本書簡要介紹了微量元素與人體健康的基本知識和基本理論；對于人體必需及可能必需的微量元素按其研究與發現的先后次序獨立成章，在對微量元素進行了簡要總述的基礎上，主要介紹了微量元素在生物體內的含量與分布、在人體內的存在形式、生物學作用與功能、吸收與排泄、相關疾病、中毒與救治等內容；四種常見有害元素及其污染情況、在人體內的吸收與分布、毒性及中毒臨床表現、防止中毒的措施等。每章后面設有“知識拓展”欄目和練習題，書末附有詳細的練習題參考答案。
本書可作為各類高等院校大學生通識課教材，也可作為化學、生命科學、醫學、藥學、食品以及環境科學等相關專業人士了解微量元素知識的入門參考書，同時也是廣大關心人體健康人士的健康知識讀物。
徐文軍，曲阜師范大學化學專業本科畢業，一直從事本科生《微量元素與健康》《分析化學》等課程的課堂教學及相關科研工作。自2001年至今，一直利用原子吸收光譜儀、原子發射光譜儀、紫外可見分光光度計等儀器從事實際樣品中各種微量元素的測試與研究工作，測試樣品包括土壤、礦石、蔬菜、糧食、食品、中草藥、環境水樣等，測試結果發表在《微量元素與健康研究》、《廣東微量元素科學》、《藥物分析雜志》、《食品科學》、《食品科技》、《食品研究與開發》《冶金分析》、《分析試驗室》、《理化檢驗（化學分冊）》等十幾種學術雜志上。
第一章總論/001
第一節生命體內的化學元素001
一、元素地球化學001
二、人體內的元素種類與含量分布003
三、常量元素和微量元素003
四、生命元素和非生命元素007
五、生物體內金屬元素的研究現狀007
六、生物體內的必需微量元素007
第二節微量元素對人體健康的影響009
一、微量元素與生長發育009
二、微量元素與內分泌、免疫和感染010
三、微量元素與心血管系統011
四、微量元素與血液系統011
五、微量元素與神經系統012
六、微量元素與腫瘤013
七、微量元素協同與拮抗作用014
八、微量元素與人體中蛋白質、酶及核酸014
九、人體必需微量元素的生物功能簡介016
十、微量元素的安全范圍017
十一、中國人的膳食元素構成017
第三節必需微量元素的一般生理功能及其代謝018
一、微量元素的一般生理功能018
二、微量元素在人體內的代謝020
三、人體微量元素缺乏的原因020
四、人體內微量元素的平衡021
第四節微量元素與健康的研究方法021
一、調查性研究022
二、動物實驗研究022
三、定量檢測研究022
四、生物大分子研究022
第五節微量元素研究的意義及發展歷程023
一、微量元素研究的意義023
二、微量元素研究的發展歷程023
知識拓展024
練習題027
第二章鐵（Fe）與人體健康/032
引言032
第一節鐵元素簡介032
第二節生物體內的鐵033
第三節鐵在人體內存在的形式034
一、卟啉鐵類034
二、非卟啉鐵類035
第四節鐵的生物學作用和生理功能036
一、鐵參與氧的運輸和儲存036
二、鐵與酶的關系037
三、鐵直接參與能量代謝037
四、鐵與免疫功能038
五、鐵與腦功能038
六、鐵與其他元素和維生素的相互作用038
第五節鐵的吸收與排泄040
一、鐵的吸收040
二、影響鐵吸收的因素041
三、鐵的排泄042
第六節與鐵有關的疾病042
一、缺鐵性貧血042
二、再生障礙性貧血043
三、高鐵血紅蛋白癥043
四、鐵過量引起的疾病043
第七節鐵中毒及其救治045
一、急性鐵中毒045
二、慢性鐵中毒046
知識拓展046
練習題048
第三章碘（I）與人體健康/050
引言050
第一節碘元素簡介050
第二節生物體內的碘051
第三節碘在人體內存在的形式051
第四節碘的生物學作用和生理功能052
一、對物質代謝的作用052
二、對神經系統的影響053
三、對生長發育的影響054
第五節碘的吸收與排泄054
一、碘的生理需要量和供給量054
二、碘的吸收055
三、碘的排泄055
第六節與碘有關的疾病055
一、甲狀腺腫056
二、克汀病057
三、亞臨床克汀病057
四、甲狀腺結節058
第七節與碘有關的疾病預防和治療058
一、預防058
二、治療059
知識拓展059
練習題061
