《園藝產品貯藏與加工》教材根據園藝專業特點，結合學生職業能力培養要求，共設計園藝產品采后生理、園藝產品貯藏技術、園藝產品加工技術三個項目，各項目以典型產品的貯藏技術和加工技術為主線，以工作過程為導向，共設計了園藝產品主要化學成分的測定、園藝產品貯藏條件調控、園藝產品商品化處理、落葉果樹果品貯藏技術、常綠果樹果品貯藏技術、蔬菜貯藏技術、鮮切花卉貯藏技術、干制品加工技術、罐頭制品加工技術、果蔬汁制品加工技術、果酒加工技術、糖制品加工技術、腌制品加工技術、速凍制品加工技術、果蔬MP加工技術、園藝產品綜合利用等十六項任務。在內容編寫上，以貯藏技術和加工工藝為重點，原理力求簡易明了，特別是將國家行業有關果蔬貯藏加工技術標準、產品質量標準及近年來生產中的新技術、新工藝滲透到教材之中，使教材內容與生產實際密切結合，整個教材突出實用性和職業性，強化對學生職業崗位能力的培養。
《園藝產品貯藏與加工（第3版）/高等職業教育農業農村部“十三五”規劃教材》適宜于高職高專園藝類專業使用，食品類專業、農產品加工等相關專業選用，并可作為崗前、就業、轉崗的培訓教材。
為貫徹落實《關于深化產教融合的若干意見》（國辦發[2017]95號）《國家教育事業發展“十三五”規劃》（國辦發[2017]4號），促進教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈有機銜接，推進入力資源供給側結構性改革的發展，我們根據園藝行業貯藏與加工技術領域和職業崗位的任職要求，對接行業、職業最新標準和崗位規范，以工學結合為切入點，以項目為載體，以真實生產任務（工作過程）為導向，以相關職業崗位能力要求為依據，重構課程內容體系，在高等職業教育農業部“十二五”規劃教材的基礎上，編寫《園藝產品貯藏與加工第三版》教材，以滿足各院校園藝類專業建設和相關課程改革需要，提高課程教學質量。
本教材在修訂編寫的過程中，根據教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）的文件精神，堅持“理論夠用、重點強化學生職業技能培養”的基本原則，在認真調研的基礎上，分析職業崗位，確定職業崗位能力，以園藝產品的貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型園藝產品的貯藏與加工品為載體，按照項目化教材編寫的基本思路，共設計園藝產品采后生理、園藝產品貯藏技術、園藝產品加工技術3個項目，各項目以典型產品的貯藏技術和加工技術為主線，以工作過程為導向，設計了園藝產品化學成分的測定、園藝產品貯藏條件調控、園藝產品商品化處理、落葉果樹果品貯藏技術、常綠果樹果品貯藏技術、蔬菜貯藏技術、鮮切花卉貯藏技術、干制品加工技術、罐頭制品加工技術、果蔬汁制品加工技術、果酒加工技術、糖制品加工技術、腌制品加工技術、速凍制品加工技術、果蔬MP加工、園藝產品綜合利用等16個任務。在內容編寫上，以園藝產品的貯藏技術和加工工藝為重點，原理力求簡單明了，特別是將近年來國家行業有關園藝產品貯藏加工技術標準、產品質量標準及生產中的新技術、新工藝滲透到教材之中，使教材內容與生產實際密切結合，突出其實用性和職業性，強化對學生職業崗位能力的培養。
第三版前言
第一版前言
第二版前言
項目一 園藝產品采后生理
相關知識準備
一、采前因素與園藝產品質量的關系
二、園藝產品的化學特性
三、采后生理對園藝產品貯運的影響
四、園藝產品商品化處理及運輸
任務一 園藝產品主要化學成分的測定
子任務一 園藝產品總酸度的測定
子任務二 園藝產品可溶性糖含量的測定
子任務三 園藝產品果膠物質含量的測定
任務二 園藝產品貯藏條件調控
子任務一 園藝產品呼吸強度的測定
子任務二 園藝產品貯藏環境氧氣和二氧化碳含量的測定
子任務三 園藝產品貯藏環境乙烯含量的測定
任務三 園藝產品商品化處理
子任務一 果實硬度的測定
子任務二 果實的催熟與脫澀
子任務三 果蔬貯藏保鮮品質的感官鑒定
項目二 園藝產品貯藏技術
相關知識準備
一、園藝產品簡易貯藏
二、園藝產品機械冷藏
三、園藝產品氣調貯藏
任務一 落葉果樹果品貯藏技術
子任務一 蘋果貯藏技術
子任務二 梨貯藏技術
子任務三 獼猴桃貯藏技術
子任務四 葡萄貯藏技術
子任務五 板栗貯藏技術
任務二 常綠果樹果品貯藏技術
子任務一 香蕉貯藏技術
子任務二 柑橘貯藏技術
子任務三 荔枝貯藏技術
子任務四 龍眼貯藏技術
子任務五 杧果貯藏技術
任務三 蔬菜貯藏技術
子任務一 蒜薹貯藏技術
子任務二 番茄貯藏技術
子任務三 洋蔥貯藏技術
子任務四 大蒜貯藏技術
子任務五 辣椒貯藏技術
子任務六 食用菌貯藏技術
子任務七 花椰菜貯藏技術
任務四 鮮切花卉貯藏技術
子任務一 月季貯藏技術
子任務二 百合貯藏技術
子任務三 香石竹貯藏技術
子任務四 菊花貯藏技術
子任務五 唐菖蒲貯藏技術
子任務六 郁金香貯藏技術
……
項目三 園藝產品加工技術
參考文獻
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