《奶茶店、咖啡店、甜品店怎樣開 ：從開業(yè)籌辦到運(yùn)營(yíng)管理》 一書內(nèi)容涵蓋了奶茶店、咖啡店、甜品店開辦的方方面面，主要從開店前期籌劃、開店?duì)I業(yè)籌備、原料采購(gòu)管理、成品制作管理、門店運(yùn)營(yíng)管理五個(gè)方面，對(duì)于如何開一家奶茶店、咖啡店、甜品店進(jìn)行了詳細(xì)的介紹和規(guī)劃。
本書圖文并茂，穿插大量的實(shí)戰(zhàn)案例，實(shí)用性強(qiáng)，可供奶茶店、咖啡店、甜品店的管理者、從業(yè)人員，以及新入職的大中專學(xué)生，有志于從事奶茶店、咖啡店、甜品店管理的人士學(xué)習(xí)參考。
容莉，英國(guó)曼徹斯特大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者，暨南大學(xué)旅游管理碩士研究生，深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)副教授。從事企業(yè)管理教學(xué)、培訓(xùn)與研究二十載，發(fā)表幾十篇專業(yè)論文，完成數(shù)本專業(yè)書籍的編寫，有豐富的理論積累和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是酒店行業(yè)管理顧問(wèn)、深圳市政府政務(wù)禮儀顧問(wèn)，深圳市交通運(yùn)輸委服務(wù)培訓(xùn)首席講師。
第1章 開店前期籌劃
投資開店并不是一蹴而就的，而要經(jīng)過(guò)一步一步細(xì)致籌劃，做好精細(xì)打算之后，才能正式運(yùn)營(yíng)。沒(méi)有計(jì)劃好就匆匆開店的風(fēng)險(xiǎn)是很大的，只有充分地重視前期的準(zhǔn)備工作，才能真正地為以后的開店事業(yè)鋪平道路。
1.1 商圈調(diào)查與分析 002
1.1.1 商圈調(diào)查的目的 002
1.1.2 商圈調(diào)查的內(nèi)容 002
1.1.3 商圈調(diào)查的方式 003
相關(guān)鏈接 咖啡店市場(chǎng)需求調(diào)查問(wèn)卷 003
1.1.4 商圈分析 005
相關(guān)鏈接 不同商圈的奶茶店有什么區(qū)別 008
1.2 選擇開店模式 009
1.2.1 個(gè)人獨(dú)資經(jīng)營(yíng) 009
1.2.2 合伙經(jīng)營(yíng) 011
相關(guān)鏈接 如何處理合伙分紅爭(zhēng)議 013
1.2.3 加盟連鎖經(jīng)營(yíng) 014
1.3 籌集開店資金 018
1.3.1 預(yù)測(cè)啟動(dòng)資金 019
1.3.2 籌集資金的途徑 021
1.4 辦理開店手續(xù) 023
1.4.1 辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照 023
1.4.2 辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證 024
1.4.3 辦理消防手續(xù) 025
1.4.4 辦理環(huán)保許可 025
第2章 開店?duì)I業(yè)籌備
在做好前期的籌劃工作之后，就可以著手選擇店址了。合適的店址，加上精心的裝修，配上相應(yīng)的設(shè)備和人員，就基本為門店的開業(yè)做好準(zhǔn)備了。
2.1 店鋪選址 027
2.1.1 門店選址的重要性 027
2.1.2 門店選址的原則 028
2.1.3 門店選址的技巧 029
相關(guān)鏈接 咖啡店選址常見的地段分析 030
2.1.4 門店選址的誤區(qū) 032
相關(guān)鏈接 飲品店的幾個(gè)絕佳選址地點(diǎn) 034
2.2 店鋪裝修 035
2.2.1 店鋪起名 035
2.2.2 店面徽標(biāo)（logo）設(shè)計(jì) 037
2.2.3 門店裝修流程 038
2.2.4 門店空間布局 039
相關(guān)鏈接 奶茶店的功能布局 040
2.2.5 門店內(nèi)部設(shè)計(jì) 041
2.2.6 門店燈光設(shè)計(jì) 043
相關(guān)鏈接 甜品店裝修怎么設(shè)計(jì)好 044
2.3 購(gòu)置設(shè)備 045
2.3.1 奶茶店常用設(shè)備 045
2.3.2 咖啡店常用設(shè)備 048
相關(guān)鏈接 ××連鎖咖啡店設(shè)備配置清單 050
2.3.3 甜品店常用設(shè)備 050
2.4 配備員工 052
2.4.1 選擇員工的標(biāo)準(zhǔn) 052
2.4.2 員工的招聘 053
2.4.3 員工的培訓(xùn) 054
相關(guān)鏈接 常用的服務(wù)敬語(yǔ) 056
2.5 開業(yè)宣傳 059
2.5.1 開業(yè)宣傳的目的 060
2.5.2 開業(yè)宣傳的對(duì)象 060
2.5.3 開業(yè)宣傳的內(nèi)容 060
2.5.4 開業(yè)宣傳的方式 060
2.5.5 開業(yè)氛圍需營(yíng)造 061
相關(guān)鏈接 奶茶店開業(yè)如何做好促銷造勢(shì) 061
2.5.6 開展開業(yè)促銷活動(dòng) 062
