。當然，如果你特別怕油膩，就一定要先將肉煸一下，將豬油先煸出去，這樣紅燒肉就肥而不膩了。
這道菜一年四季都可以吃，但尤為適合秋冬。北方素有貼秋膘一說，意思就是吃肉進補，因為夏天天氣炎熱，人們容易食欲不振，造成身體消瘦，所以每到立秋之時，家家戶戶都會吃肉，比如，燉雞、燉肉，達到進補的目的，補充夏天流失的營養。只要天氣開始轉涼，就可以開始多吃一些肉了，從 9 月中旬到 11 月初，都是“貼秋膘”的好時機。坐在溫暖的室內，窗外的寒風凜冽、雪花飛舞，吃上幾塊自己做的紅燒肉，大概就是屬于秋冬最美的享受了。
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