第四章銅（Cu）與人體健康/063
引言063
第一節銅元素簡介064
第二節生物體內的銅064
第三節銅在人體內存在的形式065
一、銅藍蛋白065
二、肝銅蛋白065
三、血銅蛋白065
四、細胞色素和酶類065
第四節銅的生物學作用和生理功能066
一、參與造血過程及鐵的代謝066
二、影響能量代謝066
三、清除自由基066
四、影響中樞神經、智力和內分泌066
五、參與色素的形成067
六、增強機體免疫功能067
七、保護骨骼、血管系統和皮膚結構功能067
第五節銅的吸收與排泄067
一、銅的攝入量067
二、銅的吸收及影響銅吸收的主要因素068
三、銅的排泄068
第六節與銅有關的疾病069
一、貧血069
二、骨骼改變069
三、銅與冠心病069
四、銅與白癜風病069
五、銅與不孕不育癥070
六、銅與關節炎070
七、銅與近視070
八、銅與睡眠障礙070
九、人體銅缺乏的原因與防治071
第七節銅中毒及其救治071
一、急性銅中毒071
二、慢性銅中毒071
三、Wilson病071
四、銅中毒的救治072
知識拓展072
練習題074
第五章鋅（Zn）與人體健康/075
引言075
第一節鋅元素簡介075
第二節生物體內的鋅076
一、動植物體內的鋅076
二、鋅在人體內的含量和分布077
第三節鋅在人體內存在的形式078
一、碳酸酐酶078
二、羧肽酶079
三、天冬氨酸轉氨甲酰酶079
四、亮氨酸氨基肽酶079
五、乙醇脫氫酶079
第四節鋅的生物學作用和生理功能080
一、鋅與酶080
二、鋅與生長發育080
三、鋅與激素080
四、鋅與生物膜081
五、鋅與免疫081
六、鋅與視力081
七、鋅與味覺082
八、鋅與維生素082
九、鋅與其他金屬元素的相互作用082
第五節鋅的吸收與排泄083
一、鋅的吸收量083
二、鋅的吸收及其影響因素083
三、鋅的排泄084
第六節與鋅有關的疾病084
一、伊朗鄉村病084
二、腸原性肢體皮炎084
三、原發性男性不育癥085
四、眼科疾病085
五、消化系統疾病086
六、厭食癥086
七、神經系統疾病086
八、口腔黏膜疾病087
九、腎臟疾病087
十、癌癥087
十一、人體缺鋅的原因088
第七節鋅中毒及其救治088
一、急性鋅中毒088
二、慢性鋅中毒088
三、急性鋅中毒救治089
四、臨床應對措施089
第八節兒童補鋅常識089
一、從飲食中攝取充足的鋅089
二、在醫生指導下使用鋅劑089
三、補鋅之前最好先做一下咨詢090
四、培養小兒養成良好的飲食習慣090
知識拓展090
練習題091
第六章硒（Se）與人體健康/094
引言094
第一節硒元素簡介095
第二節生物體內的硒095
第三節硒在生物體內存在的形式096
一、哺乳動物中的硒蛋白096
二、微生物中的含硒酶097
第四節硒的生物學作用和生理功能097
一、硒的抗氧化作用098
二、硒與維生素的關系098
三、硒與免疫098
四、硒參與調節一些蛋白質的合成099
五、硒參與酶的催化反應099
六、硒能解除重金屬的毒性作用099
七、硒與其他元素的關系099
第五節硒的吸收與排泄099
第六節與硒有關的疾病100
一、硒與心血管疾病100
二、硒與腫瘤100
三、硒與甲狀腺激素代謝疾病101
四、硒與地方病101
五、硒與視力障礙102
第七節硒中毒與防治102
一、職業性硒中毒102
二、地方性硒中毒102
三、硒中毒的預防與控制103
第八節科學補硒103
知識拓展103
練習題106
第七章鈷（Co）與人體健康/108
引言108
第一節鈷元素簡介109
第二節生物體內的鈷109
第三節鈷在人體內存在的形式110
一、氰鈷胺素110
二、輔酶B12110
三、甲基鈷胺素110
四、羥鈷胺素111
第四節鈷的生物學作用和生理功能111
一、鈷與造血功能111
二、鈷與代謝的關系112
三、鈷與甲狀腺的關系112
四、鈷與其他元素的關系112
五、鈷的其他作用113
第五節鈷的吸收與排泄113
第六節與鈷有關的疾病113
一、巨幼細胞貧血113
二、神經系統損害114
三、鈷與白內障114
四、鈷與心血管疾病114