相關(guān)鏈接 ××甜品店開業(yè)引流方案 063
第3章 原料采購(gòu)管理
想開店創(chuàng)業(yè)，一定要做好原料采購(gòu)工作，選好原料就是把握了門店的關(guān)鍵。采購(gòu)工作做得好，不但能控制經(jīng)營(yíng)成本，還能提升產(chǎn)品質(zhì)量。因?yàn)楹玫漠a(chǎn)品離不開好的原料。
3.1 常用原料了解 067
3.1.1 奶茶店常用的原料 067
相關(guān)鏈接 紅茶的挑選技巧 069
3.1.2 咖啡店常用的原料 074
相關(guān)鏈接 咖啡豆的選購(gòu)技巧 075
3.1.3 甜品店常用的原料 076
3.2 采購(gòu)過(guò)程控制 082
3.2.1 采購(gòu)渠道的選擇 082
3.2.2 供應(yīng)商資格評(píng)估 083
相關(guān)鏈接 如何選擇烘豆商 083
3.2.3 建立嚴(yán)密的原料采購(gòu)制度 084
3.2.4 確定合理的采購(gòu)價(jià)格 084
3.2.5 嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量 084
3.2.6 確保采購(gòu)質(zhì)量 085
3.2.7 合理安排采購(gòu)時(shí)間 086
相關(guān)鏈接 如何做合格的奶茶原料采購(gòu)員 086
3.3 原料驗(yàn)收控制 087
3.3.1 驗(yàn)收程序 088
3.3.2 驗(yàn)收數(shù)量不符處理 088
3.3.3 驗(yàn)收品質(zhì)不符處理 089
3.3.4 驗(yàn)收注意事項(xiàng) 089
3.4 原料儲(chǔ)存管理 090
3.4.1 原料壓倉(cāng)控制 090
相關(guān)鏈接 不同檔次奶茶店的采購(gòu)清單 091
3.4.2 奶茶原料的儲(chǔ)存 094
相關(guān)鏈接 常見奶茶原料的儲(chǔ)存方法 095
3.4.3 咖啡豆的儲(chǔ)存 096
相關(guān)鏈接 咖啡豆保存注意事項(xiàng) 097
3.4.4 烘焙原料的儲(chǔ)存 098
第4章 成品制作管理
消費(fèi)者在購(gòu)買奶茶/咖啡/甜品的時(shí)候有時(shí)會(huì)遇到這樣的問(wèn)題：明明是同一款產(chǎn)品，口味卻有差異。這主要是因?yàn)楫a(chǎn)品制作技術(shù)不同。每一位投資開店的人都希望門店盈利，取得豐厚的收益。但要有過(guò)硬的技術(shù)，才能制作出好的產(chǎn)品。
4.1 奶茶制作管理 104
4.1.1 奶茶的分類 104
4.1.2 港式奶茶 104
4.1.3 港式奶茶的制作 106
相關(guān)鏈接 關(guān)于港式奶茶的制作秘密 109
4.1.4 臺(tái)式奶茶 111
相關(guān)鏈接 臺(tái)式奶茶與港式奶茶的區(qū)別 112
4.1.5 臺(tái)式奶茶的制作 113
4.2 咖啡制作管理 115
4.2.1 咖啡的分類 115
4.2.2 咖啡的沖泡方式 116
4.2.3 咖啡拉花的技巧 118
4.3 甜品制作管理 121
4.3.1 常見甜品店的品類 121
相關(guān)鏈接 常見甜品的制作方法 124
4.3.2 甜品裝飾技巧 127
4.3.3 甜品存放技巧 133
第5章 門店運(yùn)營(yíng)管理
雖說(shuō)奶茶店、咖啡店、甜品店的市場(chǎng)前景廣闊，消費(fèi)者對(duì)此的需求量很大，有些門店的生意也很火爆，但是想要自己的店鋪能夠獲得可觀的收益以及長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，店主必須在門店的經(jīng)營(yíng)和管理上下功夫。
5.1 店鋪日常管理 137
5.1.1 員工管理 137
5.1.2 門店環(huán)境管理 139
5.1.3 門店管理思路 140
相關(guān)鏈接 門店管理要訣 141
5.1.4 門店成本控制 142
相關(guān)鏈接 如何提升門店的利潤(rùn)空間 143
5.2 店鋪服務(wù)管理 145
5.2.1 服務(wù)顧客的原則 145
5.2.2 接待顧客的要領(lǐng) 146
5.2.3 服務(wù)顧客的要點(diǎn) 147
相關(guān)鏈接 奶茶店如何把握好顧客進(jìn)門的5分鐘 148
5.2.4 提升門店的服務(wù)質(zhì)量 149
5.3 店鋪促銷管理 151
5.3.1 常見的促銷方式 151
5.3.2 掌握促銷的技巧 154
5.3.3 借用微信促銷 156
相關(guān)鏈接 ××甜品店的微信營(yíng)銷技巧 156
5.3.4 拍短視頻促銷 157
相關(guān)鏈接 適合奶茶店抖音吸粉的內(nèi)容 162
5.3.5 上線小程序促銷 163
相關(guān)鏈接 “小程序+社群”助力××咖啡 164
5.4 外賣業(yè)務(wù)管理 165
5.4.1 開展外賣業(yè)務(wù)的好處 165
5.4.2 開展外賣業(yè)務(wù)的要點(diǎn) 166
5.4.3 提升外賣客單量 168
5.4.4 提升外賣銷售額 169
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