本書是職業學校和技能培訓烹飪專業重要課程。由有多年專項培訓和教學經驗的教師編寫。本教材適合于中等、高等職業學校烹飪專業使用，亦可作為廚房技能、餐旅服務等方面培訓人才使用。美食是一門學問，對人類的健康有重要意義。今天，人們除了關心科學合理的膳食之外，還在關注菜肴的形式美，有關菜肴裝飾美化方面的技能及花色冷拼制作技能，本書將給您有益的啟示。本書共分5章和2個附錄，依次為冷拼原料知識、葉類造型、魚蟲類造型、鳥類造型、冷拼用雕刻部件、創意作品欣賞。本書內容簡練，重點突出，以圖片展示技能過程，具較強的實用性和可操作性，符合各層次職業教育和培訓的需要。
●項目1 冷拼原料的選擇
● 任務1 常見蔬菜原料的選擇
● 任務2 冷拼原料按色彩分類
●項目2 葉類造型
● 任務1 芭蕉葉
● 任務2 樹葉
● 任務3 荷葉
●項目3 花卉類造型
● 任務1 月季花
● 任務2 牡丹花
● 任務3 荷花
●項目4 蘑菇、魚蟲類造型
● 任務1 蘑菇
● 任務2 蝴蝶
● 任務3 金魚
●項目5 鳥類造型
● 任務1 錦雞
● 任務2 鴛鴦
● 任務3 天鵝
● 任務4 喜鵲
●部分目錄
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