《食品摻假與食品造假》介紹了全球化、工業(yè)化和大規(guī)模生產(chǎn)下不同的食品摻假和食品造假類型，包括出于經(jīng)濟動機上的摻假和造假（低價劣質(zhì)原料、替代食物本身、非法添加、標(biāo)簽錯貼、產(chǎn)地欺詐、證件造假等），和意外或環(huán)境污染等非經(jīng)濟動機的摻假形式（化學(xué)物質(zhì)污染、土地污染等），面對不同食品摻假和食品造假的檢測方法與工具，以及全球各政府和機構(gòu)的應(yīng)對措施。作者還著重探討了摻假出現(xiàn)的不同文化背景，文化背景對摻假和可接受之間界限的影響，探討了在許多文化中根本不被認為是摻假的做法，以及文化差異對各國政府應(yīng)對食品摻假和欺詐的不同態(tài)度和政策。
《食品摻假與食品造假》可供食品安全監(jiān)測、食品企業(yè)技術(shù)人員以及食品安全專業(yè)高校師生閱讀參考。
李強，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院研究員。主要從事食品安全方面的標(biāo)準(zhǔn)化科研工作。在風(fēng)險信息交流領(lǐng)域，對食品安全事件進行全方位的內(nèi)容識別與分析，承擔(dān)國家質(zhì)檢總局食品安全信息分析等科研項目。
第1章 引言：信任問題 001
1.1 食品摻假和工業(yè)化 004
1.2 食品摻假與食品造假的類型 008
1.3 食品摻假與可接受的做法 012
第2章 部分替代 016
2.1 替代和切碎摻假 019
2.2 供應(yīng)鏈環(huán)節(jié) 021
2.3 標(biāo)簽 023
2.4 混合和摻雜 026
第3章 被污染的食品 031
3.1 有毒物品 035
3.2 意外投毒 038
3.3 發(fā)展中國家食品摻假的危害 041
第4章 仿造食品和完全替代 045
4.1 部分替代食品和仿造食品 050
4.2 魚類替代品 053
4.3 素漢堡、杏仁奶和芝士泡芙 055
第5章 地點的重要性 059
5.1 原產(chǎn)地欺詐 062
5.2 在全球市場上保護本地食品 066
5.3 全球化的好處 070
第6章 測試 073
6.1 指紋識別工具 076
6.2 檢測食品替代 079
6.3 檢測原產(chǎn)地欺詐和危險摻假 081
第7章 政策、策略和立法 084
7.1 政策協(xié)調(diào) 087
7.2 私營部門的策略和政策 091
7.3 政府態(tài)度和政策 093
第8章 結(jié)語：摻假與文化 097
8.1 GMOS是摻假嗎？ 101
8.2 食品恐懼 105
8.3 用知識與恐懼作斗爭 108
參考文獻 112
資料來源注釋和精選參考書目 144
索引 151
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