五、缺鈷引起的疾病的防治114
六、高鈷引起的疾病115
第七節鈷中毒及其救治115
一、鈷中毒115
二、鈷中毒的救治115
知識拓展116
練習題117
第八章錳（Mn）與人體健康/119
引言119
第一節錳元素簡介120
第二節生物體內的錳120
第三節錳的生物學作用和生理功能121
一、錳參與許多酶的合成及激活121
二、錳對代謝的影響121
三、錳對生長發育的影響121
四、錳與心血管疾病的關系121
五、錳參與造血作用122
六、錳對腦功能的影響122
七、錳對生殖、發育的作用122
八、錳與其他元素和營養素的關系122
第四節錳的吸收與排泄122
第五節缺錳引起的疾病123
一、骨質疏松癥和骨骼畸形123
二、侏儒癥123
三、貧血123
四、腫瘤124
五、不孕癥124
第六節錳中毒及其救治124
一、高錳與腦血管疾病124
二、錳中毒的臨床表現124
知識拓展125
練習題126
第九章鉻（Cr）與人體健康/128
引言128
第一節鉻元素簡介128
第二節生物體內的鉻129
第三節鉻的生物學作用和生理功能129
一、參與糖代謝129
二、影響脂質代謝130
三、鉻與蛋白質代謝的關系130
四、鉻與其他元素的關系130
第四節鉻的吸收與排泄130
第五節缺鉻引起的疾病131
一、缺鉻與糖尿病131
二、缺鉻與冠心病131
三、缺鉻與近視132
四、與其他疾病的關系132
第六節鉻中毒及其救治132
一、非職業性中毒132
二、職業性中毒132
三、鉻中毒的救治與預防133
知識拓展134
練習題135
第十章鉬（Mo）與人體健康/137
引言137
第一節鉬元素簡介137
第二節生物體內的鉬138
第三節鉬的生物學作用和生理功能138
一、與鉬有關的酶類138
二、鉬與心血管的關系139
三、鉬與腫瘤的關系139
四、鉬與免疫力139
五、鉬與其他元素的關系140
第四節鉬的吸收與排泄140
第五節缺鉬引起的疾病140
一、心血管疾病140
二、腫瘤140
三、缺鉬與齲齒141
第六節鉬中毒及其救治141
一、非職業性中毒141
二、職業性中毒142
知識拓展142
練習題143
第十一章氟（F）與人體健康/144
引言144
第一節氟元素簡介144
第二節生物體內的氟144
第三節氟的生物學作用和生理功能145
一、氟對骨骼的影響145
二、氟對牙齒的影響145
三、氟與生長發育和繁殖的關系145
四、氟對造血功能的影響145
五、氟對神經系統的作用146
六、氟對脂代謝的影響146
七、氟與其他元素的關系146
第四節氟的吸收與排泄146
一、氟的吸收途徑146
二、影響氟吸收的因素147
第五節缺氟引起的疾病148
一、齲齒148
二、缺氟與其他疾病148
第六節氟中毒與防治148
一、氟斑牙148
二、氟骨癥149
知識拓展149
練習題151
第十二章鎳（Ni）與人體健康/153
引言153
第一節鎳元素簡介153
第二節生物體內的鎳153
第三節鎳在生物體內存在的形式154
一、二價鎳154
二、三價鎳154
第四節鎳的生物學作用和生理功能154
一、鎳對心血管的作用154
二、鎳對內分泌系統的影響155
三、鎳對血液系統的影響155
四、鎳對機體超微結構的影響155
五、鎳與其他元素的相互作用155
第五節鎳的吸收與排泄156
第六節缺鎳或鎳過量引起的疾病157
一、缺鎳引起的疾病157
二、鎳過量引起的危害157
第七節鎳中毒與防治158
一、非職業性疾病159
二、職業性疾病159
三、鎳中毒的防治159
知識拓展159
練習題161
第十三章釩（V）與人體健康/162
引言162
第一節釩元素簡介162
第二節生物體內的釩163
第三節釩的生物學作用和生理功能164
一、釩參與造血功能164
二、釩影響膽固醇代謝165
三、釩影響心血管系統165
四、釩影響生長發育165
五、釩影響腎臟165
六、釩與其他元素的關系165
第四節釩的吸收與排泄166
第五節缺釩引起的疾病166
一、貧血166
二、冠心病167
三、齲齒167
四、糖尿病167
五、膽石癥167
第六節釩中毒與防治167
一、非職業性疾病167
