《果蔬貯運加工學》內容主要包括兩部分：分含第1章到第6章，主要介紹果蔬貯運保鮮技術，包括果蔬原料及生理特性、果蔬采后商品化處理技術、果蔬保鮮貯運技術、果蔬冷鏈物流和質量安全溯源技術；第二部分含第7章到第14章，主要介紹果蔬加工技術，包括鮮切果蔬、果蔬速凍、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬腌制、果蔬發酵及果蔬綜合利用。
《果蔬貯運加工學》適應當代果蔬貯運和加工的發展趨勢，力求體現國內外新的果蔬貯運和加工技術。
作為應用型本科院校專業教材，《果蔬貯運加工學》不過分強調貯運和加工原理，更加注重生產實踐，堅持問題導向、生產導向和流程導向。
第1章 果蔬原料及生理特性
1．1 果蔬原料
1．1．1 果蔬生產與消費
1．1．2 果蔬品質特征
1．2 果蔬生理特性
1．2．1 果蔬呼吸代謝
1．2．2 乙烯的調控作用
1．2．3 蒸騰作用
1．2．4 休眠
1．3 果蔬采后生理失調及侵染性病害
1．3．1 果蔬采后生理失調
1．3．2 果蔬采后侵染性病害
第2章 果蔬采后商品化處理
2．1 果蔬采收
2．1．1 采收期
2．1．2 采收方法
2．1．3 采收注意事項
2．2 果蔬預冷
2．2．1 預冷的作用
2．2．2 預冷的方法
2．2．3 預冷的注意事項
2．3 果蔬分級
2．3．1 分級標準
2．3．2 分級方法
2．4 果蔬涂膜
2．4．1 涂膜劑的種類和要求
2．4．2 涂膜方法
2．5 果蔬包裝
2．5．1 包裝的作用
2．5．2 包裝材料與容器
2．5．3 包裝方法與堆碼方式
2．6 果蔬催熟與脫澀
2．6．1 催熟
2．6．2 脫澀
第3章 果蔬保鮮技術
3．1 果蔬物理保鮮技術
3．1．1 果蔬熱處理保鮮
3．1．2 果蔬短波紫外保鮮
3．1．3 果蔬輻射處理保鮮
3．1．4 果蔬高壓電場處理保鮮
3．2 果蔬化學保鮮技術
3．2．1 化學殺菌劑
3．2．2 乙烯抑制劑
3．2．3 氣體發生保鮮劑
3．2．4 吸附性保鮮劑
3．2．5 濕度調節保鮮劑
3．3 果蔬生物保鮮技術
3．3．1 生物拮抗保鮮
3．3．2 生物保鮮劑保鮮
3．4 果蔬涂膜保鮮技術
3．4．1 果蔬涂膜保鮮作用機理
3．4．2 果蔬涂膜保鮮劑中的成膜劑
3．4．3 果蔬復合涂膜保鮮
3．4．4 果蔬涂膜處理方法
3．5 果蔬氣調包裝保鮮
3．5．1 果蔬氣調包裝類型及保鮮原理
3．5．2 果蔬氣調包裝氣體
3．5．3 果蔬氣調包裝材料
第4章 果蔬貯藏技術
4．1 果蔬簡易貯藏
4．1．1 堆藏
4．1．2 溝藏
4．1．3 窖藏
4．1．4 假植貯藏
4．1．5 凍藏
4．1．6 通風庫貯藏
4．2 果蔬低溫貯藏
4．2．1 低溫貯藏原理
4．2．2 低溫貯藏方法
4．2．3 冷藏庫的管理
4．2．4 果蔬低溫貯藏案例
4．3 果蔬減壓貯藏
4．3．1 減壓貯藏原理
4．3．2 減壓方式
4．3．3 減壓貯藏管理
4．3．4 果蔬減壓貯藏案例
4．4 果蔬氣調貯藏
4．4．1 氣調貯藏處理條件與氣體組成
4．4．2 氣調貯藏方法和管理
4．4．3 果蔬氣調貯藏案例
第5章 果蔬冷鏈物流
5．1 果蔬冷鏈物流基礎
5．1．1 果蔬冷鏈物流的概念
5．1．2 果蔬冷鏈物流流程
5．1．3 果蔬冷鏈服務模式
5．2 果蔬冷鏈物流的主要設備
5．2．1 冷庫
5．2．2 運輸工具
5．2．3 保鮮柜
5．3 果蔬冷鏈物流管理系統
5．3．1 冷鏈物流信息管理系統總體要求
5．3．2 倉儲管理系統
5．3．3 溫濕度監控系統
5．3．4 冷藏車定位系統
5．3．5 產品信息管理系統
5．3．6 果蔬冷鏈物流系統評價指標體系
5．4 我國果蔬冷鏈物流的發展狀況及未來趨勢
5．4．1 我國冷鏈物流現狀
5．4．2 我國冷鏈物流發展趨勢
5．4．3 政府對果蔬冷鏈物流發展的支持
5．4．4 我國果蔬冷鏈物流全鏈路發展建議
第6章 果蔬質量安全溯源
6．1 食品質量安全溯源概述
6．1．1 食品溯源及食品溯源系統
6．1．2 食品質量安全溯源發展進程
6．1．3 食品質量安全溯源方法
6．2 果蔬信息溯源系統
6．2．1 果蔬信息溯源系統構成
6．2．2 常見的果蔬信息溯源系統
6．3 果蔬溯源檢測技術
6．3．1 穩定同位素溯源技術
6．3．2 礦物元素溯源技術
6．3．3 有機成分溯源技術
6．3．4 DNA溯源技術
6．3．5 果蔬聯合溯源技術
第7章 鮮切果蔬
7．1 鮮切果蔬加工原理
7．1．1 鮮切果蔬的生理生化變化
7．1．2 鮮切果蔬的營養成分變化
7．1．3 鮮切果蔬褐變
7．1．4 微生物侵染
7．2 鮮切果蔬加工工藝
7．2．1 工藝流程
7．2．2 工藝要點
7．2．3 鮮切果蔬保鮮技術
7．2．4 包裝
7．2．5 冷藏運銷
7．3 鮮切果蔬容易出現的質量問題及預防措施
7．3．1 鮮切果蔬常見的質量問題
7．3．2 防止鮮切果蔬出現質量問題的控制措施
……
第8章 果蔬速凍
第9章 果蔬罐藏
第10章 果蔬制汁
第11章 果蔬干制
第12章 蔬菜腌制
第13章 果蔬發酵
第14章 果蔬綜合利用
參考文獻
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