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發(fā)酵豆制品加工及功能研究

發(fā)酵豆制品加工及功能研究

定     價(jià):¥128

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庫(kù) 存 數(shù): 6

叢 書 名:食品科學(xué)前沿研究叢書“十四五”時(shí)期國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目

  • 作者:烏日娜
  • 出版時(shí)間:2023/3/1
  • ISBN:9787030747518
  • 出 版 社:科學(xué)出版社
適用讀者:從事豆制品、發(fā)酵食品、質(zhì)量安全控制、益生菌食品醫(yī)藥研發(fā)、加工、檢驗(yàn)、品控等領(lǐng)域的研究和生產(chǎn)的學(xué)生、學(xué)者、科研人員、生產(chǎn)和管理人員等。
  • 中圖法分類:TS 
  • 頁(yè)碼:256
  • 紙張:
  • 版次:31
  • 開本:B5
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本書內(nèi)容涵蓋發(fā)酵豆制品發(fā)展沿革、基礎(chǔ)理論、加工工藝、功能性、感官、理化和風(fēng)味物質(zhì)測(cè)定分析研究進(jìn)展以及發(fā)展趨勢(shì),同時(shí)包括基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)和多組學(xué)聯(lián)用技術(shù)在發(fā)酵豆制品功能研究中的應(yīng)用,并對(duì)霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌等發(fā)酵微生物在發(fā)酵豆制品中的功能研究進(jìn)行概述。書后附有參考文獻(xiàn),并附發(fā)酵豆制品相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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