為了使學生更好地掌握實用的基礎理論、扎實的 專業知識和較好的專業技能，《旅游飯店實訓教程》 在編寫過程中研究、吸收了目前國內出版的同類教材 的優點，并努力做到：結構合理、條理清晰、通俗易 懂、好教易學。為此我們在內容、結構、體例上均有 較大創新，突出應用創新能力的培養，按旅游飯店崗 位的工作流程編排內容，將其整合和分解成基礎實訓 、前廳實訓、客房實訓、餐廳實訓四個篇目。教材體 系的編排能激發學生的學習積極性，便于其根據自身 需要有針對性地學習，以達到快速提高旅游飯店服務 實際操作能力的目的。全書由張進偉統稿。
模塊一 基礎實訓
實訓項目一：儀容、儀表、儀態實訓
實訓項目二：微笑實訓
實訓項目三：站姿實訓
實訓項目四：走姿實訓
實訓項目五：手勢實訓
實訓項目六：接打電話實訓
模塊二 前廳實訓
實訓項目一：總臺實訓
子項目一：總臺領班實訓
子項目二：前臺接待員實訓
子項目三：散客電話預訂實訓
子項目四：散客預訂更改實訓
子項目五：預訂取消實訓
子項目六：預先排房實訓 模塊一 基礎實訓
實訓項目一：儀容、儀表、儀態實訓
實訓項目二：微笑實訓
實訓項目三：站姿實訓
實訓項目四：走姿實訓
實訓項目五：手勢實訓
實訓項目六：接打電話實訓
模塊二 前廳實訓
實訓項目一：總臺實訓
子項目一：總臺領班實訓
子項目二：前臺接待員實訓
子項目三：散客電話預訂實訓
子項目四：散客預訂更改實訓
子項目五：預訂取消實訓
子項目六：預先排房實訓
子項目七：預訂客人提前抵店實訓
子項目八：散客接待入住實訓
子項目九：團隊預訂實訓
子項目十：團隊預訂的更改或取消實訓
子項目十一：團隊接待入住實訓
子項目十二：VIP客人接待入住實訓
子項目十三：換房實訓
子項目十四：房卡操作實訓
子項目十五：鐘點房入住接待實訓
子項目十六：凌晨房入住接待實訓
子項目十七：加床操作實訓
子項目十八：房間保密實訓
子項目十九：查詢住客房號實訓
子項目二十：特殊房價處理實訓
子項目二十一：早餐券發放實訓
子項目二十二：留言服務實訓
實訓項目二：禮賓實訓
子項目一：行李員、門童實訓
子項目二：報刊和雜志的接收、分類和運送實訓
子項目三：輪椅服務實訓
子項目四：散客行李入住實訓
子項目五：散客行李退房實訓
子項目六：團隊行李入住實訓
子項目七：團隊行李離店實訓
子項目八：物品轉交實訓
子項目九：行李寄存及認領實訓
實訓項目三：商務中心實訓
子項目一：復印服務實訓
子項目二：收發傳真服務實訓
子項目三：打字服務實訓
子項目四：計算機文件管理實訓
子項目五：留言、傳真、郵件及包裹服務實訓
子項目六：郵寄服務實訓
子項目七：清潔與保養維修實訓
實訓項目四：大堂吧實訓
子項目一：熱飲服務實訓
子項目二：冷飲服務實訓
子項目三：洋酒服務實訓
子項目四：雞尾酒制作及服務實訓
模塊三 客房實訓
實訓項目一：中式鋪床實訓
實訓項目二：西式鋪床實訓
實訓項目三：走客房的清掃實訓
實訓項目四：其他房的清潔實訓
實訓項目五：清潔衛生間實訓
實訓項目六：送餐服務實訓
實訓項目七：洗衣房實訓
實訓項目八：設施設備的保養及使用實訓
實訓項目九：客房服務注意事項
模塊四 餐廳實訓
實訓項目一：托盤實訓
子項目一：輕托實訓
子項目二：重托實訓
實訓項目二：餐巾折花實訓
實訓項目三：擺臺實訓
子項目一：鋪臺布實訓
子項目二：中餐便餐擺臺實訓
子項目三：中餐宴會擺臺實訓
子項目四：西餐便餐擺臺實訓
子項目五：西餐宴會擺臺實訓
實訓項目四：斟酒服務實訓
子項目一：酒的常識實訓
子項目二：中國白酒常識實訓
子項目三：洋酒常識實訓
子項目四：啤酒常識實訓
實訓項目五：上菜與分菜服務實訓
子項目一：中餐上菜實訓
子項目二：西餐上菜實訓
子項目三：分菜服務實訓
實訓項目六：餐具上桌實訓
實訓項目七：撤換菜品及餐、酒用具實訓
實訓項目八：遞毛巾和換煙灰缸服務實訓
實訓項目九：茶水服務實訓
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