《香料香精應用技術基礎》系統介紹了香料香精應用發展史、香料香精工業的發展現狀及趨勢、香味化學基礎理論、天然香料與合成香料的生產方法、多種天然香料與合成香料的香氣性質和安全性、香料香精基本術語、香精配方的原理和香精制備方法、香料香精的檢驗技術、香料香精在各種工業制品(化妝品、食品、煙酒、飼料、塑料、紙制品、涂料、紡織品等)中的應用、新技術在香料香精應用開發領域(香料合成、香精加工、儀器分析、香料香精評價等)中的應用等。
書后附有香料管理機構信息、IFRA實踐法規對香料的限用要求(部分)、常用合成香料名稱中英文對照表等資料，以供讀者參考。
本書可作為大中專院校相關專業對應課程的教材，亦可作為從事香料香精及相關產品的應用研究開發人員和生產技術人員的參考書。
第一章緒論001
第一節香料香精分類001
一、香料001
二、香精003
第二節香料香精應用發展史007
一、中國香文化發展史007
二、古代、近代國外香料應用發展史012
第三節香料香精工業的現狀和發展趨勢013
一、香料香精工業現狀013
二、香料香精在現代工業、生活中的應用016
三、香料香精工業發展趨勢017
第二章香味化學020
第一節嗅覺與味覺020
一、嗅覺生理學020
二、味覺生理學024
三、香味與嗅覺閾值028
第二節香料分子結構與香氣的關系029
一、碳原子個數對香氣的影響029
二、不飽和性對香氣的影響031
三、官能團對香氣的影響031
四、取代基對香氣的影響032
五、立體異構體對香氣的影響032
第三節香氣的分類033
一、香氣033
二、國際慣用的香氣分類034
三、國內調香工作者的香氣分類043
第三章天然香料化學062
第一節天然香料概述062
一、天然動物性香料062
二、天然植物性香料067
第二節天然植物性香料加工070
一、天然植物性香料的預處理071
二、天然植物性香料產品073
三、天然植物性香料常用加工方法074
第三節天然植物性香料應用分類082
第四節代表性天然植物性香料085
第四章合成香料化學097
第一節合成香料097
一、合成香料分類098
二、各類合成香料基本特征098
第二節香料合成生產工藝102
一、天然植物精油生產合成香料102
二、煤炭化工產品生產合成香料104
三、石油化工產品生產合成香料105
第三節常用合成香料及其應用108
一、青滋香108
二、草香(包括芳草香和藥草香)119
三、木香120
四、蜜甜香123
五、脂蠟香127
六、膏香128
七、琥珀香129
八、動物香130
九、辛香133
十、豆香134
十一、果香135
十二、酒香138
第五章香精調配技術139
第一節調香基礎知識139
一、調香概述139
二、辨香與評香的要求和影響因素141
三、辨香與評香的準備142
四、現代評香組織及感官分析145
五、相關名詞和術語簡介149
第二節香精基本組成152
一、按照香料在香精中的作用分類152
二、按照香料在香精中的揮發度分類154
第三節香精處方調配步驟156
一、確定香型組成(明體例)157
二、選定組分種類及質量(定品質)158
三、擬定配方及試驗(擬配方)159
第四節香精的技術要求162
一、持久性162
二、穩定性165
三、安全性167
第五節香精的質量檢驗167
一、檢驗試樣的制備168
二、香氣、香味和色澤檢驗169
三、理化常數的測定170
四、毒理學檢驗170
第六章香水173
第一節香水的發展歷史173
一、古代香水應用歷史173
二、近現代香水應用歷史175
第二節香水及香水香精的分類179
一、按照香氣特征分類179
二、按照濃度分類180
三、按照香調類型分類181
第三節香水的生產186
一、香水生產技術187
二、香水香精配方設計192
第七章加香技術在化妝品、日化品中的應用198
第一節化妝品原料(含香料、香精)法規及標準198
第二節化妝品及日化品用香料、香精200
一、化妝品用香料、香精的定義和分類200
二、化妝品用香精的應用要求203
第三節化妝品與日化品加香技術203
一、膏霜類化妝品用香精與加香203
二、香粉類化妝品用香精與加香205
三、唇膏類化妝品用香精與加香208
四、皂用香精與加香209
五、洗衣粉用香精與加香211
六、液體洗滌劑用香精與加香212
七、發用梳妝品用香精與加香214
第八章加香技術在食品中的應用217
第一節食品加香相關法規及標準217
一、國外食品加香相關法規和標準217
二、我國食品加香相關法規和標準219
第二節食品用香料、香精220
一、食品用香料、香精的定義和分類220
二、食品用香料、香精的使用原則和注意事項223
三、香料、香精在飲料中的應用224
四、香料、香精在糖果中的應用227
五、香料、香精在肉制品中的應用231
第九章加香技術在煙酒中的應用234
第一節加香技術在煙草制品中的應用234
一、煙草的品種和類型234
二、煙草制品的種類235
三、煙草制品的加香236
四、煙草加香評價及規范240
第二節加香技術在酒類中的應用242
一、酒的種類242
二、酒的加香類型243
三、酒的加香法規及標準248
第十章加香技術在其他工業產品中的應用250
第一節加香技術在飼料中的應用250
一、飼料香精的作用機理250
二、飼料香精的種類及添加方法251
三、飼料香精的功能253
第二節加香技術在塑料制品中的應用257
一、基質情況257
二、對香精的要求257
三、加香工藝258
四、香型及配方舉例258
第三節加香技術在紙制品中的應用259
一、基質情況259
二、對香精的要求259
三、加香工藝260
四、香型及配方舉例260
第四節加香技術在涂料中的應用261
一、基質情況261
二、對香精的要求262
三、加香工藝262
四、香型及配方舉例262
第五節新型加香技術在紡織品中的應用263
一、香味印花264
二、織物衛生除臭整理265
三、加香合成纖維266
第六節新型加香技術在其他領域中的應用267
第十一章新技術在香料香精工業中的應用269
第一節分子蒸餾技術269
一、分子蒸餾工藝269
二、分子蒸餾工藝特點270
第二節超臨界流體萃取技術271
一、超臨界流體萃取工藝272
二、超臨界流體萃取工藝應用273
第三節香精微膠囊技術273
一、微膠囊香精274
二、香料香精微膠囊化的方法279
三、微膠囊化香料香精技術的應用288
四、香料香精微膠囊技術發展趨勢290
第四節其他香料香精工業新技術應用291
一、微波輻射誘導萃取技術291
二、多元溶媒轉移萃取技術292
第五節新技術在香料香精儀器分析中的應用292
一、氣相色譜/質譜聯用技術292
二、氣相色譜/嗅覺檢測器(GC/O)法294
三、電子感官分析295
附錄297
附錄一香料管理機構、法規及其縮略語297
附錄二QRA對產品的11種分類298
附錄三IFRA實踐法規對所限用物質的標準299
附錄四常用合成香料名稱中英文對照表304
參考文獻308
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