本書主要包括離心與過濾分離、萃取、沉析分離、膜分離、層析分離、濃縮、結晶與干燥等技術在食品深加工中的應用，以及食品深加工技術的綜合應用等內容。
為深入學習貫徹《國家職業教育改革實施方案》（簡稱“職教二十條”）和《關于實施中國特色高水平高職學校和專業建設計劃的意見》，推進高等職業教育專業教學標準的落實，有效推進產教融合、校企合作及“學歷證書十若干職業技能等級證書”（簡稱“1+X”證書制）制度試點工作，緊緊圍繞培養現代食品生產□□線需要的“會技術、有素質、能發展”的高等職業教育食品加工類技能型人才，并遵循高等職業教育的基本特點和規律，我們編寫了《食品深加工技術》教材。
本書依據高職食品加工類專業人才培養目標和基本要求，根據食品加工類企業的實際操作要求，以職業崗位為導向，以技術應用能力培養為重點進行體例架構設計。本教材簡明扼要而又系統全面地闡述了食品深加工技術的基礎理論、先進實用的生產技術及其應用領域。為突出培養學生的實踐能力，以工作任務為載體實施教學，本書主要包括離心與過濾分離技術，萃取技術，沉析分離技術，膜分離技術，層析分離技術，濃縮、結晶與干燥技術在食品深加工中的應用，以及食品深加工技術的綜合應用等內容。本教材編寫內容體現了行動導向的教學理念，除項目1外，書中每個項目均按照“學習目標、項目概述、技術知識、技術應用、案例啟示、自測練□”□體例進行編寫，其中“技術應用”部分則按照“任務設計、實踐操作、實訓建議、理論鏈接、技術拓展、學習思考”的體例進行編寫。教材中的“學習思考”與“自測練習”均可掃描二維碼查看答案，便于學生學習和考核測試。書中的“思政園地”部分有利于教師結合專業內容開展課程思政和育人教學。
本教材具有編寫體例新穎、理論知識簡明、實踐操作突出、技術先進實用、覆蓋面廣、可操作性強等特點。全書涉及的教學項目（任務）內容豐富，各院校可根據不同的教學計劃，結合自身的實驗實訓條件，根據需要有所側重，進行相應的選擇，挑選出□需要的部分組織教學，其余部分可作為拓寬學生知識的閱讀材料。
項目1 走近食品深加工
項目2 離心與過濾分離技術在食品深加工中的應用
任務2-1 利用大型離心機對蘋果漿汁進行渣汁分離
任務2-2 利用板框過濾機過濾澄清啤酒
任務2-3 利用硅藻土過濾機過濾澄清果酒
項目3 萃取技術在食品深加工中的應用
任務3-1 利用乙酸乙酯回流提取番茄紅素
任務3-2 利用酸化乙醇提取葡萄紅素
任務3-3 利用雙水相萃取豬心細胞色素C
任務3-4 利用超臨界流體萃取柑橘精油
項目4 沉析分離技術在食品深加工中的應用
任務4-1 利用硫酸銨鹽析法和單寧沉淀法分離菠蘿蛋白酶
任務4-2 利用鹽析和等電點沉析法分離牛奶酪蛋白
任務4-3 利用醇析法制備柑橘果膠
任務4-4 下膠法澄清葡萄酒
項目5 膜分離技術在食品深加工中的應用
任務5-1 利用透析法對蛋白質溶液脫鹽
任務5-2 利用微膜分離技術生產無菌啤酒
任務5-3 利用超濾法濃縮果汁
任務5-4 利用反滲透裝置制備食品用水
項目6 層析分離技術在食品深加工中的應用
任務6-1 利用大孔樹脂吸附柱層析分離葡萄紅素
任務6-2 利用聚酰胺吸附柱層析分離茶多酚
任務6-3 利用離子交換樹脂柱層析分離動物血粉中的氨基酸
任務6-4 利用凝膠柱層析法對菠蘿蛋白酶鹽析物脫鹽
項目7 濃縮、結晶與干燥技術在食品深加工中的應用
任務7-1 利用真空法濃縮脫脂乳
任務7-2 利用蒸發冷卻法結晶蔗糖
項目8 食品深加工技術的綜合應用
任務8-1 綜合利用食品深加工技術分離制備梔子黃色素
任務8-2 綜合利用食品深加工技術分離制備羅漢果甜苷
任務8-3 綜合利用食品深加工技術分離制備大豆異黃酮
任務8-4 綜合利用食品深加工技術制備雞蛋卵磷脂
參考文獻
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