二、職業性疾病167
三、釩中毒的防治168
知識拓展169
練習題169
第十四章錫（Sn）與人體健康/171
引言171
第一節錫元素簡介171
第二節生物體內的錫172
第三節錫的生物學作用和生理功能173
一、錫與生長發育的關系173
二、有機錫的作用173
三、錫的抗腫瘤作用174
四、錫與其他元素的關系174
第四節錫的吸收與排泄174
第五節缺錫與高錫對人體健康的影響175
一、缺錫引起的疾病175
二、高錫引起的中毒現象175
知識拓展177
練習題178
第十五章硅（Si）與人體健康/179
引言179
第一節硅元素簡介179
第二節生物體內的硅180
第三節硅的生物學作用和生理功能180
一、硅對骨骼鈣化與形成作用的影響181
二、硅對軟骨和結締組織形成的影響181
三、硅對心血管的影響182
四、硅對衰老的影響182
五、硅對植物生長的影響182
第四節硅的吸收與排泄182
第五節缺硅引起的疾病183
一、缺硅與骨質發育不良183
二、缺硅影響膠原的形成184
三、缺硅與動脈硬化及冠心病184
第六節高硅對機體的損害184
一、硅沉著病184
二、腫瘤185
三、腎臟疾病185
四、骨骼疾病186
知識拓展186
練習題187
第十六章鍶（Sr）與人體健康/189
引言189
第一節鍶元素簡介190
第二節生物體內的鍶190
第三節鍶的生物學作用和生理功能190
一、鍶與骨骼發育190
二、鍶與高血壓及心血管病191
三、鍶與精子活性191
四、鍶與其他元素的關系191
第四節鍶的吸收與排泄191
第五節缺鍶引起的疾病192
一、齲齒192
二、骨質疏松癥192
第六節鍶中毒與防治192
知識拓展193
練習題194
第十七章鍺（Ge）與人體健康/195
引言195
第一節鍺元素簡介195
第二節生物體內的鍺196
第三節鍺的生物學作用和生理功能196
一、在體內不蓄積197
二、免疫調節功能197
三、抗腫瘤效應197
四、抗脂質過氧化作用197
五、對血壓的影響198
六、消炎止痛198
七、對血液系統的影響198
八、鍺與其他元素的關系198
第四節鍺的吸收與排泄199
第五節鍺的毒性199
知識拓展200
練習題201
第十八章有害元素簡介/202
第一節有害元素鉛（Pb）202
一、鉛元素簡介202
二、鉛污染202
三、鉛在人體內的吸收、分布及排泄203
四、兒童鉛代謝的特點203
五、鉛的毒性204
六、鉛中毒的臨床表現205
七、兒童鉛中毒及其預防205
八、鉛中毒的治療206
第二節有害元素鎘（Cd）206
一、鎘元素簡介206
二、鎘污染207
三、鎘在人體內的吸收、分布及排泄208
四、鎘的毒性208
五、鎘中毒的臨床表現208
六、鎘中毒的診斷與治療209
七、防止鎘中毒的措施209
第三節有害元素汞（Hg）210
一、汞元素簡介210
二、汞污染210
三、汞在人體內的吸收、分布及排泄211
四、汞的毒性211
五、汞中毒的臨床表現211
六、汞中毒的診斷與治療212
七、防止汞中毒的措施212
第四節有害元素砷（As）213
一、砷元素簡介214
二、砷污染214
三、砷在人體內的吸收、分布及排泄215
四、砷的毒性215
五、砷中毒的臨床表現215
六、砷中毒的診斷與治療216
七、防止砷中毒的措施216
知識拓展217
練習題220
參考文獻/223
附課后練習題參考答案/225
第一章練習題參考答案225
第二章練習題參考答案228
第三章練習題參考答案230
第四章練習題參考答案231
第五章練習題參考答案232
第六章練習題參考答案234
第七章練習題參考答案236
第八章練習題參考答案237
第九章練習題參考答案238
第十章練習題參考答案238
第十一章練習題參考答案239
第十二章練習題參考答案240
第十三章練習題參考答案241
第十四章練習題參考答案242
第十五章練習題參考答案243
第十六章練習題參考答案244
第十七章練習題參考答案244
第十八章練習題參考答案245
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