前 言
緒論 1
思考題 4
項目一 園藝產品的營養
成分 5
任務一 碳水化合物 5
任務二 脂類 8
任務三 蛋白質 13
任務四 維生素 16
任務五 礦物質 24
任務六 膳食纖維與水 29
思考題 32
項目二 園藝產品生物活性物質
及生理作用 34
任務一 活性多糖 34
任務二 功能性低聚糖 36
任務三 黃酮類化合物 38
任務四 類胡蘿卜素 40
任務五 生物堿 40
任務六 香豆素 41
任務七 葫蘆素 41
任務八 鞣質 42
任務九 果酸 43
任務十 揮發油 43
思考題 44
項目三 各類園藝產品的營養
價值 45
任務一 水果 45
任務二 蔬菜 50
任務三 食用菌 56
任務四 茶 60
任務五 花卉 64
思考題 67
項目四 園藝產品與常見營養性
疾病 68
任務一 糖尿病與園藝產品 68
任務二 營養過剩疾病與園藝產品 73
任務三 惡性腫瘤與園藝產品 80
思考題 86
項目五 園藝產品污染及預防 87
任務一 生物性污染及預防 87
任務二 農藥對園藝產品的污染及
預防 94
任務三 有害重金屬對園藝產品的
污染及預防 97
任務四 其他有害化學物質對園藝
產品的污染及預防 100
思考題 105
項目六 園藝產品中毒及預防 106
任務一 園藝產品衛生與管理 106
任務二 園藝產品中毒及處理 107
思考題 112
項目七 園藝產品的營養檢測 113
任務一 園藝產品中水分的測定 113
任務二 園藝產品中蛋白質及氨基酸
的測定 119
任務三 園藝產品中脂類的測定 126
任務四 園藝產品中碳水化合物的
測定 129
任務五 園藝產品中維生素的測定 146
任務六 園藝產品中礦物元素的
測定 153
參考文獻 159
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