本書由園藝產品品質構成的化學成分、采后生理、采后病害及控制、采前因素對園藝產品貯運性的影響、采收與采后商品化處理、運輸、貯藏方式與管理、果品貯藏、蔬菜貯藏、花卉產品的保險與貯藏等10章構成，涵蓋了果品、蔬菜、花卉等產品采后成熟衰老、品質變化的規(guī)律和影響因素，以及對其控制的技術、條件與設施等。前7章系統(tǒng)地反映了相關的基礎理論知識和基本方法。后3章重點論述了不同產品的具體特點、要求及技術。本書適合高等院校園藝、食品、生命科學及相關專業(yè)的本科生使用，也可供有關專業(yè)領域的教師、科研人員以及經營者學習和參考。
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